一種烤鴨的製備方法
2023-06-04 20:10:31
專利名稱：一種烤鴨的製備方法
技術領域：
本發明涉及家禽的烤制方法，尤其涉及一種烤鴨的製備方法。
背景技術：
目前烤是中國傳統的烹調手法之一，中國人愛吃烤制食品，愛買來吃，有些甚至喜歡自己做烤制食品吃，如烤豬、烤魚、烤鴨等，但是烤制食品尤其烤鴨時，在烤前的浸泡的湯料往往配方不好，或烤的方法不一樣，導致烤出的烤鴨味道偏鹹，或不香酥，更有甚者會產生對人體健康有害的物質。
發明內容
本發明針對現有技術中存在的烤鴨的湯料配方往往不好導致烤鴨味道偏鹹、口感不好、肉不嫩和細膩、色香味不倶全、藥香不夠濃的問題，提供了一種香酥烤鴨的湯料配方。
為了解決上述技術問題，本發明通過下述技術方案得以解決
—種烤鴨的製備方法，其特徵在於它包括下列步驟 第 一 步取150隻淨膛鴨，加入白糖2800-3200g、食鹽700-800g、烏氈帽酒37000-38000g、無鹽味精2500-3500g，充分混合，備用； 第二步取白芷95-105g、小茴香45-55g、山查45-55g、肉果45-55g、草果45-55g、辣椒45-55g、桂皮95-105g、砂仁45_55g、白扣30-40g、八角95-105g、丁香45-55g、香砂6-7g、花椒45-55g、甘草95-105g、生薑240-260g、枸杞子14_16g，混合加水，煮25-30分鐘後製成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合後鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡9-11小時； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱中，烤箱溫度
保持在200-220攝氏度，鴨的胸部向上烤25-30分鐘，再翻轉烤20-25分鐘，再翻轉烤15-20
分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡後，再反轉烤25-35分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在15-20攝氏度，冷卻後
真空包裝即可。
作為優選，包括下列步驟 第一步取150隻淨膛鴨，加入白糖3000g、食鹽750g、烏氈帽酒37500g、無鹽味精3000g，充分混合，備用； 第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生薑250g、枸杞子15g，混合加水，煮27分鐘後製成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合後鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡10小時； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱中，烤箱溫度保持在210攝氏度，鴨的胸部向上烤27分鐘，再翻轉烤22分鐘，再翻轉烤17分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡後，再反轉烤30分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在18攝氏度，冷卻後真空包裝即可。 按照本發明的技術方案，製成的烤鴨口感好、味道鹹淡適中、肉嫩細膩、色香味倶全、藥香濃，不僅保有鴨肉本身的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾和胃的功效，對人體健康非常有益。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細描述
實施例1 —種烤鴨的製備方法，包括下列步驟 第一步取150隻淨膛鴨，加入白糖3000g、食鹽750g、烏氈帽酒37500g、無鹽味精3000g，充分混合，備用； 第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生薑250g、枸杞子15g，混合加水，煮27分鐘後製成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合後鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡10小時； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱中，烤箱溫度保持在210攝氏度，鴨的胸部向上烤27分鐘，再翻轉烤22分鐘，再翻轉烤17分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡後，再反轉烤30分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在18攝氏度，冷卻後真空包裝即可。 此方法烤好的烤鴨口感好、味道鹹淡適中、肉嫩細膩、色香味倶全、藥香濃。不僅保有鴨肉本身的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾和胃的功效，對人體健康非
常有益。 實施例2 —種烤鴨的製備方法，它包括下列步驟 第一步取150隻淨膛鴨，加入白糖2800g、食鹽700g、烏氈帽酒37000g、無鹽味精2500g，充分混合，備用； 第二步取白芷95g、小茴香45g、山查45g、肉果45g、草果45g、辣椒455g、桂皮95g、砂仁45g、白扣30g、八角95g、丁香45g、香砂6g、花椒45g、甘草95g、生薑240g、枸杞子14g，混合加水，煮25分鐘後製成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合後鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡9小時； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱中，烤箱溫度保持在20攝氏度，鴨的胸部向上烤25分鐘，再翻轉烤20分鐘，再翻轉烤15分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡後，再反轉烤25分鐘左右，至鴨皮色澤金黃；
第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在15攝氏度，冷卻後真空包裝即可。 此方法烤好的烤鴨口感好、味道鹹淡適中、肉嫩細膩、色香味倶全、藥香濃。不僅保有鴨肉本身的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾和胃的功效，對人體健康非
常有益。 實施例3 —種烤鴨的製備方法，其特徵在於它包括下列步驟 第一步取150隻淨膛鴨，加入白糖3200g、食鹽800g、烏氈帽酒38000g、無鹽味精3500g，充分混合，備用； 第二步取白芷105g、小茴香55g、山查55g、肉果55g、草果55g、辣椒55g、桂皮105g、砂仁55g、白扣40g、八角105g、丁香55g、香砂7g、花椒55g、甘草105g、生薑260g、枸杞子16g，混合加水，煮30分鐘後製成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合後鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡11小時； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱中，烤箱溫度保持在220攝氏度，鴨的胸部向上烤30分鐘，再翻轉烤25分鐘，再翻轉烤20分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡後，再反轉烤35分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在20攝氏度，冷卻後真空包裝即可。 開烤後的烤鴨，口感好、味道鹹淡適中、肉嫩細膩、色香味倶全、藥香濃。不僅保有鴨肉本身的營養價值，更能充分發揮所添中藥養陰益氣、健脾和胃的功效，對人體健康非常有益。 總之，以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利範圍所作的均等變化與修飾，皆應屬本發明專利的涵蓋範圍。
權利要求
一種烤鴨的製備方法，其特徵在於它包括下列步驟第一步取150隻淨膛鴨，加入白糖2800-3200g、食鹽700-800g、烏氈帽酒37000-38000g、無鹽味精2500-3500g，充分混合，備用；第二步取白芷95-105g、小茴香45-55g、山查45-55g、肉果45-55g、草果45-55g、辣椒45-55g、桂皮95-105g、砂仁45-55g、白扣30-40g、八角95-105g、丁香45-55g、香砂6-7g、花椒45-55g、甘草95-105g、生薑240-260g、枸杞子14-16g，混合加水，煮25-30分鐘後製成湯藥，冷卻，備用；第三步取第一步中的混合後鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡9-11小時；第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱中，烤箱溫度保持在200-220攝氏度，鴨的胸部向上烤25-30分鐘，再翻轉烤20-25分鐘，再翻轉烤15-20分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡後，再反轉烤25-35分鐘左右，至鴨皮色澤金黃；第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在15-20攝氏度，冷卻後真空包裝即可。
2. 根據權利要求1所述的一種烤鴨的製備方法，其特徵在於它包括下列步驟第一步取150隻淨膛鴨，加入白糖3000g、食鹽750g、烏氈帽酒37500g、無鹽味精 3000g，充分混合，備用；第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂 仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生薑250g、枸杞子15g， 混合加水，煮27分鐘後製成湯藥，冷卻，備用；第三步取第一步中的混合後鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡10小時； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱中，烤箱溫度保持在210攝氏度，鴨的胸部向上烤27分鐘，再翻轉烤22分鐘，再翻轉烤17分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡後，再反轉烤30分鐘左右，至鴨皮色澤金黃；第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在18攝氏度，冷卻後真空包裝即可。
全文摘要
本發明涉及家禽的烤制方法，公開了一種烤鴨的製備方法，取淨膛鴨浸泡在湯藥中，取出冷卻後掛在通風處風乾表皮；再掛進烤箱，鴨的胸部向上烤25-30分鐘，反覆翻轉烤至鴨皮色澤金黃，從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻後真空包裝即可。此配方製成的烤鴨口感好、味道鹹淡適中、肉嫩細膩香酥、色香味俱全、藥香濃、養陰益氣、健脾和胃的功效，對人體健康非常有益。
文檔編號A23L1/30GK101703262SQ20091015427
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月19日 優先權日2009年11月19日
發明者秦玉環 申請人:秦玉環