提拉米蘇怎麼做才不會爆裂

2023-10-18 01:43:39 2

　　1、蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅乾、無糖可可粉。

　　2、3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至溼性發泡，即提起有彎彎的小尖角。

　　3、蛋黃裡加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

　　4、取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻。

　　5、將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度。

　　6、倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異。

　　7、慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提。

　　8、75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。

　　9、吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態。

　　10、將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡。

　　11、另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成。

　　12、將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜。

　　13、從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

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