一種膨化海鮮食品的製備方法
2023-09-23 12:28:25 2
一種膨化海鮮食品的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種膨化海鮮食品的製備方法，按以下步驟進行：蟹殼與蟹肉分離，蟹殼蒸煮、烘乾、粉碎；將蟹肉、鱈魚肉、海蠣置入打漿機中，加入食鹽攪打，再加入菱角粉、燕麥粉，繼續打漿，得到肉漿混合物；將肉漿混合物烘烤、粉碎，得到海鮮粉；將蟹殼粉、海藻粉、椰子粉、菠蘿粉、荸薺粉，與海鮮粉置於攪拌鍋中，加入鹽糖水，攪拌混合，得到混合膨化料，送入擠壓膨化機內膨化；混合膨化料從擠壓膨化機擠出後，切成條狀；再送入烤箱乾燥；將烘乾後的膨化物料調味，即得成品，包裝。本發明製得的海鮮膨化食品，提高了營養價值，營養易吸收。
【專利說明】一種膨化海鮮食品的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品製造領域，具體涉及一種膨化海鮮食品的製備方法。
【背景技術】
[0002]膨化食品因具有粗糧細作，口感風味佳，營養損失小，消化吸收率高，衛生水平好，老幼皆宜等特點，越來越廣泛地被人們所認識和喜愛。海鮮膨化食品為一種高端的膨化食品。目前，現有的海鮮膨化食品多以蝦、魷魚結合穀物為原料，營養和口味較為單一。
【發明內容】
[0003]本發明提供一種膨化海鮮食品的製備方法，該製備方法工藝合理，製得的膨化海鮮食品營養豐富，口味醇厚。
[0004]本發明採用如下技術方案:
一種膨化海鮮食品的製備方法，按以下步驟進行:
(1)將螃蟹的蟹殼與蟹肉分離，去除蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位；將蟹殼蒸煮10-15min，然後置於45_55°C烘箱中烘乾，將烘乾後的蟹殼用粉碎機粉碎，粉碎粒度75-100目，得到蟹殼粉；
新鮮鱈魚去除不可食用部分，得到鱈魚肉；清洗海蠣；
(2)將蟹肉5-8質量份、鱈魚肉6-10質量份、海蠣3-5質量份置入打漿機中，加入食鹽2-3質量份，攪打2-3min，再加入菱角粉10_12質量份、燕麥粉3_5質量份，繼續打漿5-6min,得到肉眾混合物；
(3)將肉漿混合物置於45-55°C烘箱中烘烤2-3h，將烘乾後的肉漿混合物用粉碎機粉碎，粉碎粒度為75-100目，得到海鮮粉；
(4)將蟹殼粉10-15質量份、海藻粉2-3質量份、椰子粉2-4質量份、菠蘿粉3_5質量份、荸薺粉10-12質量份，與海鮮粉置於攪拌鍋中，加入10-13質量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質量份數比鹽:糖:水為5:2:93，攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
所述海藻粉為馬尾藻、角叉菜、海白菜的乾燥藻體粉，粉體大小為50目，馬尾藻、角叉菜、海白菜的質量份數比為1:1:1 ;
(5)將混合膨化料送入擠壓膨化機內膨化；
(6)混合膨化料從擠壓膨化機擠出後，採用切割機切成相應的條狀；再送入隧道式烤箱作進一步乾燥，溫度35-45°C，時間1-1.5h，使水分低於5% ；
膨化後的物料水分較高，使用隧道式烤箱進行近一步乾燥，延長保質期，同時烘烤後產生一種特有的香味，提聞品質；
(7)將烘乾後的膨化物料置入旋轉式調味機中進行調味，將15-20質量份植物油加溫至65-68°C，通過霧狀噴頭使植物油均勻地噴灑在隨調味機旋轉而滾動的膨化物料表面。隨後噴灑調味粉，所述調味粉為2-3質量份姜粉、8-10質量份番茄粉，採用噴粉機將調味粉均勻灑在不斷滾動的膨化物料表面，即得成品； (8)最後採用立式充氣自動包裝機包裝。
[0005]優選地，步驟(6)中擠壓膨化機供料速度為116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺杆轉速為500r/min。
[0006]採用上述技術方案後，本發明與現有的【背景技術】相比，具有如下優點:
1、本發明製得的海鮮膨化食品，提高了營養價值，營養易吸收；
2、本發明工藝合理，易於工業化生產。
【具體實施方式】
[0007]以下提供本發明的一些實施例，以助於進一步理解本發明，但本發明的保護範圍並不僅限於這些實施例。
[0008]實施例一
一種膨化海鮮食品的製備方法，按以下步驟進行:
(1)將螃蟹的蟹殼與蟹肉分離，去除蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位；將蟹殼蒸煮lOmin，然後置於50°C烘箱中烘乾，將烘乾後的蟹殼用粉碎機粉碎，粉碎粒度100目，得到蟹殼粉；
新鮮鱈魚去除不可食用部分，得到鱈魚肉；清洗海蠣；
(2)將蟹肉8質量份、鱈魚肉6質量份、海蠣5質量份置入打漿機中，加入食鹽2質量份，攪打3min，再加入菱角粉10質量份、燕麥粉4質量份，繼續打漿4min，得到肉漿混合物；
(3)將肉漿混合物置於50°C烘箱中烘烤2h，將烘乾後的肉漿混合物用粉碎機粉碎，粉碎粒度為80目，得到海鮮粉；
(4)將蟹殼粉12質量份、海藻粉3質量份、椰子粉2質量份、菠蘿粉4質量份、荸薺粉11質量份，與海鮮粉置於攪拌鍋中，加入13質量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質量份數比鹽:糖:水為5:2:93，攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
所述海藻粉為馬尾藻、角叉菜、海白菜的乾燥藻體粉，粉體大小為50目，馬尾藻、角叉菜、海白菜的質量份數比為1:1:1 ;
(5)將混合膨化料送入擠壓膨化機內膨化；擠壓膨化機供料速度116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺杆轉速為500r/min ；
(6)混合膨化料從擠壓膨化機擠出後，採用切割機切成相應的條狀；再送入隧道式烤箱作進一步乾燥，溫度40°C，時間lh，使水分低於5% ；
膨化後的物料水分較高，使用隧道式烤箱進行近一步乾燥，延長保質期，同時烘烤後產生一種特有的香味，提聞品質；
(7)將烘乾後的膨化物料置入旋轉式調味機中進行調味，將15質量份玉米油加溫至67°C，通過霧狀噴頭使油均勻地噴灑在隨調味機旋轉而滾動的膨化物料表面。隨後噴灑調味粉，所述調味粉為2質量份姜粉、9質量份番茄粉，採用噴粉機將調味粉均勻灑在不斷滾動的膨化物料表面，即得成品；
(8)最後採用立式充氣自動包裝機包裝。
[0009]實施例二
一種膨化海鮮食品的製備方法，按以下步驟進行:
(I)將螃蟹的蟹殼與蟹肉分離，去除蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位；將蟹殼蒸煮12min,然後置於45°C烘箱中烘乾，將烘乾後的蟹殼用粉碎機粉碎，粉碎粒度90目，得到蟹殼粉；
新鮮鱈魚去除不可食用部分，得到鱈魚肉；清洗海蠣；
(2)將蟹肉6質量份、鱈魚肉7質量份、海蠣4質量份置入打漿機中，加入食鹽3質量份，攪打2min，再加入菱角粉11質量份、燕麥粉5質量份，繼續打漿6min，得到肉漿混合物；
(3)將肉漿混合物置於45°C烘箱中烘烤2.5h，將烘乾後的肉漿混合物用粉碎機粉碎，粉碎粒度為100目，得到海鮮粉；
(4)將蟹殼粉10質量份、海藻粉2質量份、椰子粉3質量份、菠蘿粉3質量份、荸薺粉10質量份，與海鮮粉置於攪拌鍋中，加入11質量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質量份數比鹽:糖:水為5:2:93，攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
所述海藻粉為馬尾藻、角叉菜、海白菜的乾燥藻體粉，粉體大小為50目，馬尾藻、角叉菜、海白菜的質量份數比為1:1:1 ;
(5)將混合膨化料送入擠壓膨化機內膨化；擠壓膨化機供料速度116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺杆轉速為500r/min ；
(6)混合膨化料從擠壓膨化機擠出後，採用切割機切成相應的條狀；再送入隧道式烤箱作進一步乾燥，溫度35°C，時間1.5h，使水分低於5% ；
膨化後的物料水分較高，使用隧道式烤箱進行近一步乾燥，延長保質期，同時烘烤後產生一種特有的香味，提聞品質；
(7)將烘乾後的膨化物料置入旋轉式調味機中進行調味，將20質量份大豆油加溫至68°C，通過霧狀噴頭使油均勻地噴灑在隨調味機旋轉而滾動的膨化物料表面。隨後噴灑調味粉，所述調味粉為3質量份姜粉、10質量份番茄粉，採用噴粉機將調味粉均勻灑在不斷滾動的膨化物料表面，即得成品；
(8)最後採用立式充氣自動包裝機包裝。
[0010] 實施例三
一種膨化海鮮食品的製備方法，按以下步驟進行:
(1)將螃蟹的蟹殼與蟹肉分離，去除蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位；將蟹殼蒸煮15min，然後置於55°C烘箱中烘乾，將烘乾後的蟹殼用粉碎機粉碎，粉碎粒度75目，得到蟹殼粉；
新鮮鱈魚去除不可食用部分，得到鱈魚肉；清洗海蠣；
(2)將蟹肉5質量份、鱈魚肉10質量份、海蠣3質量份置入打漿機中，加入食鹽2質量份，攪打3min，再加入菱角粉12質量份、燕麥粉3質量份，繼續打漿5min，得到肉漿混合物；
(3)將肉漿混合物置於55°C烘箱中烘烤3h，將烘乾後的肉漿混合物用粉碎機粉碎，粉碎粒度為75目，得到海鮮粉；
(4)將蟹殼粉15質量份、海藻粉3質量份、椰子粉4質量份、菠蘿粉5質量份、荸薺粉12質量份，與海鮮粉置於攪拌鍋中，加入10質量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質量份數比鹽:糖:水為5:2:93，攪拌混合均勻，得到混合膨化料；
所述海藻粉為馬尾藻、角叉菜、海白菜的乾燥藻體粉，粉體大小為50目，馬尾藻、角叉菜、海白菜的質量份數比為1:1:1 ;
(5)將混合膨化料送入擠壓膨化機內膨化；擠壓膨化機供料速度116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺杆轉速為500r/min ；
(6)混合膨化料從擠壓膨化機擠出後，採用切割機切成相應的條狀；再送入隧道式烤箱作進一步乾燥，溫度45°C，時間lh，使水分低於5% ；
(7)將烘乾後的膨化物料置入旋轉式調味機中進行調味，將18質量份花生油加溫至65°C，通過霧狀噴頭使油均勻地噴灑在隨調味機旋轉而滾動的膨化物料表面。隨後噴灑調味粉，所述調味粉為2質量份姜粉、8質量份番茄粉，採用噴粉機將調味粉均勻灑在不斷滾動的膨化物料表面，即得成品。
[0011](8)最後採用立式充氣自動包裝機包裝。
[0012]上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種膨化海鮮食品的製備方法，其特徵是:按以下步驟進行: (1)將螃蟹的蟹殼與蟹肉分離，去除蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位；將蟹殼蒸煮10-15min，然後置於45_55°C烘箱中烘乾，將烘乾後的蟹殼用粉碎機粉碎，粉碎粒度75-100目，得到蟹殼粉； 新鮮鱈魚去除不可食用部分，得到鱈魚肉；清洗海蠣； (2)將蟹肉5-8質量份、鱈魚肉6-10質量份、海蠣3-5質量份置入打漿機中，加入食鹽2-3質量份，攪打2-3min，再加入菱角粉10_12質量份、燕麥粉3_5質量份，繼續打漿5-6min,得到肉眾混合物； (3)將肉漿混合物置於45-55°C烘箱中烘烤2-3h，將烘乾後的肉漿混合物用粉碎機粉碎，粉碎粒度為75-100目，得到海鮮粉； (4)將蟹殼粉10-15質量份、海藻粉2-3質量份、椰子粉2-4質量份、菠蘿粉3_5質量份、荸薺粉10-12質量份，與海鮮粉置於攪拌鍋中，加入10-13質量份鹽糖水，所述鹽糖水中按質量份數比鹽:糖:水為5:2:93，攪拌混合均勻，得到混合膨化料； 所述海藻粉為馬尾藻、角叉菜、海白菜的乾燥藻體粉，粉體大小為50目，馬尾藻、角叉菜、海白菜的質量份數比為1:1:1 ; (5)將混合膨化料送入擠壓膨化機內膨化； (6)混合膨化料從擠壓膨化機擠出後，採用切割機切成相應的條狀；再送入隧道式烤箱作進一步乾燥，溫度35-45°C，時間1-1.5h ； (7)將烘乾後的膨化物料置入旋轉式調味機中進行調味，將15-20質量份植物油加溫至65-68°C，通過霧狀噴頭使植物油均勻地噴灑在隨調味機旋轉而滾動的膨化物料表面，隨後噴灑調味粉，所述調味粉為2-3質量份姜粉、8-10質量份番茄粉，採用噴粉機將調味粉均勻灑在不斷滾動的膨化物料表面，即得成品； (8)最後採用立式充氣自動包裝機包裝。
2.根據權利要求1所述的一種膨化海鮮食品的製備方法，其特徵是:步驟(6)中，擠壓膨化機的供料速度為116r/min，擠壓溫度為140°C，擠壓腔壓力為4MPa，螺杆轉速為500r/mirio
【文檔編號】A23L1/33GK103932264SQ201410142071
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月10日 優先權日:2014年4月10日
【發明者】林建通 申請人:福建新華東食品有限公司