明星為什麼要開十幾家公司(又一個明星站臺的行業要涼了)
2023-06-11 16:20:05
作者| 貓哥
來源| 大貓財經
這兩年,開火鍋店的明星是越來越多了。
一開始的時候,還只是自掏腰包的小打小鬧。比如薛之謙的「上上謙」,黃磊孟非的「黃粱一夢」等等。雖說名字別具一格,但這些店不是收費太貴就是菜量太少,幹不下去的也相當多——
按照天眼查提供的數據,目前有超過30%的明星餐飲企業曾存在過經營異常,10%以上的相關企業受過行政處罰……
眼看著這麼搞撈不到錢,有不少心思活絡的人就盯上了爆火的短視頻。既然百萬、千萬粉的網紅這麼多,那就都請過來做廣告唄!客流量一起來,錢不也就跟著來了麼?
所以每當有明星旗下的新店開業的時候,你都會在網上看到鋪天蓋地的網紅 明星組合視頻,今天跟黃曉明吃烤肉、明天跟陳赫吃火鍋、後天跟孫藝洲吃燒烤……
《大腕》裡怎麼說的來著——
「一定得選最好的黃金地段,僱法國設計師,建就得建最高檔次的公寓,樓上邊有花園,樓裡邊有遊泳池樓子裡站一個英國管家,戴假髮、特紳士的那種」
這道理搬到餐飲上面也是一樣,只要把公寓換成火鍋店、英國管家換成網紅就是了。
靠著這種明星 網紅一起站臺的模式,這兩年陳赫的火鍋店「賢和莊」快速擴張,沒多長時間就開出了700多家「分店」,在各個視頻平臺,保證你一天能刷出了好幾次。
能賺到錢嗎?也不容易。
前陣子,就有不少媒體曝光了多家「賢和莊」火鍋店倒閉、關店的消息,而在福州大本營的門店更是全部「失守」。
眼看著形勢不好,「正主」賢和莊滷味火鍋店連忙站出來發了條聲明。按照他們的說法,所謂「賢和莊總部關停」消息不實,因為自從2019年起,福州地區只有一家門店,自然談不上「全軍覆沒」。
聽起來像是個誤會,但事實真的是這樣麼?
查下天眼查會發現,呈現「註銷」狀態的聚合莊數量超過百家,其中還有不少店鋪的註冊時間就在這一兩年,看來這事還真不是空穴來風。
「自家」的生意做成這樣,按理說陳赫該站出來說幾句話吧?
可偏偏他就跟沒事人一樣。其實原因也很簡單,因為這些陷進註銷、倒閉漩渦中的賢和莊火鍋店,並不是他自己掏錢開的,啥損失沒有。
這是咋回事呢?要說現在的明星,演技不在線,賺錢很在行。
賢和莊是咋玩的呢?
快速複製的奧秘是個老套路,就是「加盟」。按說特許加盟被無數營收高手玩了幾十年,坑了無數人,看起來輕鬆躺賺的事,實際上掙錢的沒幾個。
賢合莊也是這一套,只是話術很與時俱進。
想出這一套的,是四川至膳的創始人周楊,他是站在陳赫背後的男人。
一開始,這個名不見經傳的「80後」是做火鍋炒料起家的,說起來也是正兒八經有手藝的那種。可這麼多年來他做過的品牌不少,其中只有2018年創立的「譚鴨血」稱得上四面開花。
這飯館的菜怎麼樣先不說,利用明星炒作是一流的,最近就又上了熱搜,因為洩露了肖戰在他們這吃慶功宴,導致肖戰和劇組被圍堵,套路,都是套路啊。
賢合莊他是咋操作的呢?也是請明星。
憑藉著早年積累下來的娛樂圈人脈,他還真拉到了不少明星幫自己的品牌站臺,從楊坤到蕭敬騰再到吳孟達,幾乎你能想到的腕兒都曾出現在「祝福視頻」中。
也正是在數百家譚鴨血門店逐漸開張的過程中,周楊想到了一個堪稱絕妙的合作點子。
大家都知道,一般有點門路的飯館老闆都喜歡貼些跟明星、名人的合影。不過這裡面水分可大了,有的是飯菜味道不俗、老饕聞風而動,有的純是蹭的,甚至還能直接P圖,可信度太低了。
按照周老闆的想法,與其貼滿沒人在乎的明星合影,不如乾脆把明星請到店裡拍視頻、直播。藉助短視頻的巨大影響力,以飯店老闆身份出現的明星往往能換來空前的熱度。
等到各個平臺的熱搜和話題搞得差不多了,後面的事情就簡單了,線上有流量,線下有客戶,沒有輸家。
所以,先是炒作陳赫的賢合莊,熱度一大,再「恰到好處」地放出來接受加盟的風聲,一大堆懷揣現金夢想投身餐飲的加盟商們就蜂擁而至了。
在「明星站臺」、高投入高回報的誘惑下,曾經不溫不火的賢和莊直接搖身一變成了紅到發紫的「網紅火鍋」,不到兩年的時間裡就開了700多家,實在是有點誇張。
能賺多少錢不好說,但花的錢可是一點都不少。
雖說運營公司會給出各種各樣的承諾,比如前期協助加盟商開店、後續幫忙協調、暗訪甚至巡檢等等,但這些服務可不是免費的。
有媒體曝光了一張相對比較詳細的投資預算表:
店面的裝修,得統一風格吧?總部有統一的設計圖,一平米一百塊。
鍋碗瓢盆,得跟其他門店用一樣的吧?別的牌子沒LOGO,沒LOGO那能像話嗎?
選址,更不能太寒磣吧?在北京你不挑個大商場開店都說不過去,馬路邊多跌份啊。
連設計帶採購再加上房租,開銷直接就奔著200萬去了,這還沒算上房租、人員工資、水電保潔等等費用…….
這事沒個三五百萬根本支不起來。
但是呢,還是架不住大家蜂擁而至,可惜,沒多久,問題就來了。
一方面,餐飲這行講究的是味道和食材。
雖說周老闆好歹是火鍋炒料出身,但賢和莊還真就沒有那麼多拿得出手的火鍋底料。加上火鍋食材又做不到規模化生產、只能由門店自主採購,這裡面的差別可就大了去了。
別的不說,你上社交平臺和點評軟體上隨便一搜,看不過來的吐槽就夠說明問題的了。
核心就幾點:量少、難吃、貴、服務差…….
刀刀致命啊,比裝修比不過星級酒店,比味道比不過各種小店老店,學生嫌貴,白領嫌少,中產嫌土,土豪嫌LOW,當真是完美得罪了方方面面的客戶群。
另一方面,所謂的「明星站臺」更是扯淡。
咱們說句公道話,明星也不是鐵打的,今天飛北京、明天飛成都,恨不得一個人當十個人使喚,就這都沒辦法覆蓋全部門店的開業儀式,更不可能天天呆在店裡端盤子。
當然了,這些後續的糟心事跟運營公司可沒一點關係。只要你在開店之前把加盟費如數奉上,後面賺多賺少就全靠運氣了。
說得好聽點叫加盟,說得難聽點——這就是個不知疲倦孵化火鍋店的餐飲界MCN,還是不交五險一金的那種。
粗略算算,200萬 加盟費,700家店,一兩個億的純收入,明星和運營公司才是躺賺。
其實稍微明白點的人都知道,凡是跟「孵化」、「加盟」沾邊的事多多少少都有點毛病。
這樣的運營套路,總是不禁讓人想起那種臭名昭著的行業——不需要費盡心機地討好消費者,只要不斷發展各種各樣的下線、把「學費」、「份子錢」和「加盟費」收上來就好。
反正出了事,你也沒處說去。合同上白紙黑字明明白白寫著呢,總部最多只在後續經營中起到協調、幫助的作用,說白了就是翻臉不認帳。
除此之外,這裡面還有個隱藏的大風險。
有受訪者提到了這麼一個加盟細節:說是在雙方籤訂的合同裡,所謂的「加盟」被替換成了「品牌合作」,而「加盟費」則成了「技術培訓費」——培訓怎麼掏錢買桌椅板凳麼?
其實這樣做也不是不能理解,畢竟咱們國家對類似的加盟有著明確的規定。
根據《商業特許經營管理條例》第二章之規定,特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店,並且經營時間超過1年。特許人應當自首次訂立特許經營合同之日起15日內,向商務部備案。
假如真的嚴格按照相關規定的要求來的話,那影響賺錢速度的麻煩事可太多了。
不知道是不是因為這個原因,如今在四川至膳官網的旗下品牌欄目裡,已經找不到曾被周老闆引以為豪的「賢和莊」了……
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