一種食用菌保健食品的製作方法
2023-06-04 18:37:21
專利名稱：一種食用菌保健食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食用菌保健食品。
背景技術：
食用菌含有豐富的蛋白質和胺基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。 如鮮蘑菇含蛋白質為1. 5-3. 5%，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質的18種胺基酸，和人體所必需的8種微量元素。穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約佔幹品重量的0. 2%-3. 6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、 V12,都高於肉類，草菇Vc含量為辣椒的1. 2 2. 8倍，是柚、橙的2 5倍，香菇的17倍。 香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD，促進對鈣的吸收。食用菌還富含多種礦質元素磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、 鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔64%，是鹼性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。雞絲菌(又名松蘑)含厚環乳牛肝菌素D，蛋白質；胺基酸有穀氨酸，纈氨酸，脯氨酸，丙氨酸，亮氨酸，賴氨酸，鳥氨酸及精氨酸；B族維生素含有維生素Bi，煙酸及泛酸。松蘑具有強身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老等功效。資料表明，品種眾多的食用菌不僅味美，營養豐富，常被人們稱作健康食品，而且普遍具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓、延緩衰老、抗癌等食療作用。但食用菌在日常生活中通常作為蔬菜食用，食用方法複雜，同時，新鮮食用菌不便於保存，難以在家中常備， 不能經常食用，食用量不足，保健作用難以充分體現。
發明內容
本發明的目的是提供一種食用方便、便於長期保存的食用菌保健食品，以解決現有技術的不足。本發明的目的是這樣實現的
一種食用菌保健食品，其成品乾物質中含有20-60%的食用菌乾粉，20-40%的麵粉， 20-40%的豆類或薯類澱粉，食用菌乾粉的細度為150-200目。本發明的食用菌保健食品中優選食用菌為草菇、香菇、木耳、猴頭菇、雞絲菌等。—種食用菌保健食品的生產方法取新鮮食用菌，經清洗、切碎，冷凍乾燥，使幹菌的含水量小於等於洲，然後粉碎，粉碎後粒度為150-200目，得到食用菌乾粉。用20-60%的食用菌乾粉，加入20-40%的麵粉，20-40%的豆類或薯類澱粉，加適量水和面，經麵條生產工藝製成食用菌麵條；也可加入蘇打粉以餅乾生產工藝生產食用菌餅乾；以薯片生產工藝生產食用菌薯片。加入豆類或薯類澱粉的目的是為了提高粘連度，便於食品成型，增加韌性。通過實施本發明，提供了一種食用方便、便於長期保存的食用菌保健食品，使消費者能夠方便的、大量的攝取食用菌，為人體提供保健作用，同時，食用菌保健食品清香的獨特口味也豐富了人們的食物品種。
具體實施例方式實施例1
用20%的麵粉，20%的豌豆澱粉，加入60%細度為150-200目的草菇乾粉，加適量水和面，經過壓延、切條、切斷製成食用菌麵條。食用菌麵條食用菌香味濃鬱，韌性稍差。實施例2
用40%的麵粉，40%的綠豆澱粉，加入20%細度為150-200目的香菇乾粉，加適量水和面，經過壓延、切條、切斷製成食用菌麵條。食用菌麵條食用菌香味較淡，韌性較好。實施例3
用30%的麵粉，30%的豌豆澱粉，加入40%細度為150-200目的猴頭菇，加適量水和面， 經過壓延、切條、切斷製成食用菌麵條。食用菌麵條食用菌香味適中，韌性較好。實施例4
用40%的麵粉，20%的蠶豆澱粉，加入40%細度為150-200目的木耳乾粉，加入適量蘇打粉，加適量水和面，以餅乾生產工藝生產食用菌餅乾。實施例5
用20%的麵粉，20%的紅薯澱粉，加入40%細度為150-200目的雞絲菌乾粉，加適量水混合，以薯片生產工藝生產食用菌薯片。
權利要求
1 一種食用菌保健食品，其特徵是其成品乾物質中含食用菌乾粉、麵粉、豆類或薯類澱粉。
2.如權利要求1所述的食用菌保健食品，其特徵是其成品乾物質中含有20-60%的食用菌乾粉，20-40%的麵粉，20-40%的豆類或薯類澱粉，食用菌乾粉的細度為150-200目。
3.如權利要求1或2所述的食用菌保健食品，其中所述食用菌為草菇、香菇、木耳、猴頭菇、雞絲菌。
全文摘要
一種食用菌保健食品，其成品乾物質中含有20-60%的食用菌乾粉，20-40%的麵粉，20-40%的豆類或薯類澱粉，食用菌乾粉的細度為150-200目，用20-60%的食用菌乾粉，加入20-40%的麵粉，20-40%的豆類或薯類澱粉，加適量水和面，經麵條生產工藝製成食用菌麵條；也可加入蘇打粉以餅乾生產工藝生產食用菌餅乾；以薯片生產工藝生產食用菌薯片；通過實施本發明，提供了一種食用方便、便於長期保存的食用菌保健食品，使消費者能夠方便的、大量的攝取食用菌，為人體提供保健作用，同時，食用菌保健食品清香的獨特口味也豐富了人們的食物品種。
文檔編號A23L1/29GK102283375SQ20111028368
公開日2011年12月21日 申請日期2011年9月22日 優先權日2011年9月22日
發明者方光明 申請人:興文縣石海珍稀農產品開發有限責任公司