不粘鍋的煎蛋方法（用這樣的鍋煎蛋）

2023-10-24 22:55:08 1

你吃過形狀鬆散，表面焦糊的煎蛋嗎？

粗略咀嚼，或許與細心煎制的雞蛋並無多大區別，可能口感乾澀，味道不佳罷了。但若細細品嘗，你就在唇齒間生生吃出一股厭棄的味道：對這顆煎蛋甚至對生活的漫不經心、毫無興趣、放任自流。

民以食為天，無論在哪個時代都有其深刻長遠的涵義和道理。一蔬一飯，皆是我們每天必須直面的生存命題。

如同樹葉，世界上也沒有完全一樣的兩顆雞蛋，超市裡、市場上、菜籃中，每一顆雞蛋有著不同的履歷和獨特的味道，我們挑選，烹煮，食用，除了是對一顆雞蛋的尊重，也是對我們自己的生活所能投以的至高敬意。

所以你怎麼能容忍自己如何隨便地對待一顆雞蛋？！用一口劣質的鍋，毫無章法的煎，隨意的火候，將雞蛋與生活的尊嚴投擲在地，還踩上兩腳！

重拾對食物的敬畏吧，他們可哺育了你的生命！從尊重你生活中最平凡的那顆雞蛋做起，對於它來說，最重要的就是一口好平底鍋。

而這口鍋，鍋底要平！鍋底要平！鍋底要平！

使用一個鍋底不平的平底鍋煎雞蛋是一件讓人崩潰的事情：倒油油往四周跑，打雞蛋除了第一時間散開出幾條「手臂」之外，通常都是沒有油的地方已經焦了，聚集在邊緣的手臂們還沒熟……你考慮過蛋的感受嗎？

對於一個名字叫平底鍋的鍋為什麼鍋底不平的問題，其實有兩種解釋：

1、鍋體太薄受熱不均，於是溫度最高的中間隆起。

2、還是受熱不均，雖然鍋底平整，但是中間高溫使油的表面張力發生變化往四周跑，看起來就像鍋底不平。

然後，受熱均勻是平底鍋的自我修養課程。好的平底鍋通常整體鑄造而成，確保熱量均勻分布。讓一個雞蛋整體一起受熱，一起凝結而不至於有老嫩口感之分。

最後，無論是新手還是大廚，我們都需要一個不粘鍋，先不說別的，誰敢說心裡沒幻想過完美煎蛋在鍋裡滑動的模樣，還有各色菜餚在鍋內凌空而起，在空氣中一個迴旋落回鍋內的美妙場景，自己就差身廚師服，就是米其林五星餐廳的大廚……

為了煎好這顆蛋，極致君也算閱鍋無數。直到入手了Woll平底鍋的Diamond Titan Best系列。

且不說什麼德國老品牌，好鍋，一摸鍋底就一清二楚。平整，厚實，微微帶著磨砂質感，手感極佳。表面由在2萬度高溫下汽化後的鑽石噴霧澆鑄，冷卻下來結實防刮花。

汽化鑽石噴霧澆鑄過程

完全可以實現無油煎蛋煎魚，健康方便。使用至今仍是廚房的一把手，肩負著各種煎炸烤烙任務。

鍋體由德國原產高級鋁合金手工鑄造而成，25年質保可沒有在開玩笑。28cm大口徑，蒸魚時整魚放下無壓力。鍋深7cm，超大容量滿足一家庭需求同時，炸食物油點不易飛濺，亦可煎可炒，一鍋多用。

一體成型的全鋁合金鍋身使食物受熱均勻之餘，也使得鍋底鍋壁溫差縮小，不會造成局部溫度過高而產生大量油煙。 厚達8mm的鍋底傳熱保溫效果超棒，省氣又省電。

而且手柄可拆卸，放進烤箱，收納起來都很方便。

有了這口好鍋，一道完美太陽蛋便不在話下。

第一，也是最重要的一點，挑選一顆新鮮好蛋——蛋黃飽滿，蛋清透明清亮，質感緊縮堅韌，如初升太陽強而有力；反之如果打開蛋殼攤成一片，那這顆蛋一定獨自度過了不少漫漫長夜，內心苦澀所以口感失落。

接著，架起一口Woll平底不粘鍋，大火熱鍋，兩三滴油，用紙巾抹開後轉為小火維溫，手握雞蛋在碗沿快準狠地一磕，在平底鍋上方十釐米以內低空打下，雞蛋便會在鍋內呈現如鵝卵石般的自然美麗形狀。

當看到透明蛋清由底至上漸漸凝固變白，包裹住熱油上嬌羞顫動的蛋黃，這時候可以輕輕搖動平底鍋的手柄，然後你就可以如願以償地看到雞蛋在鍋裡滑動起來，每一弧度仿佛一步圓舞曲舞步，讓人心神蕩漾。

鼻端聞到雞蛋香氣，趁蛋白尚未全熟，將蛋晃至鍋中間，沿鍋沿倒入少量水，以輕柔圍住蛋白為準，蓋上蓋子，由這圈水珠所蒸發的水汽會讓雞蛋口感更加嫩滑。

然後靜觀其變，當水分蒸發殆盡之時，鏟起出鍋。

擺盤上桌，最先令人矚目的是那黃燦燦如中天紅日般的蛋黃，豐潤圓滿，橘黃漿液似乎分分鐘會衝破包裹它的透明蛋白液，肉眼可見的躍動撐出的完美圓弧曲線讓人想起國家大劇院的恢弘合唱。

細膩光潔如上等白瓷的蛋白，爽口清脆。若是煎麵微微呈現斑駁褐黃，則多一份蛋白質的焦香。

這時只需一小撮鹽巴或細碎胡椒，抑或三兩滴醬油，蓋在飯上，放在面中。勺子豎著緩緩切下，蛋黃便會以優雅姿態徐徐流出，滲入飯裡，化進湯裡。一口飯，一口湯，多浮躁的心都會隨著這顆完美太陽蛋對腸胃的溫柔撫慰而放鬆下來。

在每一個清晨抑或黃昏中，端坐下來。筷子舉起，像鄭重其事的儀式。蛋黃譁啦流下，浸潤在顆顆金黃的飯粒間。吃下一口，你會感受到雞蛋回報給你尊重的滿滿誠意和生活動人的馥鬱芬芳。

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