一種什錦燴魚食品的加工方法
2023-10-17 19:28:59
專利名稱：一種什錦燴魚食品的加工方法
技術領域：
本發明涉及深加工食品，具體涉及採用黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚製作的燴制食品的加工方法。
背景技術：
黑魚、鯽魚、嘎魚(學名黃顙魚)、鯉魚為江河湖泊主要淡水魚品種，是人類動物蛋白質的重要來源，人們採用各種烹製方法來享受其中的美味，形成了各自不同特色和風味的製品，豐富了人們的物質文化享受。但由於調配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差異，同時還缺少一定的食療藥用功效。
發明內容
本發明提供一種以黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚為主要原料製備的味道鮮美、營養豐富的、並具有保健防病等作用的桂魚燴制食品的加工方法。
本發明目的是這樣實現的這種什錦燴魚食品的加工方法，將魚類原料在混有調味成分的滷汁中煮製，其特徵是按200重量份的黑魚、200重量份的鯽魚、200重量份的嘎魚、200重量份的鯉魚為主料計所用調味料組合物的重量組成包括赤豆6～8份，白茅根4～6份，陳皮4～6份，茯苓4～6份，白朮4～6份，醬油15～25份，醋30～50份，食鹽4～6份，面醬7～9份，八角茴香2～3份，蔥4～6份，姜4～6份；以加工800重量份上述魚原料計，在鍋中放50～70重量份的植物油，油溫至80～90℃時依次放入上述調味料中的八角茴香、蔥、姜、醋、醬油、面醬，加入已用上述調味料滷製過上述魚的滷汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白朮，然後放入上述魚原料，並加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5～8分鐘後再用中火煮沸10～15分鐘即可。
所述調味料組合物的重量組成包括赤豆8份，白茅根5份，陳皮5份，茯苓5份，白朮5份，醬油20份，醋40份，食鹽5份，面醬8份，八角茴香3份，蔥5份，姜5份。
本發明採用的黑魚可祛瘀生新，起輔助治療作用，具有抗老防哀和延年益壽功效；鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效；鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，鯰魚營養豐富，每100克魚肉含水分64.1克，蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素；嘎魚學名黃顙魚，又名黃辣丁，其味道鮮美，並具有較高的營養價值。
赤豆甘酸、平、無毒。具有除熱毒，散惡血，消脹滿，利小便，通乳功效。
白茅根性寒，味甘。具有清熱，利尿，涼血，止血功效。尤其適宜於泌尿系感染、咯血、鼻出血，小便出血、高血壓、肝炎等患者食用。
陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經，有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰之功，適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐及溼阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰溼壅滯之咳嗽痰多等症。可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用，並能增強抗炎作用。
茯苓性味甘溫。具有助陽、淡滲利竅、除溼、寧心益氣、調營理衛、定魄安魂、生津止渴、退熱安胎等功效。
白朮性味苦甘溫。具有燥溼、補脾、溫中、補氣血生津、止洩瀉等功效。
本發明取得的技術進步本發明是在挖掘整理並借鑑乾隆皇帝在位期間的一道宮廷名菜「半蒸半煮」的基礎上研發出的一道美食，魚肉鮮嫩，鮮成略酸，香氣濃鬱，口感獨特，同時加入的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白朮使本發明具有清熱解毒，寧心安神，健脾開胃等營養食療保健等作用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。
具體實施例方式
以下結合具體實施例對本發明做進一步說明。
實施例1先稱取調味料組合物各組分用量赤豆7克，白茅根5克，陳皮5克，茯苓5克，白朮5克，醬油20克，醋40克，食鹽5克，保定槐茂牌面醬8克，八角茴香3克，蔥5克，姜5克。
以各200克去頭的黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚為例，將其切成長4cm、寬2cm的段，鍋中放60克色拉油，當油溫至85℃時依次放入3克八角茴香、5克蔥、5克姜、40克醋、20克醬油、8克上述面醬，再加入已用上述調味料滷製過上述魚的滷汁500份，再放入赤豆7克，白茅根5克，陳皮5克，茯苓5克，白朮5克，攪拌均勻後放入上述魚原料，並加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸6分鐘後再用中火煮沸12分鐘即可。
本發明食用時可與玉米餅同食，其味道更感鮮美，玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生等作用，並有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。其具體做法為將250克玉米面加水300克，攪勻後做成直徑2cm的圓餅，然後蒸熟或烤熟即可。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是調味料組合物各組分用量為赤豆6克，白茅根4克，陳皮4克，茯苓4克，白朮4克，醬油15克，醋30克，食鹽4克，保定槐茂牌面醬7克，八角茴香2克，蔥4克，姜4克。
將各200克去頭的黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚切成長4cm、寬2cm的段，鍋中放50克色拉油，當油溫至80℃時依次放入2克八角茴香、4克蔥、4克姜、30克醋、15克醬油、7克上述面醬，再加入已用上述調味料滷製過上述魚肉的滷汁500份，再放入赤豆6克，白茅根4克，陳皮4克，茯苓4克，白朮4克，攪拌均勻後放入上述魚原料，並加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5分鐘後再用中火煮沸10分鐘即可。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是調味料組合物各組分用量為赤豆8克，白茅根6克，陳皮6克，茯苓6克，白朮6克，醬油25克，醋50克，食鹽6克，保定槐茂牌面醬9克，八角茴香3克，蔥6克，姜6克。
將各200克去頭的黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚切成長4cm、寬2cm的段，鍋中放70克色拉油，當油溫至90℃時依次放入3克八角茴香、6克蔥、6克姜、50克醋、25克醬油、9克面醬，再加入已用上述調味料滷製過上述魚的滷汁500份，再放入赤豆8克，白茅根6克，陳皮6克，茯苓6克，白朮6克，攪拌均勻後放入上述魚原料，並加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸8分鐘後再用中火煮沸15分鐘即可。
權利要求
1.一種什錦燴魚食品的加工方法，將魚類原料在混有調味成分的滷汁中煮製，其特徵是按200重量份的黑魚、200重量份的鯽魚、200重量份的嘎魚、200重量份的鯉魚為主料計所用調味料組合物的重量組成包括赤豆6～8份，白茅根4～6份，陳皮4～6份，茯苓4～6份，白朮4～6份，醬油15～25份，醋30～50份，食鹽4～6份，面醬7～9份，八角茴香2～3份，蔥4～6份，姜4～6份；以加工800重量份上述魚原料計，在鍋中放50～70重量份的植物油，油溫至80～90℃時依次放入上述調味料中的八角茴香、蔥、姜、醋、醬油、面醬，加入已用上述調味料滷製過上述魚的滷汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白朮，然後放入魚原料，並加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5～8分鐘後再用中火煮沸10～15分鐘即可。
2.根據權利要求1所述的什錦燴魚食品的加工方法，其特徵在於所述調味料組合物的重量組成包括赤豆8份，白茅根5份，陳皮5份，茯苓5份，白朮5份，醬油20份，醋40份，食鹽5份，面醬8份，八角茴香3份，蔥5份，姜5份。
3.根據權利要求1所述的什錦燴魚食品的加工方法，其特徵是所述植物油採用色拉油。
全文摘要
本發明公開了一種什錦燴魚食品的加工方法，以800重量份黑魚、鯽魚、嘎魚、鯉魚計，在鍋中放50～70重量份的植物油，油溫至80～90℃時依次放入調味料中的八角茴香、蔥、姜、醋、醬油、面醬，加入滷製過魚的滷汁500份，放入比例量的赤豆、白茅根、陳皮、茯苓、白朮，然後放入魚原料，並加水使魚原料淹沒，用猛火煮沸5～8分鐘後再用中火煮沸10～15分鐘即可。本發明是在挖掘整理並借鑑乾隆皇帝在位期間的一道宮廷名菜「半蒸半煮」的基礎上研發出的一道美食，魚肉鮮嫩，鮮鹹略酸，香氣濃鬱，口感獨特，並具有清熱解毒，寧心安神，健脾開胃等營養食療保健等作用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。
文檔編號A23L1/01GK1919070SQ20061004821
公開日2007年2月28日 申請日期2006年8月30日 優先權日2006年8月30日
發明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司