寧夏素臊子麵做法（俗雲吃飯吃湯）

2023-10-20 10:07:50 14

寧夏得黃河水灌溉而形成了悠久的黃河文明。良好的自然環境和富饒的物產，為寧夏的清真菜餚及其烹任技術的發展提供了豐厚的物質條件。同時，由於回族風俗習慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。寧夏的風味小吃，無論對原料的選用，還是烹好的方法，在全國來說都有一定的代表性。如寧夏傳統的回族風味小吃-------羊肉臊子麵，在寧夏既是家常便飯，也是待客必備之飲食，是寧夏和外地群眾最受歡迎的風味小吃之一。

羊肉臊子麵

羊肉臊子麵是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的「長壽麵」演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含「福壽延年」之意。

好臊子麵的特色是「面好、湯香」，「巧婦」們十分注重麵條製作和熗湯。

羊肉臊子麵

面好，是指面白淨、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做麵條要用優質小麥麵粉。調面、擀麵、切面是決定麵條質量的三關。調面講究柔韌有筋；擀麵要求薄厚均勻，以薄為佳；切面講究刀法手功，要求細長勻稱，兩邊不連，中間不斷。「撈時舉其臂而不能終其端，盤於碗而無斷」。諺語云：「擀的就像紙，節的就像線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的就是咱的面。」

羊肉臊子麵

湯香，是臊子麵的主要特色，俗雲「吃飯吃湯」，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨後依次加入辣麵、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮豔，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食慾大增，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美。