大米為原料的方便食品的製作方法
2023-10-11 20:07:39 1
專利名稱:大米為原料的方便食品的製作方法
技術領域:
本發明涉及的是一種以大米為原料的方便食品的製作方法,屬食品加
工技術領域。
技術背景目前方便食品風行於世,雖以麥製品佔主要地位,然大米所製作的方便食品的嶄露頭角。但是大米方便食品的製作方法追隨麥方便食品製作方法的居多,仍有諸多問題。主要是未能因材料而變化,即按對麥的加工工藝來加工大米,必定存在一些不當之處。由於大米熟化乾燥後比較僵硬,而發酵熟化再乾燥後又容易粉碎,所以為了符合方便速食的要求,往往選擇油炸熟化而達到米粒中有氣孔或乾脆以罐頭封裝的稀飯、粥的形式為產品。如此,大米的營養受到破壞,而且口感上不及麥制方便食品。 發明內容針對上述缺陷,本發明所要解決的技術問題是使大米在熟化時不用油
炸、不用水煮而且口感良好的、固體的以大米為原料的方便食品的製作方法。 本發明提供的大米為原料的方便食品的製作方法,先以大米粒用膨化工藝熟化成
膨化的大米顆粒,在膨化後再經碾壓、烘烤成扁薄的大米片。 大米經膨化而成有微孔的顆粒,再經碾壓而成扁平的小片,再經烘烤去除水份,使
成為既成片又可較快吸收水份的米片。與現有技術相比,本發明能獲得用開水衝泡時間短
食用方便的固體片狀米制方便食品,而且營養受損少,比米粉製品口感好。 所說碾壓是在兩個作相對錯動的面之間進行的,對膨化後大米顆粒的壓強在2
5MPa,通過烘烤後扁薄的大米片的含水量以質量百分比計為2 5%。
具體實施方式
1、取大米淨化後用膨化裝置膨化得膨化的大米顆粒,再在兩個相對轉動但轉速不同的輥子中碾壓,壓力為2MPa,隨後在烘道中烘烤為含水量在2X (質量百分比)的扁薄的米片。將所得扁薄的米片密封包裝,並配以調料包,得速食大米粥。食用時開水一衝,米片因乾燥和經膨化有微孔而大量吸水,片刻即可食用。 2、取大米淨化後用膨化裝置膨化得膨化的大米顆粒,再在兩個相對轉動但轉速不同的輥子中碾壓,壓力為5MPa,隨後在烘道中烘烤為含水量在5X (質量百分比)的扁薄的米片,最後經粉碎得1 2mm大小的碎片。配以奶粉、蔗糖及其他乾燥的粉狀調料,與所得碎片共同密封包裝成米片衝飲品。食用時開水一衝,米片因乾燥和經膨化有微孔而大量吸水,片刻即可食用。
權利要求
大米為原料的方便食品的製作方法,其特徵是先以大米粒用膨化工藝熟化成膨化的大米顆粒,在膨化後再經碾壓、烘烤成扁薄的大米片。
2. 如權利要求1所述的大米為原料的方便食品的製作方法,其特徵是所說的碾壓是在 兩個作相對錯動的面之間進行的,對膨化後大米顆粒的壓強在2 5MPa。
3. 如權利要求1所述的大米為原料的方便食品的製作方法,其特徵是通過烘烤後的扁 薄的大米片的含水量以質量百分比計為2 5%。
全文摘要
本發明提供的大米為原料的方便食品的製作方法,先以大米粒用膨化工藝熟化成膨化的大米顆粒,在膨化後再經碾壓、烘烤成扁薄的大米片。大米經膨化而成有微孔的顆粒,再經碾壓而成扁平的小片,再經烘烤去除水份,使成為既成片又可較快吸收水份的米片。與現有技術相比,本發明能獲得用開水衝泡時間短食用方便的固體片狀米制方便食品,而且營養受損少,比米粉製品口感好。
文檔編號A23L1/18GK101711560SQ20091010188
公開日2010年5月26日 申請日期2009年8月29日 優先權日2009年8月29日
發明者李本章 申請人:李本章