少數民族七杯茶（盤點少數民族日常飲用茶）

2023-10-18 13:04:59

中國茶葉的包容性和多樣性，使得茶葉傳播到那裡，都會跟當地的文化，習俗很好的融合，產生新的茶文化，茶習俗，就像接下來要跟大家介紹的幾個少數民族一樣；融合也是茶文化特點之一。

一）侗族瑤族的打油茶

侗族，瑤族以及一些相鄰地區的兄弟民族，他們世代相處，熱情好客。這些民族一般居住在雲南，貴州，湖南，廣西，他們之間雖然習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節，或親朋貴客進門，他們總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。因此打油茶是侗族，瑤族人民生活中不可缺少的習俗。

打油茶的製作方法講究，佐料精選，一般經由五道程序，即選茶，選料，煮茶，配茶，奉茶。

選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上採下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。

選料：打油茶用料通常有花生米，玉米花，黃豆，芝麻，糌粑，筍乾等，應預先製作好備用。

煮茶：先生火，待鍋底發熱，放適量食油入鍋，待油麵冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒。當茶葉發出清香時，加上少許芝麻，食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3－5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般如是家庭自喝，這又香又爽又鮮的油茶就算打好了。

配茶：將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然後將油炒經煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。如果打的油茶是作慶典或宴請用的，就需進行第四道程序。

奉茶：當主人招待客人圍桌入座時一般主婦就快要打好油茶了。由於喝油茶是碗內加有許多食料，因此還得用筷子相助，所以說是喝油茶還不如說是吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，總是邊喝，邊啜，邊嚼，在口中發出「嘖，嘖」聲響，讚美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡。

二）土家族的擂茶

擂茶是土家族的吃茶法，也叫「三生湯」。土家族兄弟都有喝擂茶的習慣，他們喝擂茶像吃飯一樣不可缺少，天天午餐之前，總要先喝上幾碗擂茶才覺得舒暢。有的老年人，甚至一天三頓幾碗，若是一天沒喝就會感到精神不振。擂茶更是土家人逢年過節，招待賓客時的佳品，倘有親朋進門，那麼在喝擂茶的同時，還必須設有幾碟茶點。茶點以清淡，香脆食品為主（諸如花生，薯片，瓜子，米花糖，炸魚片之類），以平添喝擂茶的情趣。

一般製作擂茶是以茶樹嫩鮮葉，生薑，生米為主要原料，經過配製後加水烹煮而成的。現在的擂茶製作，通常除茶葉外，再配上炒熟的花生，芝麻，米花等；另外，還要加些生薑，食鹽，胡椒粉之類。多數時將茶和多種食品以及佐料放在特製的陶製擂缽內，然後用硬木擂棍用力旋轉，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水衝泡，用調匙輕輕攪動幾下，即調成擂茶。少數地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內，直接用沸水衝泡的，但衝茶的水必須是現襲沸的。

喝擂茶可以提神降火，解毒祛溼，和胃健脾。「三生湯」恰似一副保健良方，不僅土家族人愛喝，棲身在當地的其他民族也都養成了喝擂茶的習慣。在湘西的桃花源地區，人們中午都不吃午飯只是喝擂茶。他們認為喝擂夏天可以解暑，冬天可以驅寒，具有防病健身，延年益壽的功效。

三）白族的三道茶

白族主要分布在風光秀麗的雲南大理，這是一個好客的民族。在逢年過節，生辰壽誕，男婚女嫁，拜師學藝等喜慶日子裡，或是在親朋賓客來訪之際，都會以「一苦，二甜，三回味」的三道茶款待。白族三道茶是一種流行於雲南大理白族地區的民族茶。

製作三道茶時，每道茶的製作方法和所用原料都不同。

第一道茶，稱為「清苦之茶」，寓意為「要立業，就要先吃苦」。製作時，先將水燒開，再由司茶者將一隻小砂罐放在文火上烘烤。罐烤熱後，取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉「啪啪」作響，葉色轉黃，發出糖香時，立即注入已經炒燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於這種茶經烘烤，煮沸而成，因此聞起來焦香撲鼻，看上去色如琥珀，喝下去滋味苦澀，謂之「苦茶」，通常只有半杯，便於一飲而盡。

第二道茶，稱為「甜茶」，寓意「人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來」。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶，烤茶，煮茶；與此同時在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝。

第三道茶，稱為「加回味茶」。其煮茶方法雖然想同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米茶，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅使茶湯和佐料均勻混合，一邊口中「呼呼」作響趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜，酸，苦，辣各味俱全，回味無窮，它告誡人們凡事要多「回味」，切記「先苦後甜」的哲理。