一種貯藏冬棗的固體保鮮劑的製作方法
2023-10-11 15:50:39 1
專利名稱：一種貯藏冬棗的固體保鮮劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種貯藏冬棗的保鮮劑，屬水果保存技術領域。
背景技術：
棗業是我國的獨有果業。棗樹栽培在我國已有幾千年的歷史，品種達700多個，全國栽培的棗樹主導品種為制幹型，鮮食型較少，棗果味美，營養極為豐富，富含蛋白質和脂肪，還含有鈣、鐵、磷等礦物質和維生素，棗果有食療保健功能，具有滋陰補腎、強身健體、軟化血管、開胃健脾等多項功能，是食品加工的重要原料，有「百果之王」的美稱。
冬棗是近年來開發的棗的鮮食品種，由於它成熟期晚，一般在十月中下旬，故而得名「冬棗」。冬棗個大，皮薄汁多，甜度大，口感酥脆，是棗中極品，只適於鮮食。然而，冬棗又屬於不耐貯藏的果品，易腐爛，長途運銷風險大，致使冬棗市場價格隨時間大幅上升，儲藏成本居高不下。
目前冬棗的貯藏方法主要有兩種，一是大型氣調庫，這種方法雖然保鮮時間較長，達3個月，但其建設成本與運行成本昂貴，不利於推廣、普及；二是普通機械小冷庫，單純靠低溫來保鮮棗果，這種方法最多能保鮮兩個月的時間。
中國專利00129686.8號公開了「一種冰溫保鮮貯藏棗的方法」，它採用的方法是先將鮮棗預冷到0℃左右，然後用塑膠袋包裝放入一個裝置內，該裝置要求零下低溫和高溼度，從而達到保鮮的目的。其不足之處為，該方法對冷庫的環境溼度要求太高，要求達到90％-99％的溼度，且需使用特殊冷庫，否則便無法達到保鮮效果。而且投資較大，操作複雜。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點而提供一種貯藏期長、投資成本較低的貯藏冬棗的固體保鮮劑。
本發明所說問題是通過下述技術方案實現的一種貯藏冬棗的固體保鮮劑，它由矽酸鈣、鐵粉、高錳酸鉀、活性炭、富馬酸二鉀酯組成，各組分按重量單位配比為矽酸鈣5～10、鐵粉2～8、高錳酸鉀7～12、活性炭3～5、富馬酸二鉀酯6～11，將各組分粉碎後混勻包裝即可。
上述貯藏冬棗的固體保鮮劑，其配比為矽酸鈣7、鐵粉5、高錳酸鉀10、活性炭4、富馬酸二鉀酯9。
本發明保鮮的機理是控制冬棗的有氧呼吸，讓其儘量少發生，但是有不能讓其進行無氧呼吸，那樣會使乙醇大量產生，使冬棗出現酒化現象。果蔬在儲藏過程中還會產生乙烯，要加以控制。活性炭、高錳酸鉀都用於乙烯吸附，鐵粉是脫氧劑，矽酸鈣有協助脫氧、脫除乙烯的作用。富馬酸二甲酯用作防腐劑。
按照本發明提供的固體保鮮劑，可用來調節小環境中的氣體組成，可造成一個低氧氣、高二氧化碳的貯藏小環境，它能抑制冬棗的生理活動，減少棗果釋放出的乙烯含量。在這種微氣調的環境下，果實的呼吸強度被抑制，果實中糖分等固形物的消耗被減少；較低的乙烯濃度，延緩了果實的成熟和衰老，從而延長了保鮮期。用它來配合冰溫保鮮，效果更為理想。
本發明中的主要成分是一些對人體無害的無機鹽，對人體及環境無毒無害，除用於保存冬棗外，也可用於其它品種棗、果的貯藏保鮮。
本發明與現有技術相比，其顯著的優點是①保鮮時間長，由於可運用保鮮劑與冰溫條件相配合，對環境的溼度要求不甚嚴格，而保鮮期可達5個月，超過了普通機械小冷庫和大型氣調庫對冬棗的保鮮時間；②與大型氣調庫相比，大大降低了建設成本與運行成本。③對冷庫環境溼度要求不高，70％以上即可，貯藏方法簡便易行。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳述。
實施例1 實施例2 實施例3矽酸鈣 5 8 10鐵粉 2 4 8高錳酸鉀 7 9 12活性炭 3 4 5富馬酸二鉀酯 6 8 11製作時，稱取各組分，粉碎後機械混勻，約每2～5g裝一塑膠袋。使用時，在塑膠袋的兩個側面扎孔，每個側面約扎孔10個左右，孔徑小如縫衣針孔。
本發明用於貯藏冬棗的步驟為a.備好一個可調溫的冷庫，其面積為6～50m2之間，並預先消毒；b.將半紅期的冬棗小心地採摘，最好連帶棗柄，儘量減少機械碰傷，將其放入塑料筐中，約30kg一筐，用塑料薄膜蓋好；
c.把小袋固體保鮮劑與棗一起放入塑料筐中，每5KG棗放置保鮮劑4袋，用前保鮮袋扎孔，一個月之後再更換新保鮮劑；d.冬棗入庫，冷庫溫度控制在-1℃～+2℃；冷庫溼度控制在70％以上，可碼放；e.冬棗出庫時應緩慢升溫。
按上述方法保存，冬棗保藏期可達5個月，其好果率達90％，脆果率達85％，香脆可口，顏色既紅又亮。具體指標總酸 0.23％～0.21％總糖 24.0％～26.30％水分 70.80％～69.00％VC286.0～218.0mg/100g硬度 12.0～9.53×105pa。
權利要求
1.一種貯藏冬棗的固體保鮮劑，其特徵是，它由矽酸鈣、鐵粉、高錳酸鉀、活性炭、富馬酸二鉀酯組成，各組分按重量單位配比為矽酸鈣5～10、鐵粉2～8、高錳酸鉀7～12、活性炭3～5、富馬酸二鉀酯6～11，將各組分粉碎後混勻包裝而成。
2.如權利要求1所述的貯藏冬棗的固體保鮮劑，其特徵是，所述矽酸鈣7、鐵粉5、高錳酸鉀10、活性炭4、富馬酸二鉀酯9。
全文摘要
一種貯藏冬棗的固體保鮮劑，屬水果保存技術領域，用於提供一種較長保存期的冬棗保鮮劑。它由矽酸鈣5～10、鐵粉2～8、高錳酸鉀7～12、活性炭3～5、富馬酸二鉀酯6～11組成。其機理是通過調節小環境氣體，抑制冬棗的呼吸強度，延緩果實衰老，從而延長果實的保鮮期。本發明貯藏鮮冬棗並配合冰溫保鮮，可大大降低建設成本與運行成本，保鮮期可延長到5個月以上，且貯藏方法簡單易行，對環境溼度要求也不高。除冬棗外本發明也適用於其它品種的棗、果保鮮。
文檔編號A23B7/153GK1559237SQ200410018740
公開日2005年1月5日 申請日期2004年3月11日 優先權日2004年3月11日
發明者張桂, 寧書年, 李敏, 魏弟, 暢天獅, 張 桂 申請人:河北科技大學