蒜片溜肝尖最正宗的做法（廚師長力薦這道）

2023-10-28 06:55:55 2

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雖說立秋節氣已經過去快一個月了，但今天才真正有了點秋天的意思。天氣是涼爽了起來，但秋天也是最容易出現氣血不足，精神萎靡的時候。為了讓大家元氣滿滿的迎接秋天的 涼意，今天阿飛給大家分享一道「蔥末肝片」。這道菜不僅簡單好學，更是初秋調理氣血、提高免疫力、預防秋季疾病的不二之選，一起來看看吧！

【食材清單】

主料：新鮮豬肝一個

配料：小蔥、姜、蔥白、小米辣、澱粉

調料：食鹽、雞精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油

【食材清理】

首先，我們準備一個新鮮的豬肝。記得一定要去除白色的筋膜，不然會嚴重影響影響口感的。然後把豬肝切成均勻薄片，並放入盆中用清水多洗幾遍。

清洗過程中，可以適當加點醋，這樣不僅可以讓豬肝更容易洗淨，而且還可消除羶臭味，洗至沒有血水時即可。然後用乾淨的細布或者吸水紙擦乾豬肝表面的水分，為了防止一會上漿的時候脫漿。

【豬肝醃製】

在清洗好的豬肝裡，加入食鹽1克、雞精1克、白糖少許提鮮，五香粉2克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克提色，蠔油5克也能增鮮。添加完輔料以後，用手均勻攪拌，以便更好的把料汁滲入豬肝裡面，讓豬肝更好的入味。

【豬肝上漿】

完成上述工序之後，我們就要把豬肝上漿了。這一步也很簡單，加入澱粉20克左右，用手拌勻即可。這樣讓豬肝表面裹上一層薄薄的澱粉，既可以鎖住豬肝中的水分，防止豬肝出鍋後幹硬苦澀，也可以在醃製的過程中，讓豬肝更入味。醃製時間不用很長，10分鐘即可。這樣的豬肝做出來以後，味道濃鬱的情況下，也會更滑更加鮮嫩。

【準備配菜】

一道好菜，精彩的搭配也是必不可少的。準備小蔥幾根，切成蔥花剁碎，方便下鍋後更容易提味。大蔥白一段，破開後切成蔥花，加生薑一塊，切成薑末，小米椒一個，切成圈備用也是曾味調色的佳品。

為了保證豬肝出鍋之後不老不柴，一定記得提前準備好碗料，因為豬肝是不宜翻炒時間太久的。碗中加入蠔油10克、生抽10克、食鹽1克、白糖少許、雞精1克、胡椒粉1克，再倒入少許涼開水，攪拌均勻備用。

【食材下鍋】

食材和輔料全部準備好以後，我們要先把豬肝在熱油鍋裡簡單滑一下。油溫五成熱時，把豬肝依次撒入鍋中，快速滑油20秒鐘即可，在這個過程中要不停的攪拌，這樣才能使豬肝均勻受熱。待到豬肝定型、泛白以後撈出控油。

然後鍋內再放少許底油，油燒熱以後，再把我們剛剛已經提前準備好的蔥、姜等小料倒入。開小火爆出香辣味後把料汁倒入鍋中，攪拌均勻。料汁燒開以後，勾入少許水澱粉和明油著色，讓湯汁更加濃鬱鮮亮。

最後倒入控過油的豬肝，大火快速的翻炒幾下，使料汁均勻裹在豬肝上面，再倒入蔥末，翻勻後 一盤健康美味的「蔥末肝片」就可以出鍋裝盤啦！

好了，這道鮮嫩爽滑的蔥末肝片就做好了！阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！

文章編輯：言辭