幾月的大閘蟹最好吃（推薦大閘蟹10月份吃）

2023-10-14 18:29:33 1

如果說吃貨的夏天，

都獻給了各種口味的小龍蝦。

那秋天，

懂時節的吃貨，已經開始沉迷大閘蟹。

很多人以為9月份的大閘蟹最好吃。其實不然，中國人對於吃河蟹有很多的講究，其中最為熟知的就是「九雌十雄」了。意思是農曆9月吃母蟹，10月吃公蟹。

推算可知，今年陽曆10月份才到了吃大閘蟹的旺季，這時候的蟹，膏滿黃肥，才是最好吃的！

死蟹到底能不能吃？

你知道為什麼嗎？

有人說死蟹會分泌毒素讓人中毒，也有人說只要是死螃蟹，無論是海蟹、河蟹都不能吃。那這些說法都有科學依據嗎？

農業農村部水產品質量安全控制重點實驗室研究員表示，死後的螃蟹食用會不會有風險，主要看兩點：第一點就是看菌落總數是否迅速升高及是否含有致病菌。第二點是看螃蟹體內是否產生像組胺、屍胺、腐胺類物質 。

實驗結果發現，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數增長22%，24小時內增長55%。而梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增態勢。

因為螃蟹的消化腺裡面有很多的細菌，死蟹的消化腺破裂，細菌大量繁殖，在繁殖過程中，細菌會把螃蟹的蛋白質分解成組胺。死後5小時的大閘蟹檢測出生物胺類物質，但不足以導致中毒，大閘蟹死後不能食用的主要原因就是菌落超標。

而家庭烹飪的方式根本無法消滅死蟹所產生的微生物，需要121度高壓情況下一段時間才能殺死。此外，海蟹死後超過一天也不要吃。

在家中我們無法判斷死亡時間，所以河蟹死後就不要再吃了，海蟹聞到腐敗味道也不能再吃。所以快跟麻麻講，死蟹不能吃！

如果家裡大閘蟹買多了吃不完，

怎麼養才能活得久一點？

女明星安以軒特別酷愛吃大閘蟹，即使在橫店拍戲，她也會把大閘蟹帶到劇組，用冰箱養起來，每天給它們餵蛋黃，活性差的螃蟹及時吃掉，據說大閘蟹最長時間活了一個月。

有測評用該辦法實驗發現，10天內，放冰箱餵養蛋黃的大閘蟹，平均掉稱4.5g，沒餵蛋黃的大閘蟹，平均掉稱6.25g，而且體重基本是穩速下降。

而養了幾天之後的大閘蟹吃起來也沒原來那麼肥美。餵不餵蛋黃對蟹黃也有影響。如果不餵蛋黃，蟹的營養攝入不足，蟹黃就會變少。

不嫌麻煩的親們還是可以嘗試在家養殖的。用溼布蓋上，放冰箱冷藏，之後每日餵養一點蛋黃即可。不過專家建議還是儘快把它們吃掉，養殖越久口感越不好。

大閘蟹，你真的懂怎麼吃嗎？

大閘蟹一成熟，其他秋季時令美味全都失色。

嘬一口蟹黃蟹膏，便立刻調動起人原始的欲望和衝動，開心幾乎是在一瞬間就出現的下意識反應。

一隻好的大閘蟹，它的氣質和一般的螃蟹是不一樣的，一眼看去，背生青光，油光發亮，兇神惡煞，不怒自威，氣場就是不一樣，一看就知道是好蟹。

大閘蟹的吃法多種多樣。上好的大閘蟹只要清蒸就能鮮美無比，還有香辣大閘蟹、蔥姜炒蟹、螃蟹鯽魚湯等各種做法。清蒸蘸醬油/姜醋是最為普遍且原汁原味的吃法。

李白曾在詩中寫道「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。」吃大閘蟹要配酒，這是千百年前就傳下來的傳統。最常聽到的就是大閘蟹搭配黃酒。

黃酒性溫熱，與寒涼的大閘蟹相互調和，類似生薑其起到的作用。也可以在蒸製大閘蟹的時候在水中加入黃酒，或者蒸熟後泡在黃酒裡，不僅能中和蟹的寒氣，黃酒的香味還會慢慢滲透到蟹肉中，起到增香、去腥的功效。

有的朋友會問，白酒、葡萄酒行不行。那肯定是可以的。白酒也可以抑制大閘蟹的寒性，口感偏刺激，可能會蓋住大閘蟹的鮮味。葡萄酒的話需選擇白葡萄酒，酸味不會搶了螃蟹的風頭，激發蟹肉的鮮味，也更加爽口。

那麼，如何簡單、方便、快速的吃一隻大閘蟹？

先剪掉8條腿，2隻鉗。去蟹腸，開蟹蓋，去蟹胃、蟹肺、蟹嘴、蟹心。就可以開始拆蟹肉了，講究人全拆完再吃。

已經積攢了一整年的胃口，來一次滿足的大閘蟹之宴吧。

文、編 | Carmen