荔芋脆皮雪糕的製作方法
2023-10-25 02:37:42
專利名稱：荔芋脆皮雪糕的製作方法
為食品加工製造技術領域產品參考有關朱古力糖果加工工藝配方，冰淇淋加工工藝及配方的技術文件該項發明目的是要1、增加品種，提供口味新穎、口感獨特的新型冰淇淋產品。
2、提高產品穩定性、抗化性。
以往的脆皮雪糕(紫雪糕)是根據將朱古力漿液包圍在奶油雪糕外面，形成外脆裡軟口感的思路，用可可粉、可可脂(或代可可脂)、糖粉、食用油、乳化劑、調香劑等原料、輔料，經精磨而成細緻、粘稠的漿液，經過噴塗或浸入，塗布於雪糕表面，使成品口感上外皮薄脆、內部滑軟，口味上既有朱古力風味，又有奶油風味，這種產品在脆皮的配方上延用了早已有之的朱古力配方，只是在各種原輔料的用量上進行了一些調整，在加工工藝上也同樣延用了已有的朱古力加工工藝，製造出了朱古力口味的產品。
為了豐富新品種，創造新口味的冰淇淋產品，我們自行開發、創造了荔芋脆皮雪糕，在配方、口味及工藝上進行了重新設計，在脆皮原料上改變了原有的單純依靠可可粉生產朱古力脆皮的舊配方，以荔芋粉完全取代可可粉。經過多次實驗，找到了最佳的配方比例，製成了既有純正荔芋口味，又能適應生產加工的脆皮漿料，保證了脆皮漿液的保水性、膠凝性、乳化性以及口感上的酥脆性。
與現有產品相比，本產品具有以下優點1、口味新穎，香味豐富飽滿，留香濃鬱，口感酥脆，脆皮與內部荔芋口味相互襯託。
2、脆皮配方及工藝先進，脆皮漿液穩定，適於加工成口感薄脆的外皮塗層。
3、增加了天然風味及營養成分，提高了產品的營養價值。生產過程為1、脆皮生產將各種原料依先後順序投入精研缸，研磨48小時，然後出料。
2、芯料生產將奶粉、糖、荔芋粉等，在水溫40℃時投入燒料缸混合攪拌，升溫至60℃，將乳化穩定劑與砂糖1∶5混合後投入燒料缸中，升溫至80℃滅菌15分鐘，經均質後冷卻至4-6℃，在0-6℃下老化四小時。
3、雪糕生產芯料經過調香、凝凍、灌裝、插棒、脫模製成無脆皮的雪糕，將脆皮漿料加入保溫罐，泵入儲料槽，將雪糕在此沾皮漿，製成脆皮雪糕，包裝後製成成品。
權利要求
1.荔芋脆皮的原料配方與巧克力脆皮完全不同，是經過我公司研製發明的，在研製過程中經過多次試驗，在總結失敗中找出合理的配比，達到了香味飽滿、口感酥脆、脆皮與內部荔芋口味相互襯託的質量要求，而且具有一定的營養價值，因此要求保有荔芋脆皮的原料配方專利權。
2.荔芋脆皮雪糕能夠達到現在的質量，是在原有舊的工藝基礎上，經過不斷摸索、改進、變化和增加自行研製的設備，並在反覆試驗的基礎上形成了自行設計、程序獨特的加工工藝，從而保證了產品質量、達到了創新的要求，因此要求保有荔芋脆皮雪糕的加工工藝專利權。
3.由於本公司為豐富冷食市場增加了大自然原料新品種，發明了具有營養價值的新口味，而且始終保持穩定的質量，因而在產品鑑定會上及試銷中深受經銷商與消費者歡迎。為了維護辛辛苦苦而研製成功的產品成果，因此要求保有產品荔芋脆皮雪糕的生產專利權。
全文摘要
本產品是一種在配方、口味、工藝等方面都具有新穎特點的冰淇淋產品。在脆皮原料上以荔芋粉完全取代可可粉。以最佳的配方比例，製成了既有純正荔芋口味，又能適應生產加工的脆皮漿料，保證了脆皮漿液的保水性、膠凝性、乳化性以及口感上的酥脆性。脆皮配方及工藝先進，脆皮漿液穩定，適於加工成口感薄脆的外皮塗層，增加了天然風味及營養成分，提高了產品的營養價值。
文檔編號A23G9/04GK1141729SQ9610673
公開日1997年2月5日 申請日期1996年7月1日 優先權日1996年7月1日
發明者田長安 申請人:威特瑞(天津)食品有限公司