一種趣味海星匯的製作方法

2023-10-25 04:51:52 3

專利名稱：一種趣味海星匯的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種趣味海星匯的製作方法。
背景技術：
海星，別名五角星，外形優美、色彩鮮豔、營養價值高；含有海星皂素A和B，具有解毒散結、和胃止痛的功效，是重要的藥材基源；分布廣泛，數量很多，我國主要分布於浙江、福建、廣東及南沙群島等沿海。但由於海星腥味重、肉質少，導致其經濟價值低，只能曬乾制粉作農肥。隨著現代科學技能的提高，許多專業人士致力於海星等海洋動物的研究， 結果表明海星是一種營養十分豐富、強體健身價值極高的動物，堪比海參。它不僅可用於製藥，亦可直接食用。在山東、大連沿海，海星已經步入各大商場按個頭買賣，同時速凍熟海星已作為營養健康的招牌菜進入各星級旅店，或者作為禮物奉送賓朋，贏得諸多消費者的喜愛。但是這些海星產品存在品種單一、攜帶不便、保存期短等缺點，本發明旨在於用現代食品加工工藝製作速凍調製海星產品，達到趣味獨特、食用方便、味道鮮美、營養價值高、保存期長的目的。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種趣味海星匯的製作方法。趣味海星匯的製作方法的步驟如下
步驟I.挑選挑選3. 5kg鮮度好、體型完整、幅徑在3cm 4cm的海星仔。步驟2.清洗取步驟I中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗乾淨，海星仔撈出並浙幹水分。步驟3.輔料準備乾貝、桂圓肉、海底椰用溫開水浸泡30 60min;水白蝦清洗乾淨。步驟4.油炸食用油Ikg加熱至130°C 150°C，放入步驟2中的海星仔，油炸5 IOmin,炸至外殼酥脆為止,撈出海星仔浙幹。步驟5.調味取浙幹後的海星仔，添加步驟3中的輔料，添加熱水O. 8 I. 5kg， 加入調味料，95°C 100°C下煮2 5min，煮至收汁，冷卻即可。步驟6.包裝先將5g湯汁倒入每個星形的食品級PET包裝盒中，各包裝盒添加海星仔5個，水白蝦2個，乾貝4個，桂圓2粒，添加海底椰至每個產品淨含量為200g，按順序擺放整齊，真空封口。步驟7.凍結將產品放到溫度彡-35 °C單凍機上速凍，凍至產品中心溫度 (-18。。。 步驟8.凍藏將產品放至凍品庫儲存。所述的凍品庫溫度設置在彡_18°C。所述的輔料組成為水白蟲下O. 5 O. 7kg,乾貝O. 3 O. 5kg、桂圓乾O. 2 O. 4kg、 海底椰O. I O. 3kg。
所述的調味料組成為黃酒O. 05 O. 2kg、鹽O. I O. 3kg、糖O. 2 O. 4kg、味精
O.I O. 3kg、姜粉O. I O. 2kg、海鮮醬油O. 2 O. 4kg。該方法製作趣味海星匯的工藝過程參數化，易於控制產品的穩定性，利用真空包裝後冷凍保藏，延長了產品的貨架期；該方法簡單、合理、安全、環保，能實現真正的連續自動化的清潔生產；該方法綜合利用海星資源，提高了海星的附加值；產品大小均勻、顏色鮮豔、造型獨特、光澤度好，具有濃鬱的海鮮香味，肉質緊密，軟硬適度，鹹淡適中；產品食用方便、營養價值高、具有一定強身健體等功效，可滿足當前大型餐飲公司、超市的市場需求。
具體實施例方式以下結合實例對本發明作進一步描述實施例I
趣味海星匯的製作方法的步驟如下
步驟I.挑選挑選3. 5kg鮮度好、體型完整、幅徑在3cm 4cm的海星仔。步驟2.清洗取步驟I中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗乾淨，海星仔撈出並浙幹水分。步驟3.輔料準備乾貝、桂圓肉、海底椰用溫開水浸泡30min ;水白蝦清洗乾淨。步驟4.油炸食用油Ikg加熱至130°C，放入步驟2中的海星仔，油炸5min，炸至外殼酥脆為止，撈出海星仔浙幹。步驟5.調味取浙幹後的海星仔，添加步驟3中的輔料，添加熱水O. 8kg，加入調味料，95°C下煮2min，煮至收汁，冷卻即可。步驟6.包裝先將5g湯汁倒入每個星形的食品級PET包裝盒中，各包裝盒添加海星仔5個，水白蝦2個，乾貝4個，桂圓2粒，添加海底椰至每個產品淨含量為200g，按順序擺放整齊，真空封口。步驟7.凍結將產品放到溫度彡-35 °C單凍機上速凍，凍至產品中心溫度 (-18。。。步驟8.凍藏將產品放至凍品庫儲存。所述的凍品庫溫度設置在彡_18°C。所述的輔料組成為水白奸O. 5kg,乾貝O. 3kg、桂圓乾O. 2kg、海底椰O. Ikg ； 所述的調味料組成為黃酒O. 05kg、鹽O. 1kg、糖O. 2kg、味精O. 1kg、姜粉O. 1kg、海鮮
醬油O. 2kg。實施例2
趣味海星匯的製作方法的步驟如下
步驟I.挑選挑選3. 5kg鮮度好、體型完整、幅徑在3cm 4cm的海星仔。步驟2.清洗取步驟I中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗乾淨，海星仔撈出並浙幹水分。步驟3.輔料準備乾貝、桂圓肉、海底椰用溫開水浸泡60min ;水白蝦清洗乾淨。步驟4.油炸食用油Ikg加熱至150°C，放入步驟2中的海星仔，油炸lOmin，炸至外殼酥脆為止，撈出海星仔浙幹。步驟5.調味取浙幹後的海星仔，添加步驟3中的輔料，添加熱水I. 5kg，加入調
4味料,100°C下煮5min,煮至收汁,冷卻即可。步驟6.包裝先將5g湯汁倒入每個星形的食品級PET包裝盒中，各包裝盒添加海星仔5個，水白蝦2個，乾貝4個，桂圓2粒，添加海底椰至每個產品淨含量為200g，按順序擺放整齊，真空封口。步驟7.凍結將產品放到溫度彡-35 °C單凍機上速凍，凍至產品中心溫度 (-18。。。步驟8.凍藏將產品放至凍品庫儲存。所述的凍品庫溫度設置在彡_18°C。所述的輔料組成為水白蟲下O. 7kg,乾貝O. 5kg、桂圓乾O. 4kg、海底椰O. 3kg ； 所述的調味料組成為黃酒O. 2kg、鹽O. 3kg、糖O. 4kg、味精O. 3kg、姜粉O. 2kg、海鮮醬
油 O. 4kgο實施例3
趣味海星匯的製作方法的步驟如下
步驟I.挑選挑選3. 5kg鮮度好、體型完整、幅徑在3cm 4cm的海星仔。步驟2.清洗取步驟I中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗乾淨，海星仔撈出並浙幹水分。步驟3.輔料準備乾貝、桂圓肉、海底椰用溫開水浸泡45min ;水白蝦清洗乾淨。步驟4.油炸食用油Ikg加熱至140°C，放入步驟2中的海星仔，油炸8min，炸至外殼酥脆為止，撈出海星仔浙幹。步驟5.調味取浙幹後的海星仔，添加步驟3中的輔料，添加熱水I. 2kg，加入調味料，98°C下煮3min，煮至收汁，冷卻即可。步驟6.包裝先將5g湯汁倒入每個星形的食品級PET包裝盒中，各包裝盒添加海星仔5個，水白蝦2個，乾貝4個，桂圓2粒，添加海底椰至每個產品淨含量為200g，按順序擺放整齊，真空封口。步驟7.凍結將產品放到溫度彡-35 °C單凍機上速凍，凍至產品中心溫度 (-18。。。步驟8.凍藏將產品放至凍品庫儲存；
所述的凍品庫溫度設置在彡_18°C。所述的輔料組成為水白蟲下O. 6kg,乾貝O. 4kg、桂圓乾O. 3kg、海底椰O. 2kg ； 所述的調味料組成為黃酒O. 15kg、鹽O. 2kg、糖O. 3kg、味精O. 2kg、姜粉O. 15kg、海鮮
醬油O. 3kg。
權利要求
1.一種趣味海星匯的製作方法，其特徵在於該方法包括以下步驟步驟I.挑選挑選3. 5kg鮮度好、體型完整、幅徑在3cm 4cm的海星仔；步驟2.清洗取步驟I中的海星仔用淡水浸泡30min，刷洗乾淨，海星仔撈出並浙幹水分；步驟3.輔料準備乾貝、桂圓肉、海底椰用溫開水浸泡30 60min ;水白蝦清洗乾淨； 步驟4.油炸食用油Ikg加熱至130°C 150°C，放入步驟2中的海星仔，油炸5 IOmin,炸至外殼酥脆為止,撈出海星仔浙幹；步驟5.調味取浙幹後的海星仔，添加步驟3中的輔料，添加熱水O. 8 I. 5kg，加入調味料，95°C 100°C下煮2 5min，煮至收汁，冷卻即可； 步驟6.包裝先將5g湯汁倒入每個星形的食品級PET包裝盒中，各包裝盒添加海星仔 5個，水白蝦2個，乾貝4個，桂圓2粒，添加海底椰至每個產品淨含量為200g，按順序擺放整齊，真空封口 ；步驟7.凍結將產品放到溫度≤_35°C單凍機上速凍，凍至產品中心溫度≤-18°C ； 步驟8.凍藏將產品放至凍品庫儲存；所述的凍品庫溫度設置在≤_18°C。
2.權利要求I中所述的一種趣味海星匯的製作方法，其特徵在於所述的輔料組成為 水白蟲下O. 5 O. 7kg,乾貝O. 3 O. 5kg、桂圓乾O. 2 O. 4kg、海底椰O. I O. 3kg。
3.權利要求I中所述的一種趣味海星匯的製作方法，其特徵在於所述的調味料組成為黃酒O. 05 O. 2kg、鹽O. I O. 3kg、糖O. 2 O. 4kg、味精O. I O. 3kg、姜粉O. I O. 2kg、海鮮醬油O. 2 O. 4kgο
全文摘要
本發明公開了一種趣味海星匯的製作方法。該方法所述的趣味海星匯是以天然海洋生物海星仔為主料，水白蝦、乾貝、桂圓、海底椰等為輔料經調味、烹調、真空包裝、速凍、冷凍保藏製作而成。所得的產品趣味獨特、食用方便、味道鮮美、營養價值高，且具有溫補元氣、強身健體等功效。本方法充分利用極具藥用價值、資源豐富、外形優美的天然海星仔，與其他輔料結合，克服了海星資源利用單一、攜帶不便、保存期短等缺點，同時生產工藝簡單、環保，能實現真正的連續自動化的清潔生產。
文檔編號A23L1/29GK102599547SQ20121005914
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月8日 優先權日2012年3月8日
發明者任西營, 餘海霞, 楊志堅, 楊水兵, 胡亞芹, 胡慶蘭 申請人:浙江大學舟山海洋研究中心