一種魚類的冷凍方法

2023-10-25 00:48:47 3

專利名稱：一種魚類的冷凍方法
技術領域：
本發明涉及一種大型魚類的冷凍方法技術領域。
背景技術：
現有一種專利號為CN02120579. 5名稱為《大型魚類的冷凍加工方法及其加工生 產系統》的中國發明專利公開了一種冷凍加工方法，該方法是在捕魚現場，除去捕獲的金槍 魚等大型魚類的內臟，冷凍前把這魚體切割成不同的魚塊；同時最好在把表示魚種、魚體、 捕獲海域和所述質量的標籤做成後，在所述冷凍前把該品質顯示標籤粘貼到所述魚塊之後 進行冷凍；另外，至少進行脂肪質量測定、色差測定中的一種質量測定，把品質顯示標籤做 成後，在所述冷凍前把這品質顯示標籤粘貼到所述魚塊上；使魚塊切割面中的至少一個面 與熱傳導性高的材料構成的傳熱板進行面接觸，使製冷劑衝擊到所述傳熱板上而進行冷 凍，最好在-50°C以下使其快速地冷凍。採用該方法即使以塊為單位冷凍，也不會破碎，可 以在捕魚現場把大型魚類進行質量好的冷凍。但該方法的缺點是，捕魚現場的鮮魚數量很 多，由於天氣豔熱，所以在對鮮魚加工切割時間較長，很容易使鮮魚變質，導致魚肚破裂，不 僅影響魚的食用味道，而且還會帶來食用不衛生，因此其加工方法還有待於改進。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種設備成本低、使 用耗電量少且能將鮮魚速凍定型而防止鮮魚變質魚類的冷凍方法。本發明解決上述技術問題所採用的技術方案為本魚類的冷凍方法其特徵在於 包括以步驟一、預處理將捕來的魚類根據需要進行分類或/和清理內臟或/和魚體切割的 前處理後，放入魚盤上，然後將魚盤移送至冷凍房的前門處，在冷凍房的前門上設置有進盤 孔，而在冷凍房的後門上設置有出盤孔；二、防變質定型將裝有前處理後的魚的魚盤依次從進盤孔中移入溫度為零下 20 28°C的冷凍房內，然後將魚盤再從冷凍房後門的出盤孔中依次移出冷凍房外，魚盤從 冷凍房的進盤孔進入至冷凍房的出盤孔移出的時間為30 50秒；三、冷凍從出盤孔移出的魚盤上的魚，從魚盤上進行分離再換盤後，進入溫度為 零下32 40°C的冷庫進行冷凍。作為改進，所述魚盤可依次從進盤孔中移入冷凍房內再依次從冷凍房的出盤孔中 移出的具體方法為所述進盤孔位於前門中部位置，而所述出盤孔位於後門的中部位置； 在位於冷凍房內的進盤孔與出盤孔之間設置有能移送魚盤的支架，在該支架的上表面設置 有傳動帶，而該傳動帶通過輥軸可循環轉動地設置於支架上，所述輥軸(33)的其中之一與 電機的輸出軸聯動在一起，該傳動帶的上平面與進盤孔的底面相平齊或略低於進盤孔底面 的高度，而該傳動帶的上平面與出盤孔的底面相平齊或略高於出盤孔底面的高度；魚盤輸 送時，將魚盤依次從冷凍房的進盤孔中插入而移至冷凍房內的傳動帶上，該傳動帶將魚盤在冷凍內依次從冷凍房的後門的出盤孔中移出冷凍房外。作為進一步改進，所述魚盤可依次從進盤孔中移入冷凍房內再依次從冷凍房的出 盤孔中移出的具體方法為所述進盤孔位於前門中部位置，而所述出盤孔位於後門的中部 位置；所述進盤孔的高度高於出盤孔的高度，在位於冷凍房內的進盤孔與出盤孔之間設置 有能移送魚盤的支架，該支架的上表面與進盤孔的底面相平齊或略低於進盤孔底面的高 度，該支架的上表面與出盤孔的底面相平齊或略高於出盤孔底面的高度，而該支架的上表 面形成進盤孔位置高出盤孔位置低的斜平面滑道；魚盤輸送時，魚盤依次從冷凍房的進盤 孔中插入而移至冷凍房內支架的上表面上，魚盤通過進盤孔外對魚盤的推力，而使魚盤兩 頭相互擠壓而將魚盤從支架的滑道上依次推移至冷凍房的後門處，並依次從冷凍房後門的 出盤孔推出冷凍房外。再改進，所述支架的滑道兩邊還可分別設置有防止魚盤從滑道兩邊擠出的擋板。再改進，所述魚盤可為前後兩頭設有凸板的金屬盤，所述的凸板高度小於進盤孔 和出盤孔的孔腔豎向高度；所述凸板與魚盤的盤底為一次性製作而成的整體結構；所述金 屬盤為鋁盤、鐵盤、馬口鐵盤或為鍍銅的鐵板。這設計不僅魚盤製作方法，而且使魚盤相互 擠推用力更集中，更方便地推動魚盤向前移動。而魚盤採用金屬盤，能使魚盤的溫度迅速達 到冷速間的溫度，從而更有利於魚盤中魚類的速凍定型。再改進，在位於所述冷凍房外的進盤孔處設置有便於魚盤移入進盤孔而放置魚盤 的桌子，而在位於所述冷凍房外的出盤孔處亦設置有便於魚盤移出放置的桌子。與現有技術相比，本發明採用將裝有前處理後的魚的魚盤依次從進盤孔中移入溫度為零下20 28°C的冷凍房內，然後將魚盤再從冷凍房後門的出盤孔中依次移出冷凍房 夕卜，魚盤從冷凍房的進盤孔進入至冷凍房的出盤孔移出的時間為30 50秒。其優點在於 經過這樣對鮮魚的定型，時間短，速度快，能有效地防止鮮魚的變質，這種防止鮮魚變質的 速凍定型是現有技術的難點，因為大批量魚船而送來的魚不及時處理，對魚類加工企業來 說其經濟損失是相當巨大的，對從事過這個行業人來說很深體會，目前也有速凍定型的方 法，但其都是要從國外或國內引進相當大的設備，不僅設備成本高，耗資至少要70萬元，而 且運轉起來耗電量大。而按本發明的冷凍定型方法所需設備成本只需8萬元即可，並且速 冷定型加工時間短，加工效率高，且勞動力少。所以本發明的冷凍方法是一種很有實用性的 凍冷魚方法，值得推廣應用。


圖1為本發明實施例的結構立體圖；圖2是圖1不同角度的立體圖；圖3是圖1中將冷凍房的部分外牆去掉後的立體結構圖；圖4是圖2中將冷凍房的部分外牆去掉後的立體結構圖；圖5是圖3中將冷凍房的外牆去掉而只留下前後門後的立體結構圖；圖6是圖5的側面投影圖；圖7是圖1中本發明的另一種實施例結構立體圖；圖8是圖7不同角度的立體圖；圖9是圖7中將冷凍房的外牆去掉而只留下前後門後的立體結構圖10是圖9的側面投影圖；
具體實施例方式以下結合附圖實施例對本發明作進一步詳細描述。如圖1至圖6所示，本發明魚類的冷凍方法包括以步驟一、預處理將捕來的魚類根據需要進行分類或/和清理內臟或/和魚體切割的前 處理後，放入魚盤2上，魚盤2為前後兩頭設有凸板21的金屬盤，該金屬盤為鋁盤、鐵盤、馬 口鐵盤或為鍍銅的鐵板。凸板21高度小於進盤孔111和出盤孔121的孔腔豎向高度，凸板 21與魚盤2的盤底為一次性製作而成的整體結構。將魚盤2移送至冷凍房1的前門11處， 在冷凍房1的前門11上設置有進盤孔111，而在冷凍房1的後門12上設置有出盤孔121， 在位於冷凍房1外的進盤孔111處設置有便於魚盤2移入進盤孔111而放置魚盤2的桌子 5 ；二、防變質定型將裝有前處理後的魚的魚盤2依次從進盤孔111中移入溫度為零 下20 28°C的冷凍房1內，然後將魚盤2再從冷凍房後門12的出盤孔121中依次移出冷 凍房1外，並在位於所述冷凍房1外的出盤孔121處亦設置有便於魚盤2移出放置的桌子 5。魚盤2從冷凍房的進盤孔11進入至冷凍房的出盤孔12移出的時間為30 50秒；三、冷凍從出盤孔12移出的魚盤2上的魚，從魚盤2上進行分離再換盤後，進入 溫度為零下32 40°C的冷庫進行冷凍。上述魚盤2依次從進盤孔11中移入冷凍房1內再依次從冷凍房的出盤孔12中移 出的具體方法為所述進盤孔111位於前門11中部位置，而所述出盤孔121位於後門的中 部位置；在位於冷凍房1內的進盤孔111與出盤孔121之間設置有能移送魚盤2的支架3， 在該支架3的上表面設置有傳動帶31，該傳動帶31可移動設置於支架3上，而該傳動帶31 通過輥軸33可循環轉動地設置於支架3上，所述輥軸33的其中之一與電機4的輸出軸聯 動在一起，該傳動帶31位於進盤孔11處的上平面與進盤孔11的底面相平齊或略低於進盤 孔U底面的高度，而該傳動帶31位於出盤孔12位置的上平面與出盤孔12的底面相平齊 或略高於出盤孔12底面的高度。魚盤2輸送時，將魚盤2依次從冷凍房1的進盤孔11中 插入而移至冷凍房1內的傳動帶31上，該傳動帶31將魚盤2在冷凍內依次從冷凍房的後 門12的出盤孔12中移出冷凍房1夕卜。如圖7至圖10所示，是本發明的另一種實施例的魚類的冷凍方法其基本原理與 上述相似，與上述區別在於速凍定型的魚盤是通過手動輸送魚盤。魚盤2依次從進盤孔11 中移入冷凍房1內再依次從冷凍房的出盤孔12中移出的具體方法為所述進盤孔111位於 前門11中部位置，而所述出盤孔121位於後門的中部位置；所述進盤孔111的高度Hl高於 出盤孔121的高度H2，在位於冷凍房1內的進盤孔111與出盤孔121之間設置有能移送魚 盤2的支架3，該支架3位於進盤孔111位置的上表面與進盤孔111的底面相平齊或略低於 進盤孔111底面的高度，該支架3位於出盤孔121位置的上表面與出盤孔121的底面相平 齊或略高於出盤孔111底面的高度，而該支架3的上表面形成進盤孔111位置高出盤孔121 位置低的斜平面滑道，在滑道兩邊分別設置有防止魚盤2從滑道兩邊擠出的擋板32。魚盤 輸送的方法是，魚盤2輸送時，魚盤2依次從冷凍房的進盤孔111中插入而移至冷凍房1內 支架3的上表面上，魚盤2通過進盤孔111外對魚盤2的推力，而使魚盤2兩頭相互擠壓而將魚盤2從支架3的滑道上依次推移至冷凍房的後門12處，並依次從冷凍房後門12的出盤孔121推出冷凍房1外。
權利要求
一種魚類的冷凍方法其特徵在於包括以步驟一、預處理將捕來的魚類根據需要進行分類或/和清理內臟的前處理後，放入魚盤(2)上，然後將魚盤(2)移送至冷凍房(1)的前門(11)處，在冷凍房(1)的前門(11)上設置有進盤孔(111)，而在冷凍房(1)的後門(12)上設置有出盤孔(121)；二、防變質定型將裝有前處理後的魚的魚盤(2)依次從進盤孔(111)中移入溫度為零下20～28℃的冷凍房(1)內，然後將魚盤(2)再從冷凍房後門(12)的出盤孔(121)中依次移出冷凍房(1)外，魚盤(2)從冷凍房的進盤孔(11)進入至冷凍房的出盤孔(12)移出的時間為30～50秒；三、冷凍從出盤孔(12)移出的魚盤(2)上的魚，從魚盤(2)上進行分離再換盤後，進入溫度為零下32～40℃的冷庫進行冷凍。
2.根據權利要求1所述的冷凍方法其特徵在於所述魚盤(2)依次從進盤孔(11)中 移入冷凍房(1)內再依次從冷凍房的出盤孔(12)中移出的具體方法為所述進盤孔(111) 位於前門(11)中部位置，而所述出盤孔(121)位於後門的中部位置；在位於冷凍房(1)內 的進盤孔(111)與出盤孔(121)之間設置有能移送魚盤(2)的支架(3)，在該支架(3)的 上表面設置有傳動帶(31)，而該傳動帶(31)通過輥軸(33)可循環轉動地設置於支架(3) 上，所述輥軸(33)的其中之一與電機(4)的輸出軸聯動在一起，該傳動帶(31)的上平面與 進盤孔(11)的底面相平齊或略低於進盤孔(11)底面的高度，而該傳動帶(31)的上平面與 出盤孔(12)的底面相平齊或略高於出盤孔(12)底面的高度；魚盤(2)輸送時，將魚盤(2) 依次從冷凍房(1)的進盤孔(11)中插入而移至冷凍房(1)內的傳動帶(31)上，該傳動帶 (31)將魚盤⑵在冷凍內依次從冷凍房的後門(12)的出盤孔(12)中移出冷凍房⑴外。
3.根據權利要求1所述的冷凍方法其特徵在於所述魚盤(2)依次從進盤孔(11)中 移入冷凍房(1)內再依次從冷凍房的出盤孔(12)中移出的具體方法為所述進盤孔(111) 位於前門(11)中部位置，而所述出盤孔(121)位於後門的中部位置；所述進盤孔(111)的 高度(Hl)高於出盤孔(121)的高度(H2)，在位於冷凍房⑴內的進盤孔(111)與出盤孔 (121)之間設置有能移送魚盤(2)的支架(3)，該支架(3)的上表面與進盤孔(111)的底 面相平齊或略低於進盤孔(111)底面的高度，該支架(3)的上表面與出盤孔(121)的底面 相平齊或略高於出盤孔(111)底面的高度，而該支架(3)的上表面形成進盤孔(111)位置 高出盤孔(121)位置低的斜平面滑道；魚盤(2)輸送時，魚盤(2)依次從冷凍房的進盤孔 (111)中插入而移至冷凍房(1)內支架(3)的上表面上，魚盤(2)通過進盤孔(111)外對魚 盤(2)的推力，而使魚盤(2)兩頭相互擠壓而將魚盤(2)從支架(3)的滑道上依次推移至 冷凍房的後門(12)處，並依次從冷凍房後門(12)的出盤孔(121)推出冷凍房⑴外。
4.根據權利要求3所述的冷凍方法其特徵在於所述支架(3)的滑道兩邊分別設置 有防止魚盤(2)從滑道兩邊擠出的擋板(32)。
5.根據權利要求1至4中任一權利要求所述的冷凍方法其特徵在於所述魚盤(2)為 前後兩頭設有凸板(21)的金屬盤，所述的凸板(21)高度小於進盤孔(111)和出盤孔(121) 的孔腔豎向高度。
6.根據權利要求5所述的冷凍方法其特徵在於所述凸板(21)與魚盤(2)的盤底為 一次性製作而成的整體結構。
7.根據權利要求5所述的冷凍方法其特徵在於所述金屬盤為鋁盤、鐵盤、馬口鐵盤或為鍍銅的鐵板。
8.根據權利要求1至4中任一權利要求所述的冷凍方法其特徵在於在位於所述冷 凍房(1)外的進盤孔(111)處設置有便於魚盤(2)移入進盤孔(111)而放置魚盤(2)的桌 子(5)，而在位於所述冷凍房(1)外的出盤孔(121)處亦設置有便於魚盤(2)移出放置的桌 子(5)。
全文摘要
一種魚類的冷凍方法其特徵在於包括以步驟一、預處理將捕來的魚類根據需要進行分類或/和清理內臟或/和魚體切割的前處理後，放入魚盤上，然後將魚盤移送至冷凍房的前門處，在冷凍房的前門上設置有進盤孔，而在冷凍房的後門上設置有進盤孔；二、防變質定型將裝有前處理後的魚的魚盤依次從進盤孔中移入溫度為零下20～28℃的冷凍房內，然後將魚盤再從冷凍房後門的出盤孔中依次移出冷凍房外，魚盤從冷凍房的進盤孔進入至冷凍房的出盤孔移出的時間為30～50秒；三、冷凍從出盤孔移出的魚盤上的魚，從魚盤上進行分離再換盤後，進入溫度為零下32～40℃的冷庫進行冷凍。與現有技術相比，本發明的優點在於經過這樣對鮮魚的定型，有效地防止鮮魚的變質，所需設備成本低，並且速冷定型加工時間短，加工效率高，且勞動力少。
文檔編號A23B4/06GK101822283SQ20101016061
公開日2010年9月8日 申請日期2010年4月28日 優先權日2010年4月28日
發明者程利嶽 申請人:程利嶽