一種雙蛋白營養乳製品的製造方法
2023-06-04 04:25:06
專利名稱：一種雙蛋白營養乳製品的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種天然、功能性乳製品的製造方法，尤其是涉及一種雙蛋白 營養乳製品的製造方法。二背景技術：
近十年來，我國社會經濟得到了快速發展， 一方面為消除營養缺乏和改善 居民健康提供了經濟、物質基礎，另一方面也導致了膳食結構、生活方式的變 化，各種疾病迅速增加，亞健康人群也越來越多，目前正面臨著營養缺乏與營 養過度的雙重挑戰。營養缺乏不容忽視。如今兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，數據顯 示，5歲以下兒童生長遲緩率為17.3%，低體重率為9.3%;貧困農村分別高達29. 3%和14. 4%;我國居民貧血患病率平均為15. 2%， 2歲以內嬰幼兒貧血患病率 為24. 3%， 60歲以上老人貧血患病率為21. 3%，育齡婦女貧血患病率為20. 6%; 城鄉差別仍然顯著，鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在 的問題。慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。這主要是由於居民膳食結構不合理， 營養過剩或營養不均衡而造成的。畜肉類及油脂消費過多，穀類食物消費偏低。 據統計，我國超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢，大城市成人超重率與肥胖率 分別高達30%和12.3%，兒童肥胖率已達8. 1%;目前已經有超過一半的中學生血壓偏高，學生肥胖率比5年前增長了一倍。此外，高血壓患病率和血脂異常人 數也有較大幅度升高，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，全國患病 人數達1.6億之多；成人血脂異常患病率為18.6%，高膽固醇患病率為2.9%。
發明內容
本發明的目的在於提供一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其長期飲用後能 夠健康體質，增強體質免疫力，既保持了動物蛋白營養、也含有人體不可或缺 的植物蛋白營養，適合於大眾人群。為實現上述目的，本發明採用的技術方案為一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其特徵在於包括以下操作步驟將植物分離蛋白和植物油分別添加到乳製品中，添加量為每100g乳製品中 添加植物分離蛋白0. 5g以上，添加植物油0. 5g以上。上述植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植 物種子為原料所提取的可食用油。用乳化劑將植物油充分乳化均勻後添加到混合好的乳製品中，充分混合均 勻，預熱至40-75。C， 16000r/min以上剪切10 min，或15-20Mpa均質後滅菌、 冷卻、包裝。在添加植物分離蛋白和植物油的同時，將維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣 等用溶劑充分溶解後添加到乳製品中混合均勻，添加量為每100g乳製品中添加 維生素A60-100Pg;維生素Dl. 0-4. OPg;鐵和鋅各0. 5-1. Omg;鈣100mg以上。上述乳製品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳飲料、乳酸菌飲料。 上述溶劑為水或食品原料，其ra值為2—10。
與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下本發明採用目前公認人類最完美的食品乳及乳粉、植物分離蛋白、植物油及多 種維生素、礦物質，製成雙蛋白營養乳製品，本發明所生產的乳製品，每100g 含動物蛋白和植物分離蛋白0.5g以上，富含多種維生素及礦物質，通過動物蛋白和植物蛋白的有效組合，避免了過多食用動物蛋白也有不足之處，如動物蛋 白常伴有動物性脂肪(多為飽和性脂肪酸)，長期進食後，易使人血管粥樣硬 化、血壓升高、誘發腦溢血和心肌梗塞等疾病。研究顯示，植物蛋白攝入量與高 血壓發病危險呈負相關，而動物蛋白攝入量與高血壓發病危險之間則無類似相關性，本發明共納入了 4680名40 59歲硏究對象。結果顯示,，本發明中植物蛋白 攝入量與血壓之間呈顯著負相關;經混雜因素校正後,植物蛋白攝入量佔總能量的百分比每提高2.8%,收縮壓和舒張壓可分別隨之降低2.14 mmHg和1.35 mmHg(P均O.001);進一步經身高和體重校正後，收縮壓和舒張壓的下降幅度分 別減少至1.11 mmHg和0.71 mmHg，但差異仍具有顯著性(P分別為<0.01和 <0.05)。因此，長期食用含有動物蛋白和植物分離蛋白的乳製品能夠健康體質，增 強體質免疫力，有效降低心血管疾病發病率，適合於大眾人群。具體實施例方式
操作步驟將牛奶或奶粉、植物分離蛋白、維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等用溶劑充分溶解後添加到食品配料中混合均勻。再用乳化劑將植物油充分乳化均勻後添加混合好的食品配料中充分混合均勻預熱至40-75'C高速(16000r/min以上) 剪切10 min或15-20Mpa均質後滅菌後冷卻、包裝；所述食品為各種食品(如
乳製品、含乳飲料、乳酸菌飲料等)；上述溶劑為水或食品原料，其PH值為2 一10;植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植物 種子(仁)為原料所提取的可食用油。維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等可以 添加或不添加均可。每100g食品中植物分離蛋白0.5g以上；經添加維生素、 礦物質的食品中含維生素A60-100pg;含維生素D1.0-4.0]Llg;含鐵和鋅各 0. 5-1. 0mg;含,丐100mg以上。實施例1 (雙蛋白牛奶)① 選擇溶解性較好的大豆分離蛋白20克，溶解度100%;食用調和油10克。② 用水或牛乳充分溶解大豆分離蛋白添加到1千克的食品配料中混合均勻，i周整PH值6. 6—6. 8。③ 稱取1.0g親油性乳化劑單甘旨添加到調和油中混合均勻。④ 再將3.5克以復配好的營養素(內含維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等)及混合好的調和油添加到1千克的食品配料中混合均勻。⑤ 將混合好的漿料經充分混合均勻預熱至40-75'C高速(16000r/min以上)剪切10 min或15-20Mpa均質後滅菌後冷卻、包裝。 實施例2 (雙蛋白飲料)① 分別選擇大豆分離蛋白3.5克，食用植物油10克。② 再稱取3.5克以復配好的營養素(內含維生素A、維生素D和鐵、鋅、 鈣等)和1.0g親油性乳化劑單甘旨。◎在1千克的雙蛋白飲料配方中添加白砂糖70克、牛奶200克及其它原輔料和複合營養素混合攪拌均勻。 ④再將混合均勻的原料調香後預熱至40-75t:高速(16000r/min以上)剪切10 min或15-20Mpa均質後滅菌後冷卻、灌裝。
權利要求
1、一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其特徵在於包括以下操作步驟將植物分離蛋白和植物油分別添加到乳製品中，添加量為每100g乳製品中添加植物分離蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。
2、 根據權利要求1所述的一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其特徵在於:所述植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植物種 子為原料所提取的可食用油。
3、 根據權利要求2所述的一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其特徵在於:用乳化劑將植物油充分乳化均勻後添加到混合好的乳製品中，充分混合均勻，預熱至40-75。C， 16000r/min以上剪切10min，或15-20Mpa均質後滅菌、冷卻、 包裝。
4、 根據權利要求3所述的一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其特徵在於: 在添加植物分離蛋白和植物油的同時，將維生素A、維生素D和鐵、鋅、轉等用 溶劑充分溶解後添加到乳製品中混合均勻，添加量為每100g乳製品中添加維生 素A60-100Pg;維生素D1.0-4. OPg;鐵和鋅各0. 5-1. Omg;牽丐100mg以上。
5、 根據權利要求4所述的一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其特徵在於: 所述乳製品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳飲料、乳酸菌飲料。
6、 根據權利要求5所述的一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其特徵在於:所述溶劑為水或食品原料，其PH值為2—10。
全文摘要
本發明涉及一種雙蛋白營養乳製品的製造方法，其既保持了動物蛋白營養、也含有人體不可或缺的植物蛋白營養。本發明包括以下操作步驟將植物分離蛋白和植物油分別添加到乳製品中，添加量為每100g乳製品中添加植物分離蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植物種子為原料所提取的可食用油。用乳化劑將植物油充分乳化均勻後添加到混合好的乳製品中，充分混合均勻，預熱至40-75℃，16000r/min以上剪切10min，或15-20MPa均質後滅菌、冷卻、包裝。在添加植物分離蛋白和植物油的同時，將維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等用溶劑充分溶解後添加到乳製品中混合均勻。
文檔編號A23C9/152GK101147507SQ20071001895
公開日2008年3月26日 申請日期2007年10月29日 優先權日2007年10月29日
發明者楊林偉 申請人:楊林偉