雲南的咖啡豆怎麼樣（雲南民族咖啡豆）

2023-10-15 07:53:05

雲南的咖啡豆怎麼樣?要說咖啡這門生意究竟有多火，我們可以從中國石化、同仁堂、中國郵政、李寧等紛紛「跨界」，也來分一杯羹就能深切感受到，我來為大家講解一下關於雲南的咖啡豆怎麼樣?跟著小編一起來看一看吧!

雲南的咖啡豆怎麼樣

要說咖啡這門生意究竟有多火，我們可以從中國石化、同仁堂、中國郵政、李寧等紛紛「跨界」，也來分一杯羹就能深切感受到。

中國咖啡行業，以瑞幸帶頭的一眾國產連鎖咖啡品牌正發展得如火如荼。隨著市場格局逐漸穩定，品牌的競爭關鍵將從品牌、門店轉向供應鏈。而談及供應鏈，所有咖啡品牌又不約而同地將目光投向上遊雲南咖啡產地。

從供應鏈角度看，一杯咖啡最終體現出來的口感，對風味影響最大的環節肯定是咖啡品種，後一步的烘焙和出品都只是錦上添花，這也是為什麼國內很多獨立門店使用精品豆的原因。咖啡豆本身品質的重要性不言而喻。

雲南，作為99％國產咖啡豆來源的「本土產地」，已然成為中國咖啡供應鏈的關鍵命脈。

無論是國際巨頭還是本土新勢力，近年都在跟雲南咖啡「攀關係」。2021年，雲南精品咖啡在國內市場變得越來越常見，比如，星巴克打造的雲南臻選咖啡，瑞幸的SOE雲南紅蜜系列咖啡，Manner的雲南杏子可可SOE精品咖啡……

咖啡品牌更是將觸角延伸至上遊。例如，星巴克早就選定雲南普洱，成立了亞太區首個種植基地和研發中心。國內一些新起的咖啡品牌，例如三頓半、永璞、瑞幸等品牌均與雲南的規模化咖啡莊園有合作。

雲南，是中國最大的咖啡生產基地。據艾瑞諮詢稱，雲南的咖啡面積、產量和產值佔到全國的98％以上。雲南省農業農村廳數據顯示，2021年雲南省咖啡種植面積約139萬畝，產量約11萬噸。

國際上種植咖啡需要滿足海拔、氣候、降雨量、風、日照時間、土壤等條件。例如，溫度需要介於15-25℃之間的溫暖氣候，整年的降雨量必須達1500-2000毫米，除了季節和雨量的配合外，還要有排水良好的土壤。並且，海拔越高，咖啡品質就越好，當然也不能過高，畢竟咖啡是喜溫的農作物。

而雲南，正位於南北回歸線之間，屬於典型的「咖啡帶」，類似的還有衣索比亞、肯亞、巴西、蘇門答臘等。除了北回歸線貫穿了滇南，青藏高原南緣的高山峽谷還構成了滇西北，地形以山地、坡地為主，起伏較大，這些要素決定了雲南多元且獨特的氣候特徵：年溫差小、晝夜溫差大、雨量豐富，為咖啡生長提供了良好的條件。

總結起來便是，雲南海拔和氣候均適宜，而且還沒有工業汙染，故此雲南的保山、德宏、臨滄、普洱、怒江等地具備一切優秀咖啡種植的必備基礎，也是阿拉比卡（小粒）咖啡的優良種植區，而阿拉比卡這種小粒種咖啡豆，正是屬於咖啡豆裡的「精品」種類。

不過，中國原生植物圖譜裡並沒有咖啡這樣的物種。引進雲南的咖啡樹最早可追溯到上世紀三四十年代。據說，一位傳教士看中了四季如春的雲南省普洱市，將第一顆咖啡豆埋到了某個村口，於是，小規模的咖啡豆種植便開始出現在這片土地上。

中國的咖啡真正規模化生產還是在解放以後。當時中蘇關係正處蜜月期，而蘇聯恰好有飲用咖啡的傳統和習慣，但並不是咖啡產地。於是，中國雲南首次系統化地進行咖啡的選育培植，將咖啡苗良種鐵皮卡引入，是現存的帶有最純淨阿拉比卡血統的咖啡。不過，由於咖農們缺乏正確的種植觀念，導致種植的咖啡發生大面積葉銹病危害，產量低下。

八十年代以後，隨著改革開放的深入，進軍中國的雀巢，在雲南引進了卡蒂姆品種。十年間，其種植面積擴大近十幾倍，雖然卡蒂姆品種產量大，抗病力強，但同樣繼承了風味差的基因。其澀味濃，區分度低，天然風味相對平淡，缺乏豐富香氣，如果烘不好，餘韻容易出現苦味。因此，屬於低品質咖啡品種的它只能用做「速溶咖啡」，很難達到現磨標準。於是，雲南又漸漸地從可種植咖啡精品的稀有咖啡地，變成了廉價的原料供應地。

再一次的轉機，則出現在2020年以後。隨著中國消費端的對咖啡需求旺盛，精品咖啡浪潮正盛，更多「淺烘培」的咖啡豆得到更多青睞。

以往在「重烘培」下還能些許掩蓋「品質缺陷」，而經過淺烘培的咖啡豆，豆子本身自帶的雜味，土壤環境差帶來的生青，以及產地特有的風味都更加凸顯，咖啡豆本身的品質變得尤為重要。

正漲價的雲南咖啡豆

如今，優質咖啡豆正成為各品牌競爭的焦點，而雲南作為適宜種植精品咖啡豆的本土稀有咖啡產地，受到了更多國內咖啡企業以及資本的矚目。

例如，星巴克於2012年在雲南普洱成立了亞太區首個種植者支持中心，至今已覆蓋了從咖啡種植加工到烘焙零售全產業鏈的每個環節；Seesaw的「十年雲南計劃」讓團隊深入當地，為咖農們引入精品級的加工處理技術，並向種植者承諾購買、給予溢價；Manner在孟連也專門開設了杯測室，引入以品質衡量價格的標準體系。下遊的咖啡品牌，在某種程度上帶動了中國咖啡產業鏈上遊的發展，促進雲南咖啡的規模化、精品化、專業化。

不僅如此，咖啡在國內的消費火熱，為長期原料採購提供穩定保障，同時，還進一步提高雲南咖啡的議價能力。

咖啡豆價格極受供需影響。以往，全球的咖啡消費市場與產地向來是割裂的。因咖啡樹好暖喜溼，它往往生長於南北回歸線之間的熱帶和亞熱帶地區。產區所屬的國家多是發展中或欠發達國家，而咖啡的消費市場卻是地處溫帶的歐美發達國家。這造成了整個咖啡價值鏈的長期割裂，上遊產區的價格往往掌控在下遊消費國的手中。

當時的雲南咖啡正是如此，在卡蒂姆被規模種植以後，除了雀巢和星巴克，幾乎沒有其他買家會來雲南採購咖啡豆。除了咖啡品牌，雲南咖啡豆銷路有限，長期以往被壓價。

相關報導顯示，2021年以前，由於全球咖啡供過於求，雲南咖啡生豆的收購價格曾經一路猛跌，曾一度跌破12元/公斤，中國咖農苦不堪言。

而今年以來，咖啡生豆平均價格已達到30元/公斤左右，創2011年以來的歷史新高。這是什麼概念？按照中國經濟報此前的報導，雲南省普洱市生產一公斤咖啡，成本價在15元左右，咖啡豆的高收購價又進一步刺激著當地對咖啡加工技術的改進，以及對咖啡豆質量與規模的提升，以形成良性循環。雲南咖啡似乎迎來「春天」。

當然，漲價的雲南咖啡豆，除了國內消費帶動供應，還與疫情影響供應鏈，全球重要的咖啡生產基地巴西連續兩年遭受乾旱、凍災等自然災害導致減產都有關係。

不過，雲南咖啡豆對於國內的咖啡品牌來說，目前還屬於「市場測試階段」。

長期以來，中國雲南咖啡以卡蒂姆品種為主，深度與速溶咖啡綁定，部分雲南咖啡豆還是「一串擼」的採摘方式，以及較粗放的加工方法。

而對於國內咖啡品牌來說，現磨咖啡的製作對咖啡豆的要求更高，而雲南咖啡分散式的小農經營，種植管理粗放，且種植水平參差不齊，可能使得生產出來的質量良莠難分。如果貿易商需要大批量訂貨，往往就需要收購「百家豆」，但農戶之間的差異，會影響整批咖啡豆的質量穩定性。

這也是為什麼中國本土咖啡品牌一開始也更願意選擇進口咖啡豆的原因，比如國人所熟知的瑞幸咖啡長期以來主要選用來自衣索比亞、巴西、瓜地馬拉、哥倫比亞等全球四大產地的上等阿拉比卡當季生豆。

「民族咖啡豆」的未來

用於現磨的咖啡豆一般分為商業咖啡豆和精品咖啡豆。

從精品咖啡豆上看，目前，隨著更多的種植、管理技術方面的信息通過人才的流動傳入雲南，病害帶來的困境也開始被打破。當地也開始零星出現了採用多品種種植的咖啡莊園，這類莊園種植有瑰夏等品質更高的咖啡品種。

如今，雲南當地每年都會舉行咖啡豆大賽，奪得名次的咖啡豆可以賣到100元/公斤左右，這也促進了更多咖啡莊園去模仿，市面上也有越來越多以莊園命名的咖啡產品出現，但相當多消費者表示，精品豆的價格相對於其他國家產地的精品豆更加昂貴，價格上的競爭力較弱。

從整體來看，雲南咖啡豆還處於量變到質變的過程，在口味的認知度、區隔性上還有待改進。咖啡是一種敏感度極高，但適應性極強的品類，簡單來說，就是指在不同的水土、產地去培育咖啡豆，能發育出其獨特風味。

雲南咖啡雖然有得天獨厚的環境，但尚未培養出強記憶點的咖啡風味。某資深咖啡品鑑人士評論：「衣索比亞咖啡的特點在於白色小花、柑橘類水果；肯亞咖啡帶有深色莓果，紅茶的風味；巴西咖啡有堅果、奶油，而蘇門答臘有藥草、蜜、桃子類的豐富口感，但云南是茶感還是其他，還需要進一步探索。」

雖然對於精品豆作為高端、差異的產品，能夠獲取更好的溢價，但目前，雲南咖啡仍以商業咖啡豆為主，80％-90％的雲南咖啡都還是要去做商業或者拼配去消耗。從消費端上看，越來越多中國消費者，更是出於提神等功能性需求喝一杯咖啡，並不一定裡面非要包含精品咖啡豆如此豐富的風味。

對於商業豆而言，則需要聚焦品種更新。品種的更新及多樣化，能提高產區的獨特性，而且多樣化的種植能帶來更多層次的咖啡商品。

不過，由於種植端的收益周期長，往往需要5到10年的時間，而一般的農戶更看重短期利益。對於他們來說，原來的品種已經種下去了，你讓他挖了種新品種，可能會捨不得。

而對於莊園而言，種植上改進的周期很長，他們更傾向通過烘焙技術進行短期改良。比如，有些莊園自己種了2000畝的改良品種，同時收購5、6個生產地塊的種植戶的咖啡，但目前主要還是通過加工處理端去提升品質，先打品牌，不厭其煩地嘗試水洗、日曬、蜜處理等加工方式，以創造出更豐富的風味層次，使咖啡豆增值。

尾聲

艾媒諮詢預計到2025年中國咖啡的市場規模將超過1萬億元，約等於現在市場規模的3倍，而中國現在咖啡門店的連鎖化率不到13％，連鎖化率非常低。

在前景廣闊的市場中，國貨咖啡品牌們正快速奮力地追趕。瑞幸，在最新一季的財報中顯示，不僅門店超星巴克，且初次實現轉虧為盈，似乎已經步入正軌。

而在咖啡行業的上遊，雲南咖啡的品質正在提升，精品化推動初步起到了效果，希望屬於「民族「的雲南咖啡能夠早日綻放出自己的光彩。

本文源自財經早餐