一種白酒動態固體發酵反應器的製造方法
2023-09-24 01:49:10 4
一種白酒動態固體發酵反應器的製造方法
【專利摘要】本實用新型公開了一種白酒動態固體發酵反應器，包括支架、安裝在支架上可轉動的密封罐體、驅動罐體轉動的驅動裝置；所述罐體上開有進出料口，並利用罐蓋封閉；罐體內設置有攪動器，罐體壁的夾層內設置有供介質循環流通的管道；所述罐體上設有通往罐體內部的加料管；所述罐體內壁上固定敷有老熟的窖泥。利用罐體內部的窖泥提供大量微生物供白酒發酵，使得白酒發酵的質量大大提高。
【專利說明】一種白酒動態固體發酵反應器
【技術領域】
[0001 ] 本實用新型涉及一種用於濃香型白酒動態發酵的反應設備。
【背景技術】
[0002]傳統濃香型白酒生產主要採用泥窖窖池進行發酵，發酵環節不可控。發酵基質在發酵過程中基本處於靜止狀態，熱量、氧氣和其他營養物質的傳遞困難，從而導致基質內部溫度、溼度、酸鹼度和菌體生長狀態的嚴重不均，加上發酵後期不便於補充微生物發酵所需營養物質，導致有益微生物無法達到最適生長條件、糟醅發酵顯弱，導致不升溫或升溫幅度不明顯等現象。
[0003]傳統濃香型白酒生產，糟醅發酵狀態不均勻。濃香型白酒的主體香味物質為己酸乙酯，它的形成與窖泥中的己酸菌群密切相關，由窖泥微生物產生的己酸與發酵生成的乙醇通過酯化作用生成。然而，每口窖池與窖泥接觸的糟醅是有限的，只佔了整個窖池所有糟醅的很小一部分，這必將導致濃香型白酒己酸乙酯的含量低，也是濃香型白酒優質品率低的重要瓶頸。隨著發酵的進行，糟醅水分逐漸下滲，形成黃水。黃水中含有豐富的香味成分，並能降低糟醅酸度，抑制雜菌生長，促進酯化反應等，所以窖池底部被黃水浸泡的糟醅產酒質量普遍優於中部和上層糟醅。窖池因其不可移動性，糟醅在窖池中始終處於同一位置，因而與黃水接觸的糟醅只佔極少數部分，勢必影響了濃香型白酒優質品率的提高。
[0004]濃香型白酒的生產，窖泥是基礎。窖泥質量的好壞在一定程度上決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等功能菌的載體和棲息場所。濃香型白酒的主體香味成分為己酸乙酯，而己酸乙酯合成的前驅物質己酸是由窖泥中的己酸菌等生香微生物的代謝產物，所以沒有優質的窖泥就生產不出優質的濃香型白酒。與傳統的靜態發酵相比，現有的動態發酵反應器中都沒有窖泥，只是依靠糟醅進行發酵。
【發明內容】
[0005]針對上述存在的技術問題，本實用新型提供一種白酒動態發酵反應器，採用動態的方式發酵，並加設富含各種有益菌類的窖泥，結合的靜態和動態兩種發酵方式的優點。
[0006]為了解決上述技術問題，本實用新型採用的技術方案為:
[0007]一種白酒動態發酵反應器，包括支架、安裝在支架上可轉動的密封罐體、驅動罐體轉動的驅動裝置；所述罐體上開有進出料口，並利用罐蓋封閉；罐體內設置有攪動器，罐體壁的夾層內設置有供介質循環流通的管道；所述罐體上設有通往罐體內部的加料管；所述罐體內壁上固定敷有老熟的窖泥。
[0008]作為一種優選，所述罐體橫向安裝在支架上，且可繞軸心自轉；所述的驅動裝置包括動力裝置、以及由動力裝置驅動的主動齒輪、設置在罐體外沿與主動齒輪嚙合的從動齒輪。
[0009]作為另一種優選，所述罐體徑向設置有迴轉軸；所述迴轉軸固定在罐體上，並由電機驅動。[0010]作為上述優選的一種改進，還包括用於吊裝罐蓋的吊架。由於豎直設置的罐體位置比較高，而罐蓋又比較重，設置吊架，方便吊裝罐蓋。
[0011]作為一種改進，還包括用於監控罐體內部溫度的溫度計。監控罐內溫度，便於及時調整。
[0012]作為一種優選，所述窖泥利用絲網和竹籤固定。
[0013]作為一種優選，所述窖泥的厚度為10釐米。
[0014]本實用新型的有益之處在於:
[0015]可控制發酵過程的溫度、水分含量，發酵後期便於補充微生物所需營養物質，縮短發酵周期，最大程度的保證糟醅發酵狀態的均勻性，提高濃香型白酒的出酒率和優質品率。並利用罐體內部的窖泥提供大量微生物供白酒發酵，使得白酒發酵的質量大大提高。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0016]圖1為本實用新型中實施例1的結構示意圖。
[0017]圖2為本實用新型中實施例2的結構示意圖。
[0018]圖3為罐體剖視結構示意圖。
[0019]圖中標記:1罐體、2罐蓋、3支架、4從動齒輪、5主動齒輪、6管道、7攪動器、8窖泥、9絲網、10迴轉軸、11吊架。
【具體實施方式】
[0020]下面結合附圖，對本實用新型作詳細的說明。
[0021]為了使本實用新型的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本實用新型進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本實用新型，並不用於限定本實用新型。
[0022]如圖f 3所示:
[0023]本實用新型包括支架3、安裝在支架3上可轉動的密封罐體1、驅動罐體I轉動的驅動裝置；所述罐體上開有進出料口，並利用罐蓋2封閉；罐體I內設置有攪動器7，罐體I壁的夾層內設置有供介質循環流通的管道6 ;所述罐體I上設有通往罐體I內部的加料管(圖中未畫出);所述罐體I內壁上固定敷有老熟的窖泥8。還包括用於監控罐體I內部溫度的溫度計。窖泥8最好利用絲網9和竹籤固定。窖泥8的厚度最好為10釐米。
[0024]實施例1如圖1所示，罐體I橫向安裝在支架3上，且可繞軸心自轉；所述的驅動裝置包括動力裝置(未畫出)、以及由動力裝置驅動的主動齒輪5、設置在罐體I外沿與主動齒輪5嚙合的從動齒輪4。
[0025]實施例2如圖2所示，所述罐體I徑向設置有迴轉軸10 ;所述迴轉軸10固定在罐體上，並由電機(未畫出)驅動。還包括用於吊裝罐蓋2的吊架11。
[0026]工作的時候，將配好的糟醅放入罐體I內部，並用罐蓋2密封。需要的時候可以驅動罐體I轉動並開啟攪動器7，將糟醅拌勻，使得糟醅與黃水充分接觸。發酵到一定程度，還可以利用加料管往罐體內部添加黃水等物質。另外利用夾層內設置的管道6，可以控制罐體I內部的溫度。
[0027]以上所述僅為本實用新型的較佳實施例而已，並不用以限制本實用新型，凡在本實用新型的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本實用新型的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種白酒動態發酵反應器，包括支架、安裝在支架上可轉動的密封罐體、驅動罐體轉動的驅動裝置；所述罐體上開有進出料口，並利用罐蓋封閉；罐體內設置有攪動器，罐體壁的夾層內設置有供介質循環流通的管道；所述罐體上設有通往罐體內部的加料管；其特徵在於:所述罐體內壁上固定敷有老熟的窖泥。
2.根據權利要求1所述的一種白酒動態發酵反應器，其特徵在於:所述罐體橫向安裝在支架上，且可繞軸心自轉；所述的驅動裝置包括動力裝置、以及由動力裝置驅動的主動齒輪、設置在罐體外沿與主動齒輪嚙合的從動齒輪。
3.根據權利要求1所述的一種白酒動態發酵反應器，其特徵在於:所述罐體徑向設置有迴轉軸；所述迴轉軸固定在罐體上，並由電機驅動。
4.根據權利要求3所述的一種白酒動態發酵反應器，其特徵在於:還包括用於吊裝罐蓋的吊架。
5.根據權利要求1所述的一種白酒動態發酵反應器，其特徵在於:還包括用於監控罐體內部溫度的溫度計。
6.根據權利要求1所述的一種白酒動態發酵反應器，其特徵在於:所述窖泥利用絲網和竹籤固定。
7.根據權利要求1所述的一種白酒動態發酵反應器，其特徵在於:所述窖泥的厚度為10釐米。
【文檔編號】C12G3/02GK203498360SQ201320503532
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年8月19日 優先權日:2013年8月19日
【發明者】張良, 張宿義, 稅梁揚, 楊豔, 張兵, 陳杰, 聶挺, 楊明永, 範相巍, 周帥, 李德林, 張峰華 申請人:瀘州科源生物科技有限公司, 瀘州龍泉窖酒業有限公司