農家漿水面教程（不一樣的酸來不一樣的爽）

2023-09-23 02:41:17 4

農家漿水面教程?說到永濟的美食，多數人首先想到的便是永濟的牛肉水餃，曾經的地位堪比沙縣小吃，大街小巷都能看到其招牌，讓永濟牛肉餃子一度名聲在外不過，既然是尋訪美食，那就說點不常見的，當地卻甚為常見的獨特滋味，現在小編就來說說關於農家漿水面教程?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

農家漿水面教程

說到永濟的美食，多數人首先想到的便是永濟的牛肉水餃，曾經的地位堪比沙縣小吃，大街小巷都能看到其招牌，讓永濟牛肉餃子一度名聲在外。不過，既然是尋訪美食，那就說點不常見的，當地卻甚為常見的獨特滋味。

水峪口古鎮的小吃街上，地方特色不少，一道漿水面引人好奇。漿水面入口的第一味就是「微酸」，這種酸不同於陳醋、酸菜的酸，是一種更為複雜的酸，跟老北京喜歡的豆汁有幾分接近。很多人因為它口感微酸，喜歡說它像酸湯麵。其實，完全是兩種東西。跟老闆娘打聽具體做法，面自然是再普通不過的扯麵，關鍵就是這漿水，用的是豆製品加工過程中產生的有機廢水，人們俗稱酸漿水。對很多年輕人而言，豆腐是知道的，酸漿水卻很陌生。

酸漿水由豆腐水發酵形成，不含任何化學成分，並且保留了豆腐的原汁原味。漿水面製作起來並不複雜，把蔥花過油到焦黃時將漿水倒入，熗到微沸即可舀出，待手工面煮熟後澆上漿水。調上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽後即可食用。入口微酸，蔥香襲人。在西北地區有很多地方也製作漿水面，但是幾乎都是用醃製酸菜之後的漿水來製作，像永濟這樣用豆製品加工中的副產品——漿水來製作的並不多。

將漿水做成食物最早可以追溯到何時，並無明確記錄，不過與漿水產生緊密相關的豆腐起源是可以追溯到漢代的。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，創製了最早的豆腐。擠壓豆腐成型的過程中，又產生了漿水。明代，李時珍的《本草綱目》記述，漿水有「調中行氣，宣和強力，通關開胃，止渴消食，利小便、白肌膚、止嘔吐、治瀉痢」的功效，中醫講究藥食同源，可見漿水面以及用漿水製作的其它食物，不僅僅是果腹所用，還是一道具有養生效果的健康食品。

目前，在我省用漿水製作食物的，除了永濟一帶的漿水面，還有呂梁汾陽市的粉漿，同樣是用漿水加入各種食材加工而成的。飲食是一種文化，在其產生、流變的過程中往往隱含著人類遷徙的歷史，漿水面如何流傳也頗值得研究。

山西晚報記者 李雅麗