五月份北方吃什麼餡的餃子（農曆7月初一開地門）

2023-10-15 06:33:05 1

每年的農曆七月，是我國民俗中的「鬼月」，對此還有「七月到，鬼報告」之說。眼下來到了農曆七月的第一天，即7月初一，也是民間傳說裡「開地門」的日子。相傳每年七月初一，鬼門關打開，諸鬼將來到人間，即所謂的「開地門」。

在民間傳統裡，人們會在這一天進行大祭和小祭，藉此來表達對天道的敬畏。除此之外，在飲食上，老傳統裡還講究吃「1寶」，這「1寶」指的就是餃子。餃子的模樣像元寶，象徵福氣，農曆七月初一吃餃子，有趕走黴運、平安如意的寓意。

進入農曆七月初一，有錢沒錢，記得吃「1寶」，為家人祈福平安。下面，就跟大家分享3種餃子餡的做法，鮮香不膩，比韭菜還香，關鍵寓意也好。

農曆七月，正趕上三伏天，也是四季豆大量上市的時節。這個時候的四季豆，口感鮮嫩，便宜又好吃。四季豆加豬肉的餃子餡組合，有葷有素，搭配得剛剛好，吃起來也不會覺得油膩。四季豆象徵四季順遂，用四季豆做餃子餡，還有平安如意的寓意。

【推薦食譜：四季豆豬肉餃子餡】

食材準備：四季豆300克、豬前腿肉500克、大蔥1段、生薑1小塊、食鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、白砂糖半勺、香油2勺

1、四季豆去掉兩頭後清洗乾淨，放入沸水中，加1勺食鹽，焯燙5分鐘後，撈出來瀝乾水分，晾涼後放入攪拌機中攪碎；再準備1碗生薑水，大蔥切段，生薑切薄片，一起放入清水中浸泡10分鐘，再用力將裡面的汁擠出來（蔥：姜：水的比例在1:1:7左右）；

2、豬肉剁成肉泥，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺十三香、半勺白砂糖，分多次倒入蔥姜水，每次攪拌至完全吸收後再加，然後將調好的肉餡往盆裡摔打幾遍，再加2勺香油攪勻，可以起到鎖住肉餡中水分的作用，吃起來口感會更好；

3、將四季豆碎倒入豬肉餡中，混合均勻，好吃的四季豆豬肉餃子餡就做好了，可以用保鮮膜封口放入冰箱中冷藏，包餃子的時候再取出來即可。

農曆七月初一，剛好處於三伏中的「中伏」，也是一年之中最熱的時間段。天氣一熱，很容易影響到人的食慾，吃啥都不覺得香。特別是在面對一些略顯油膩的餃子餡時，更是讓人沒胃口。

下面分享的這道黃瓜雞蛋餃子餡，口感清爽，營養健康，非常適合在熱天食用，還有健康度夏的寓意。

【推薦食譜：黃瓜雞蛋餃子餡】

食材準備：黃瓜2根、雞蛋2個、食鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、香油1勺

1、黃瓜洗淨，擦成細絲狀，再加1勺食鹽醃製10分鐘，然後用手攥幹多餘的水分，黃瓜皮無需去掉；

2、雞蛋敲入碗中，加少許食鹽攪散，然後起鍋加油，油熱後倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固後，鏟碎盛出來；

3、將黃瓜絲和雞蛋碎混合在一起，加1勺生抽、1勺蠔油，攪勻後再加1勺香油鎖水，一道清爽不油膩的素餡餃子餡就做好了。

香菇炒油菜，是大家再熟悉不過的一道傳統名菜。香菇和油菜的組合，不光適合炒菜，也適合拿來做餃子餡。香菇音似「鼓」，象徵富足，油菜音似「有財」、「有才」，因此香菇油菜餃子餡還有日子富足的寓意。

【推薦食譜：香菇油菜餃子餡】

食材準備：油菜2顆、香菇15朵、生抽1勺、蠔油1勺、十三香半勺、香油1勺

1、油菜摘洗乾淨，放入沸水中，焯燙至變軟後，撈出來瀝乾水分；香菇去掉菇柄，洗乾淨後放入沸水中，焯燙5分鐘後撈出來瀝乾水分；然後將焯過水的油菜和香菇剁碎；

2、將油菜碎和香菇碎混合在一起，加1勺生抽、1勺蠔油、半勺十三香，翻攪均勻，再加1勺香油攪勻鎖水即可。

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