全州正宗醋血鴨做法（桂林名菜全州醋血鴨）

2023-09-23 12:05:13

廣西全州醋血鴨比湖南永州血鴨更好吃圖文：劉國雄

俗話說湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨。兩者很相似，但是很多人疑惑，桂林名菜「全州醋血鴨」是不是湖南菜演變來的啊？

我覺得不是，雖然全州醋血鴨和湖南永州的血鴨很相似。醋血鴨這道菜看著黑乎乎的、黏糊糊的，但是吃起來卻沒什麼血腥味，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。

從歷史上來說，全州、永州以前都歸零陵管轄。秦始皇二十六年（前221年）實行郡縣制，設長沙郡，始置零陵縣（治今廣西壯族自治區桂林市全州縣境內）。

從做法上來說，雖然都是鴨血炒鴨，但是兩者的製作方法是不同一樣。

據考究，醋血鴨最早起源於約公元300多年前晉代的全州縣文橋鄉。全州醋血鴨需要殺鴨留血、注入酸醋（純米醋或酸罈子水），以嫩薑、酸辣椒、五香為配料，再加入苦瓜或酸芋苗，將鴨肉先武火、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。注意，裡面的苦瓜或者酸芋苗因為吸收了鴨子和醋血的味道，比鴨肉還好吃哦；

永州血鴨的故事則是相傳傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。

永州血鴨做法類似，但是不放醋、苦瓜或者酸芋苗的，要放也是放點黃豆或者花生，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。

所以在味道上兩者有很大的差別。我還蠻喜歡吃全州醋血鴨的，只要吃桂北菜，都要點全州醋血鴨，最近我在南寧都吃過這兩種菜，人覺得，全州醋血鴨更好吃。

南寧思賢路的沙頭醋血鴨館是正宗的桂林菜，這裡的醋血鴨很有名，開了很多年了。