佛跳牆是什麼名菜（佛跳牆怎麼成菜名了）

2023-10-19 01:30:15 1

「佛跳牆」，你吃過沒？

有不少人品嘗過這道美味，

有心人都會覺得很疑惑：

這麼鮮美的一道菜，

為什麼叫這個怪怪的菜名？

「佛跳牆」？

聽起來，怎麼也不像是一道菜。

到像是，好像有個和尚，

要從牆上跳下來。

然後要跑到餐桌旁邊，

和我們搶好吃的。

可「佛跳牆」，偏偏就是一道美味佳餚。

一般情況下，

人們記住佛跳牆這道名菜都是因為兩點，

一個是因為它獨特的名字，

第二個就是因為它昂貴的價格。

「佛跳牆」原名「福壽全」，

是福建的傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。

關於「佛跳牆」的來歷，在福州民間有幾種傳說：

在清朝同治末年，福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，

他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫「福壽全」，

內有雞、鴨、肉和幾種海產，

一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。

周蓮吃後讚不絕口，於是讓自己的廚子鄭春發來拜師學藝。

鄭春發又在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。

後來鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，

「福壽全」成了這家菜館的主打菜，

只因福州話「福壽全」與「佛跳牆」的發音相似，

久而久之，「福壽全」就被「佛跳牆」取代了，

也就形成了「佛跳牆」這個有趣的名字。

還有一種是來源於福建風俗，

新媳婦出嫁後第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，讓公婆品嘗。

傳說有一位大戶人家的女孩，從小嬌生慣養，根本不會做菜，臨到出嫁了才知道著急。

她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，

一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。

誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，

情急之下就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，

蓋上荷葉，撂在灶頭。

第二天早上，打開罈子，一股香氣瀰漫全屋，全家人連連稱讚，

於是就有了「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」！

還有一個傳說，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，

把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

附近廟裡的和尚聞到了香氣，被引誘得口水直流，實在忍不住了，跳牆而出，同乞丐們一起吃起來。

後來有人寫詩說：「醞啟葷香飄十裡，佛聞棄禪跳牆來。」

於是產生了「佛跳牆」這個名字。