為啥市面上比較少見馬肉（戰馬養得太多很苦惱）

2023-10-17 15:25:37 1

作者｜冷研作者團隊-李從嘉

馬是人類的忠實夥伴之一,因此吃馬的民族和軍隊並不多,原因其實很簡單,除了感情因素外,養馬吃肉很不划算,馬匹生產的時間過長,肉料轉化率不簡單。但在人類的戰爭和美食歷史上,總有這麼幾個軍隊和民族是例外。

比如秦軍就很可能吃過馬肉,這事秦穆公就是最好的證人。秦國的創建者因養馬而聞名，因為馬車(跑路)技術高超而得到封地,可以說沒有馬匹就沒有秦國,但秦國從主君到戰士不少人估計是吃過馬肉的。在秦穆公的故事裡,他就名言:「吾聞食馬肉不飲酒者，傷人」，體現出了一個吃貨的自我修養，並把這種修養推及於野人。這種認識在中國古代很常見，秦穆公之後也有」食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解」的說法。那麼什麼馬肉有毒哪？周朝王室的吃馬肉很有經驗，他們的回答是脊背發黑一腿上有潰爛斑跡的病馬。戰國時期吃馬肉的典型還有秦國的老親家——楚國王室，楚莊王就在優孟的勸解下，讓周圍的人吃了自己的愛馬，一點都不矯情。吃馬這事咱們的老祖宗很開明，如果遇到極端困難情況或者有人願意吃，那是無可厚非的事情；道家和道教的信徒不吃馬肉和狗肉，但別人吃，他們也不攔著，更不會惹事生非。在中國古代一匹馬動輒萬錢，頂級好馬價值千金，除非太子請刺客吃斷頭飯或者被敵人包餃子，一般人很難吃到馬肉。

同樣喜歡吃馬肉的還有法國人、維京人和早期的日耳曼人，吃馬肉與否甚至是天主教會和歐洲傳統多神教教信仰的一大分歧。早年的維京人爺們和日耳曼好漢講究一個百無禁忌，馬肉就是他們祭祀神靈的主要肉食，但基督教教士看不慣這個行為，公元734年教皇格列高利三世甚至還專門下文，讓傳教士們注意信徒的舌尖到底吃什麼肉。隨著奧丁神的信仰在歐洲崩塌，西方終於有了不吃馬肉的共識。

但法國人是少有的例外，法國從中世紀開始就是歐洲的馬匹繁育中心，佩爾什、諾曼第馬等著名戰馬都是法國人的傑作，但法國人就是特別愛吃馬肉。這個傳統從法國開拓北美殖民地時期就形成了，到普法戰爭巴黎被圍後，連長頸鹿都吃的法國更是放飛自我，普遍不把馬肉當回事，今天的諾曼第等地就有紅酒配馬肉的大餐。

在亞洲的遊牧民族中哈薩克人和蒙古人在吃馬肉問題上爭鋒相對，是打出血仇的冤家對頭。蒙古人愛馬如命，成吉思汗的法令甚至規定馬命高於人命。哈薩克人雖然也被成吉思汗的後代統治過，卻一點也不買蒙古傳統的帳，他們繼承了塞種人老祖宗吃馬肉的傳統，吃馬肉吃的很歡。哈薩克人吃馬肉，也善於培養優秀戰馬，滿清皇室都認為他們的馬匹冠絕天下。