北京美食攻略

2023-06-20 04:42:21 2

　　1、京式綠豆糕

　　著名的京式四季糕點之一，也是滿族人的傳統糕點。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆有很好的清熱解毒，保肝益腎的效用，作為消夏小吃是再好不過。

　　2、北京年糕

　　一道傳統的漢族小吃，屬於年節食品。花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。

　　3、扒糕

　　漢族傳統夏季風味食品，流行於北京等地。蕎麥麵粉熬成灰色糊狀，團拍成小餅放入涼水盆中。用蕎麥麵製成，一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

　　4、金糕

　　就是山楂糕，製做金糕始於清代中葉，是北京傳統風味食品。當年慈禧太后愛吃這一口，專門派人出宮買山楂糕。

　　5、砂板糖

　　老北京和天津的漢族傳統小吃，歷史悠久，是典型的藥膳。秘方秘制的藥膳糖果，亦食亦藥，合食療、糖果為一體，是中華民族寶貴的文化遺產，是古老華夏飲食文化的珍品。由於它對經常發生的雜症或不適有著顯著的食療作用，所以在過去，人們俗稱它為「藥糖」。在1955年以前，常見於老北京的廟會及老天橋等喧鬧地區，有時街頭巷尾也偶見出售者。自1955年至2001年，在北京幾乎不曾面世。

　　6、褡褳火燒

　　老北京常見的漢族名點。相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創製。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

　　7、肉末燒餅

　　北京地區漢族傳統小吃之一，傳統宮廷風味，已經有上百年的歷史。其實，所謂的肉末燒餅，就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦裡酥，肉末油潤鹹甜，味厚醇正，別有一番風味。

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