微膠囊化柑桔植物化學品及其在運動飲品中的應用的製作方法

2023-06-04 14:36:11 2

專利名稱：微膠囊化柑桔植物化學品及其在運動飲品中的應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及飲料及用於製造飲料的方法。具體而言，本發明涉及以已經微膠囊化而掩蔽其苦味的柑桔植物化學品強化的飲料，例如運動飲品。
背景技術：
對以提供健康益處的功能性成分強化的食品和飲料產品的消費者需求不斷增長。 因為其潛在的醫藥和一般健康促進特性，目前正對衍生自果實、蔬菜以及其他植物的植物化學品進行研究。例如，有報導類黃酮(flavonoid)和檸檬苦素(Iimonoid)提供了健康益處。衍生自柑桔果實的柑桔植物化學品也因為其不斷增多的健康益處項目而使人感興趣。 然而適用於重視健康、運動活躍的消費者的飲料，例如，運動飲品和等滲飲料不曾以柑桔化學品強化(例如，柑桔類黃酮和柑桔檸檬苦素)，主要是因為這些化合物中的一些會在濃度升高時賦予苦味，因此會提供不愉快的味道體驗。因此，本發明的一個目標是提供以一種或多種柑桔植物化學品強化飲料(例如， 運動飲品和等滲飲料)，同時掩蔽飲料中這些化合物的苦味的方法。本發明還有一個目標是提供以一種或多種柑桔植物化學品強化但不具有這些化合物苦味特徵的飲料(例如運動飲品、等滲飲料)。從下文的公開和示例性實施方式的描述中，這些及其他本發明或本發明特定實施方式的目標、特徵和優勢對本領域技術人員是顯而易見的。發明概述根據本發明第一個方面，提供了包含柑桔果汁、至少一種補水提高物質 (hydration improving substance)和至少一種微膠囊化柑桔植物化學品組合物的飲料， 所述組合物包含佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化學品。在特定的示例性實施方式中，補水提高物質包括電解質、碳水合合物、甜菜鹼和甘油中的至少一種。在特定的示例性實施方式中，飲料是運動飲品、等滲飲料、高滲飲料和低滲飲料中的至少一種。在特定的示例性實施方式中，微膠囊化柑桔植物化學品組合物包含柑桔類黃酮和柑桔檸檬苦素中的至少一種，並且可選地包含生育酚。在特定的示例性實施方式中，柑桔類黃酮包含橙皮苷 (hesperidin)、橙皮素(hesperetin)、新橙皮苷(neohesperidin)、柚皮苷(naringin)、柚皮素(naringenin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitrin)、芸香苷(rutin)、柑橘黃酮 (tangeritin) ^ ] ^ 1 (narirutin)(nob i let in)(poncirin)
素(scutellarein)和橙黃酮(sinensetin)中的至少一種。在特定的示例性實施方式中， 柑桔檸檬苦素包含檸檬苷(Iimonin)、黃柏酮(cAacimone)、諾米林(nomilin)及其任何的糖苷中至少一種。
根據本發明第二方面，提供了飲料濃縮物，其包含至少一種補水提高物質和至少一種微膠囊化柑桔植物化學品組合物，所述組合物包含佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化學品。當飲料濃縮物用水進行稀釋時，其提供是運動飲品的飲料。根據另一方面，提供了製造飲料的方法，其包括以下步驟提供至少一種柑桔植物化學品組合物，所述組合物包含佔柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少 60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化學品，對柑桔植物化學品組合物進行微膠囊化，以及將微膠囊化柑桔植物化學品組合物與至少一種補水提高物質、水和任選的至少一種添加的飲料成分進行混合。在特定的示例性實施方式中，對柑桔植物化學品進行微膠囊化的步驟包括核-殼膠囊化、複合凝聚、脂質體形成、雙重膠囊化、噴霧乾燥和離心擠壓中的至少一種。根據另一方面，提供了製造飲料的方法，其包括以下步驟提供至少一種微膠囊化柑桔植物化學品組合物，所述組合物包含佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少60%重量(例如，至少80%重量，至少95%重量)的柑桔植物化學品，以及將微膠囊化柑桔植物化學品組合物與至少一種補水提高物質、水和任選的至少一種添加的飲料成分進行混合。發明詳述本文公開的運動飲品包括在鍛鍊或劇烈體育之前、之中或之後消耗以對消費者再補水的飲料。因此，運動飲品也稱為再補水飲料。補充由流汗造成的水和電解質損失的運動飲品，和提供碳水化合物以補充能量的運動飲品是已知的(例如參見美國專利號 5，780』 094)。運動飲品可以是高滲的、等滲的或低滲的，而大多數運動飲品是適度高滲的。 等滲飲料是與細胞和/或人體血液中發現的任何、一些或全部膜不通透溶劑具有相同或幾乎相同等滲壓力或濃度的水性溶液。高滲飲料具有這些溶劑的更高濃度，並從而施加比細胞內部更高的滲透壓。低滲飲料具有這些溶劑的更低濃度，並從而施加比細胞內部更低的滲透壓。在特定的示例性實施方式中，根據本發明的飲料是運動飲品、等滲飲料、高滲飲料和低滲飲料中的至少一種。在特定的示例性實施方式中，本發明的飲料在初始配製時，被配製成飲料的重量摩爾滲透壓濃度在範圍約220-約350m0sm/Kg內(例如飲料的約230-約 320m0sm/Kg、約250-約270m0sm/Kg)。根據本發明的飲料可以通過恢復由於鍛鍊造成的液體、電解質和/或能量損失而再補水，並且也有助於液體吸收和/或液體保留。根據本發明的飲料和飲料濃縮物包括至少一種補水提高物質。補水提高物質有助於身體的液體吸收和/或液體保留。在特定的示例性實施方式中，補水提高物質包括電解質、碳水化合物、甜菜鹼、甘油或其任意組合中的一種或多種。在特定的示例性實施方式中， 補水提高物質包括至少一種電解質和至少一種碳水化合物。在特定的示例性實施方式中，補水提高物質包括一種或多種電解質。在特定的示例性實施方式中，電解質包括鈉、鉀、鎂、鈣、氯化物或其任意的混合物。如在本文使用的，電解質是離子形式，通常是溶解的無機鹽。據信電解質通過影響液體吸收和液體保留，在再補水中起到重要作用。響應脫水過程中的液體損失，水分布在液體隔間之間，使得細胞外和細胞內隔間一起共享水短缺。鈉、鉀、鎂、鈣和氯化物是涉及填充這些身體液體隔間的更重要電解質中的一些。提供鈉和氯化物的飲料促進細胞外隔間的填充，而提供鉀、鎂和鈣的飲料有利於細胞內隔間的填充。鈉、鉀、鎂、鈣和氯化物水平的適當平衡會進一步提高飲料的再補水性質。這些電解質離子有助於更快地填充這些身體液體隔間並幫助保留液體而不作為尿排出。本領域技術人員已知有用的任何鈉源可用於本發明。有用鈉源的例子包括但不限於氯化鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、乳酸鈉、丙酮酸鈉、乙酸鈉及其混合物。當包括在本發明特定的示例性實施方式中時，飲料的鈉含量包括至少約30mEq/L，優選地約30-約100mEq/L飲料，更優選地約30-約60mEq/L飲料，甚至更優選地約33-約40mEq/L。氯離子可以來自本領域技術人員已知的多種來源。氯源的例子包括但不限於氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂及其混合物。當包括在本發明特定的示例性實施方式中時，飲料的氯濃度是至少約10mEq/L，優選地約10-約20mEq/L，更優選地約11-約18mEq/L。鉀離子源可以來自本領域技術人員已知的、可用於本發明的多種來源。本文可用的鉀源的例子包括但不限於磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、氯化鉀及其混合物。當包括在本發明特定的示例性實施方式中時，鉀含量是至少8mEq/L，優選地約8_約20mEq/L，更優選地約 10-約 19mEq/L。鎂離子可以來自本領域技術人員已知的多種來源。鎂源的例子包括但不限於氧化鎂、乙酸鎂、氯化鎂、碳酸鎂、二磷酸鎂、三磷酸鎂、以胺基酸形式的鎂及其混合物。當包括在本發明特定的示例性實施方式中時，鎂的濃度水平是至少0. lmEq/L，優選地約0. 5_約 6mEq/L，更優選地 l_3mEq/L。鈣離子可以來自本領域技術人員已知的多種來源。例子包括但不限於乳酸鈣、碳酸鈣、氯化鈣、磷酸鈣鹽、檸檬酸鈣及其混合物，其中乳酸鈣是優選的。當包括在本發明特定的示例性實施方式中時，鈣的存在濃度是至少0. lmEq/L，優選地約0. 5_約6mEq/L，更優選地l_3mEq/L。本文公開的任意電解質的組合也包括在內。在特定的示例性實施方式中，補水提高物質包括一種或多種碳水化合物。在特定的示例性實施方式中，碳水化合物包括蔗糖、麥芽糖、麥芽糖糊精、葡萄糖、半乳糖、海藻糖、 果糖、低聚果糖、β -葡聚糖、丙糖例如丙酮酸鹽和乳酸鹽、或其任何的混合物。碳水化合物提供甜度，是添加的能量來源，並且也有助於細胞攝取電解質和水。本發明的飲料的特定示例性實施方式包括佔飲料的約4% -約10%重量的範圍內的至少一種碳水化合物(例如飲料的約5. 5% -約6. 5%重量，約6%重量)。在特定的示例性實施方式中，碳水化合物的組合包括飲料的約-約5%重量的蔗糖、約-約2. 5%重量的葡萄糖和約0. 8% -約 1. 8%重量的果糖，以產生飲料的總碳水化合物含量為6%重量。更優選地，碳水化合物的示例性組合包括飲料的約2% -約4%重量的蔗糖、約1.4% -約2%重量的葡萄糖和約 1. -約1. 5%重量的果糖，以產生飲料的總碳水化合物含量為6%重量。在特定的示例性實施方式中，補水提高物質包括甜菜鹼。甜菜鹼是淨中性化學化合物，具有不攜帶氫原子的帶正電的功能基團(例如銨或鐺)，和與帶正電功能基團不相鄰的帶負電功能基團(例如羧酸基)。許多甜菜鹼是滲透物，由細胞合成或從環境攝取以針對滲透壓、乾旱、高鹽度或高溫進行保護的物質。甜菜鹼在細胞內的聚集，不幹擾酶功能、蛋白質結構和膜完整性，使得水在細胞中保留，從而保護免受脫水的作用。在特定的示例性實施方式中，甜菜鹼包括三甲基甘氨酸。在特定的示例性實施方式中，補水提高物質包括甘油。如在本文中使用的，術語甘油是指甘油本身以及具有與本文描述的組合物中的甘油相同的功能的任何酯、類似物或衍生物。甘油誘導高滲作用，並引起水保留。本發明飲料的特定示例性實施方式包括濃度是飲料的約0. 5% -約5. 0%重量的甘油(例如約1. 0% -約3. 0% )。類黃酮為一類通常發現於果實、蔬菜、茶、葡萄酒以及黑巧克力的多酚的成員。一般根據其化學結構將類黃酮劃分為以下亞組黃酮(flavone)、異黃酮(isoflavone)、黃烷-3-醇(或者稱為黃烷醇)、以及花青素。柑桔果實是類黃酮(具體而言是黃酮)的尤其豐富的來源。衍生自柑桔果實的實例包括但不限於，橙皮素、橙皮苷、新橙皮苷、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柑桔黃酮、川皮苷、柚皮芸香苷、柚皮苷、柚皮素、枸橘苷、高黃芩素和橙黃酮。 黃酮的特徵在於具有根據式I的骨架結構(未顯示多酚羥基取代基)，其在2號位具有苯基，在4號位具有羰基，可選地在3號位具有羥基、醚、或酯取代基。
權利要求
1.一種飲料，其包含 水；至少一種補水提高物質；和至少一種微膠囊化柑桔植物化學品組合物，其包含佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少60%重量的柑桔植物化學品。
2.權利要求1的飲料，其中補水提高物質包括電解質、碳水化合物、甜菜鹼和甘油中的至少一種。
3.權利要求2的飲料，其中補水提高物質包括包括鈉、鉀、鎂、鈣和氯化物中的至少一種。
4.權利要求2的飲料，其中補水提高物質包括蔗糖、麥芽糖、麥芽糖糊精、葡萄糖、半乳糖、海藻糖、果糖、低聚果糖、β -葡聚糖和丙糖中的至少一種。
5.權利要求2的飲料，其中補水提高物質包括三甲基甘氨酸。
6.權利要求1的飲料，其中飲料具有在飲料的220m0Sm/Kg-350m0Sm/Kg範圍內的重量摩爾滲透壓濃度。
7.權利要求1的飲料，其中飲料具有在飲料的230m0Sm/Kg-320m0Sm/Kg範圍內的重量摩爾滲透壓濃度。
8.權利要求1的飲料，其中飲料具有在飲料的250m0Sm/Kg-270m0Sm/Kg範圍內的重量摩爾滲透壓濃度。
9.權利要求1的飲料，其中飲料是運動飲品、等滲飲料、高滲飲料和低滲飲料中的至少一種。
10.權利要求1的飲料，其中柑桔植物化學品佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少80%重量。
11.權利要求1的飲料，其中柑桔植物化學品佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少95%重量。
12.權利要求1的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品的量為125mg-2000mg每Soz份飲料。
13.權利要求1的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品的量為500mg-1000mg每Soz份飲料。
14.權利要求1的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品的量為125mg-500mg每Soz份飲料。
15.權利要求1的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品組合物包含柑桔類黃酮和柑桔檸檬苦素中的至少一種。
16.權利要求15的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品組合物包括柑桔類黃酮及柑桔檸檬苦素，其中柑桔類黃酮及柑桔檸檬苦素在分離的顆粒中分別微膠囊化。
17.權利要求15的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品組合物包括柑桔類黃酮及柑桔檸檬苦素，其中柑桔類黃酮和柑桔檸檬苦素在同一顆粒中一起微膠囊化。
18.權利要求15的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品組合物進一步包含在同一顆粒中一起微膠囊化的生育酚。
19.權利要求15的飲料，其中柑桔類黃酮包括橙皮苷、橙皮素、新橙皮苷、柚皮苷、柚皮2素、槲皮素、槲皮苷、芸香苷、柑橘黃酮、柚皮芸香苷、川皮苷、枸橘苷、高黃芩素和橙黃酮中的至少一種。
20.權利要求15的飲料，其中柑桔檸檬苦素包括檸檬苷、黃柏酮、諾米林及其任何糖苷衍生物中的至少一種。
21.權利要求1的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品衍生自橙子、柑橘、血橙、橘子、 克萊門氏小柑橘、葡萄柚、檸檬、粗皮檸檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚和柚子中的至少一種。
22.權利要求1的飲料，其中飲料中至少一種微膠囊化柑桔植物化學品的生物利用度大於相同量的未膠囊化的那種柑桔植物化學品的生物利用度。
23.權利要求1的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品包含膠囊化劑，其包含蛋白質和多糖中的至少一種。
24.權利要求23的飲料，其中蛋白質包括乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及其級分、明膠、玉米的玉米醇溶蛋白、牛血清白蛋白、卵白蛋白、穀物蛋白提取物、小麥蛋白質、大麥蛋白質、 黑麥蛋白質、燕麥蛋白質、蔬菜蛋白質、微生物蛋白質、豆蛋白質、來自樹堅果的蛋白質以及來自花生的蛋白質中的至少一種。
25.權利要求23的飲料，其中多糖包括果膠、卡拉膠、藻酸鹽、黃原膠、改性纖維素、羧甲基纖維素、殼聚糖、阿拉伯膠、達瓦樹膠、刺梧桐樹膠、黃蓍膠、槐樹豆膠、瓜爾膠、歐車前子膠、榲梓籽膠、落葉松膠、阿拉伯半乳聚糖、stractan膠、瓊脂、叉藻膠、改性澱粉、結冷膠以及褐藻糖膠中的至少一種。
26.權利要求1的飲料，其中微膠囊化柑桔植物化學品是通過核-殼膠囊化、複合凝聚、 脂質體形成、雙重膠囊化、離心擠壓和噴霧乾燥中的至少一種而產生的。
27.權利要求1的飲料，其中膠囊化柑桔植物化學品具有在1微米-500微米的範圍內的平均顆粒尺寸。
28.權利要求1的飲料，其中膠囊化柑桔植物化學品具有在10微米-200微米的範圍內的平均顆粒尺寸。
29.權利要求1的飲料，進一步包含至少一種添加的飲料成分，其選自碳酸化試劑、甜味劑、風味劑、酸化劑、著色劑、維生素、礦物質、抗氧化劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑、起雲劑及其任何的組合。
30.權利要求四的飲料，其中風味劑包括果實風味劑，其選自橙子、柑橘、血橙、 橘子、克萊門氏小柑橘、葡萄柚、檸檬、粗皮檸檬、酸橙、菩提果、橘柚、柚、柚子、蘋果、葡萄、梨、桃、油1 、杏、李子、梅子、石槽、黑莓、藍莓、覆盆子、草莓、櫻1 、蔓越莓、醋慄、鵝莓 (gooseberry)、博伊森莓(boysenberry)、越橘(huckleberry)、桑椹、Φ、菠蘿、香蕉、木瓜、 芒果、荔枝、西番蓮果、椰子、番石榴、獼猴桃、西瓜、哈密瓜、甜瓜、及其任意的組合
31.權利要求四的飲料，其中酸化劑選自檸檬酸、抗壞血酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、肉桂酸、反丁烯二酸、順丁烯二酸、己二酸、戊二酸、琥珀酸及其任何的混合物。
32.權利要求1的飲料，其基本上不包括果實果汁。
33.飲料濃縮物，其包含至少一種補水提高物質；和至少一種微膠囊化柑桔植物化學品組合物，所述組合物包含佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少60%重量的柑桔植物化學品；其中飲料濃縮物當用水進行稀釋時產生是運動飲品的飲料。
34.用於製造飲料的方法，其包括以下步驟提供至少一種柑桔植物化學品組合物，所述組合物包含佔柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少60%重量的柑桔植物化學品，對所述柑桔植物化學品組合物進行微膠囊化，以及將微膠囊化柑桔植物化學品組合物與至少一種補水提高物質、水和任選的至少一種添加的飲料成分進行混合。
35.權利要求34的方法，其中補水提高物質包括電解質、碳水化合物、甜菜鹼和甘油中的至少一種。
36.權利要求34的方法，其中對柑桔植物化學品進行微膠囊化的步驟包括核-殼膠囊化、複合凝聚、脂質體形成、雙重膠囊化、噴霧乾燥和離心擠壓中的至少一種。
37.用於製造飲料的方法，其包括以下步驟提供至少一種微膠囊化柑桔植物化學品組合物，所述組合物包含佔微膠囊化柑桔植物化學品組合物中柑桔植物化學品總量的至少60%重量的柑桔植物化學品；以及將微膠囊化柑桔植物化學品組合物與至少一種補水提高物質、水和任選的至少一種添加的飲料成分進行混合。
38.權利要求37的方法，其中補水提高物質包括電解質、碳水化合物、甜菜鹼和甘油中的至少一種。
全文摘要
公開了用於以一種或多種柑桔植物化學品強化飲料並同時掩蔽飲料中這些化合物苦味的方法。這些方法包含對所述柑桔植物化學品進行微膠囊化及將微膠囊化柑桔植物化學品添加至飲料。還公開了以一種或多種微膠囊化柑桔植物化學品強化的但不具有這些化合物苦味特徵的飲料。
文檔編號A23L1/00GK102348391SQ201080011686
公開日2012年2月8日 申請日期2010年2月2日 優先權日2009年2月3日
發明者J·克勞斯, P·S·吉文, T·裡維拉 申請人:熱帶產品公司