如何做正宗黃豆醬

2023-10-17 14:24:39 2

　　1、首先把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，衝洗乾淨。

　　2、再放進鍋裡煮熟，煮爛，撈起將豆裡面的水濾一下。

　　3、把潮溼的豆倒在乾淨的竹蓆上面，將2千克麵粉倒在豆子上面，用筷子把麵粉和黃豆調和在一起待麵粉完全粘附到黃豆上面為止。

　　4、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬乾。

　　5、將曬乾的黃豆面塊放入乾淨的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用乾淨的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。

關鍵詞： 如何 正宗 豆醬