一種猴腿菜乾菜及其製作方法
2023-06-04 21:25:51 2
一種猴腿菜乾菜及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種猴腿菜乾菜及其製作方法，包括 猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蘿蔔2-5份、荔枝2-5份、山藥2-5份、梨2-5份、櫻桃1-3份。經過清洗、煮燙、晾曬、醃製、脫水、包裝等工藝加工製成。 本發明 採用將猴腿菜放入醃製器皿中醃製時，猴腿菜中留有荔枝、山藥、梨、櫻桃、蘿蔔的清新、淡雅的味道，增加猴腿菜的香氣，使猴腿菜更加入味，口感更好，味道更鮮，並且將這些醃製配料和猴腿菜一起包裝，增加了味道的保存時間。本發明增加了猴腿菜的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了猴腿菜的市場，滿足市場需求。
【專利說明】一種猴腿菜乾菜及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，特別是一種猴腿菜乾菜及其製作方法。
【背景技術】
[0002]猴腿菜，蹄蓋蕨科植物猴腿蹄蓋蕨的嫩葉。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地。雜木林或混交林下溼處。小興安嶺是中國主產區。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳餚。猴腿菜是長白山的一種主要山野菜。猴腿捲曲未展的嫩葉為當地群眾喜食的山野菜，每年春季採摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽潰或曬成乾菜。其味鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清熱滑腸、降氣化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，澀涼，驅蟲止血。
[0003]猴腿菜每100克嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克幹品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉留酮、促脫皮留酮、鞣質等成分。食用方法:開袋後用水衝洗兩遍後，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進行涼拌，或用於做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳餚。猴腿葉幹品含有胺基酸16種，胺基酸總含量為13.46%，其中含人體所必需的7種胺基酸的含量為4.52%，穀氨酸含量最高達2.22%，其次是天門冬氨酸。穀氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽為「智慧酸」，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進劑，並有促進紅細胞生成的作用；天門冬氨酸對氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制胺基酸，在猴腿幹品中含量為1.03%，接近全能營養品一花粉中的含量(1.196%)，它是合成大腦神經再生性細胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質所需要的胺基酸，它還能促進骨骼發育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對嬰幼兒、孕婦營養的補充有很大意義。
[0004]目前，市場上的猴腿菜產品多以生品為主，少有乾菜製品，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種具有良好口感，方便保存和攜帶的一種猴腿菜乾菜及其製作方法。
[0006]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種猴腿菜乾菜，其特徵在於:是用以下重量配比的原料製作而成:猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1_3份、白酒1-3份、蘿蔔2-5份、荔枝2-5份、山藥2-5份、梨2_5份、櫻桃1_3份。
[0007]猴腿菜100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蘿蔔3份、荔枝3份、山藥3份、梨3份、櫻桃2份。
[0008]其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優質的猴腿菜，用清水清洗乾淨後備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將猴腿菜放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然後將煮完的猴腿菜撈出，浙幹水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然後將晾曬好的猴腿菜放入醃製器皿中；
步驟4、在醃製器皿中，按重量配比，加入優質精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的蘿蔔、去核的荔枝、山藥、切片的梨、去核的櫻桃，在15-20°C的溫度下醃製25天，在再5-10°C的溫度下醃製5天，取出猴腿菜、蘿蔔、荔枝、山藥、梨、櫻桃；
步驟5、將取出的猴腿菜、蘿蔔、荔枝、山藥、梨、櫻桃清洗後浙幹水分，利用冷凍脫水機脫水，製成乾菜，包裝成袋，製得成品。
[0009]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°C至_30°C，脫水時間為20-60分鐘。
[0010]本發明的有益效果:
本發明中猴腿菜能補鐵、鋅，能促進兒童及青少年的生長發育，提高機體免疫力，強化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收。
[0011]本發明採用將猴腿菜放入醃製器皿中醃製時，猴腿菜中留有海棠、草果、茉莉花、肉桂、佩蘭的清新、淡雅的味道，增加猴腿菜的香氣，使猴腿菜更加入味，口感更好，味道更鮮，並且將這些醃製配料和猴腿菜一起包裝，增加了味道的保存時間。本發明增加了猴腿菜的食用方法和加工方法，方便了家庭和飯店是食用，有效增加了猴腿菜的市場，滿足市場需求。
[0012]本發明的工藝優點在於:1、選擇原料科學，生產工藝先進，味道鮮美、綿甜爽淨、餘味悠長的優點，方便存放；2、產品純天然、無毒副作用，不添加香精及防腐劑，保持原料本身的風味和營養成份，易被人體吸收；3、原料來源廣泛，加工藝線路短，產品易加工製造。4、自然晾曬後的猴腿菜，顏色鮮豔，增加食慾。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種猴腿菜乾菜，其特徵在於:是用以下重量配比的原料製作而成:猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蘿蔔2_5份、荔枝2_5份、山藥2_5份、梨2-5份、櫻桃1-3份。
[0014]猴腿菜100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蘿蔔3份、荔枝3份、山藥3份、梨3份、櫻桃2份。
[0015]其生產方法的步驟為:
步驟1、按重量配比，選取優質的猴腿菜，用清水清洗乾淨後備用；
步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將猴腿菜放入鍋中煮30-60秒；
步驟3、將然後將煮完的猴腿菜撈出，浙幹水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然後將晾曬好的猴腿菜放入醃製器皿中；
步驟4、在醃製器皿中，按重量配比，加入優質精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的蘿蔔、去核的荔枝、山藥、切片的梨、去核的櫻桃，在15-20°C的溫度下醃製25天，在再5-10°C的溫度下醃製5天，取出猴腿菜、蘿蔔、荔枝、山藥、梨、櫻桃；
步驟5、將取出的猴腿菜、蘿蔔、荔枝、山藥、梨、櫻桃清洗後浙幹水分，利用冷凍脫水機脫水，製成乾菜，包裝成袋，製得成品。
[0016]所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°C至_30°C，脫水時間為20-60分鐘。
【權利要求】
1.一種猴腿菜乾菜，其特徵在於:是用以下重量配比的原料製作而成:猴腿菜80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、蘿蔔2_5份、荔枝2_5份、山藥2_5份、梨2-5份、櫻桃1-3份。
2.根據權利要求1所述的一種猴腿菜乾菜，其特徵在於:優選的原料重量配比為:猴腿菜100份、精鹽5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、蘿蔔3份、荔枝3份、山藥3份、梨3份、櫻桃2份。
3.根據權利要求1-2所述的一種猴腿菜乾菜的製作方法，其特徵在於:其生產方法的步驟為: 步驟1、按重量配比，選取優質的猴腿菜，用清水清洗乾淨後備用； 步驟2、將鍋中加水加熱至水溫在80-100°C時，將猴腿菜放入鍋中煮30-60秒； 步驟3、將然後將煮完的猴腿菜撈出，浙幹水分，放置在陽光下晾曬1-2小時，然後將晾曬好的猴腿菜放入醃製器皿中； 步驟4、在醃製器皿中，按重量配比，加入優質精鹽、冰糖、大料、白酒、切塊的蘿蔔、去核的荔枝、山藥、切片的梨、去核的櫻桃，在15-20°C的溫度下醃製25天，在再5-10°C的溫度下醃製5天，取出猴腿菜、蘿蔔、荔枝、山藥、梨、櫻桃； 步驟5、將取出的猴腿菜、蘿蔔、荔枝、山藥、梨、櫻桃清洗後浙幹水分，利用冷凍脫水機脫水，製成乾菜，包裝成袋，製得成品。
4.根據權利要求3所述的一種猴腿菜乾菜的製作方法，其特徵在於:所述步驟5中，冷凍脫水的溫度為-10°C至_30°C，脫水時間為20-60分鐘。
【文檔編號】A23L1/218GK104286776SQ201410575339
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月25日 優先權日:2014年10月25日
【發明者】葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態農副產品有限公司