冰箱果蔬室能設置冷凍室嗎（冰箱不是保險箱）

2023-10-10 04:13:57 2

蔬菜和水果如何保鮮？很多飯糰肯定會說，買回來放入冰箱裡就行了呀！但是西南大學食品科學學院，研究果蔬貯藏的曾凱芳教授告訴我們，冰箱不是保險箱，一些蔬菜和水果是不適合放入冰箱保存的。

具體哪些蔬果適合放入冰箱保存，哪些蔬果不適合呢？

1.姜的貯藏

姜的最適貯藏溫度是13℃，但是冰箱的溫度是4℃-7℃，如果把姜放入冰箱儲藏會發生冷害，會加速姜變質，表皮凹陷，口感上會發軟，風味物質喪失。

同樣檸檬、南瓜也一樣，它們的最適貯藏溫度都在10℃以上，不能放入冰箱貯藏。

正確方法：帶皮的生薑放入保鮮袋中，放到陰涼處貯藏，就可以減少水分的流失。

2.蔥的貯藏

很多人說把蔥放進土裡就能放很久，但是這種假植貯藏方法是有要求的：根系要保持完整、要集中貯藏。但買回來的大蔥根系已經被處理過了，不適合埋在土中貯藏。

正確方法：大蔥最適宜貯藏溫度是0℃以上，所以可以將蔥洗乾淨，瀝乾水分，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。

3.土豆的貯藏

土豆放在光照下會容易發芽，發芽後的土豆不能食用。

正確方法：將土豆放入紙箱中，放置在陰涼避光處即可。

4.香蕉的貯藏

香蕉最適宜貯藏溫度是10℃-13℃，所以室溫陰涼處貯藏即可。

越生的香蕉越稜角分明，而越熟的香蕉皮上會有褐色的點，很多人喜歡吃這種皮上帶麻點的香蕉，因為它很甜口感好，但是曾凱芳教授建議我們儘量少吃這種外皮品質裂變的香蕉，因為它的品質已經開始走下坡路了。

5.綠葉蔬菜貯藏

蔬菜裝入保鮮袋，放進冰箱後，因為蒸騰作用會在保鮮袋內側產生酸性的水珠，會加速蔬菜的腐敗。

正確方法：可以將水珠擦掉或將保鮮袋袋口敞開一段時間後扎袋，可以有效減少水珠的形成，有利於延長保存時間。

介紹完了生活中蔬果如何正確保鮮貯藏，接下來曾凱芳教授還要教我們做一道海陸什錦芝士焗飯，裡面就用到了剛剛提到的各種蔬果。

廚房達人菜海陸什錦芝士焗飯

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雞胸肉切成丁，加入澱粉、料酒、生抽、大蔥、姜、蒜醃製一會。

蝦仁切成小粒，土豆、西紅柿、彩椒、青椒切丁備用。

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鍋中倒油，放入醃製好的雞胸肉煸香，加蠔油、老抽調味，再加入蝦仁、土豆丁、番茄丁、水翻炒均勻，就可以盛出來了。

-03-

找一大碗鋪上米飯，澆上炒好雞胸肉，再撒上青椒、彩椒丁、香蕉片、果乾、芝士、奶酪片。

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預熱烤箱210度，然後將什錦碗放入烤箱中烤20分鐘即可。

這碗海陸什錦芝士焗飯營養均衡還好吃，QQ彈彈還拉絲，很多年輕人下班晚沒時間做飯，不如就做這道菜，簡單省事！

既然曾教授已經大顯身手，那北京的許大廚也不能落後，他做一道地道老北京家常菜——炒合菜。

特級廚師菜炒合菜

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五花肉切絲，綠豆芽要選短粗的去掉頭和尾，用開水泡發粉絲，菠菜選擇根莖部分，不用葉子。

將豆芽焯水，去掉豆腥味。

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熱鍋涼油，放入五花肉煸香，加入大蔥、姜、蒜、料酒、紅燒醬油炒香，再放入焯好的豆芽、泡好的粉絲、菠菜、鹽、雞精，炒熟後盛出。

炒合菜有很多種版本，今天許大廚把雞蛋和菜分開炒，再把雞蛋蓋上去，這叫「炒合菜、蓋被子」。

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雞蛋打散，加入一點點鹽調味，再加一點水，攤出來的雞蛋比較嫩。

鍋中倒油，低油溫倒入雞蛋液，攤成蛋餅，蓋在炒好的合菜上，這道菜就做好了。

這道菜雖然看起來簡單，但是非常下飯，特別是夏天沒胃口的時候吃，絕對開胃，飯小二吃了整整三碗！

看了蔬果貯藏的正確方式，飯糰們買回家的蔬果可就千萬不要一股腦直接扔進冰箱了哦~

來源：CCTV回家吃飯