西湖桂花美景（西湖邊這一筐筐的金黃刷屏）

2023-10-10 19:26:41 2

錢江晚報·小時新聞記者 楊一凡

當今年的第一隻鸕鷀飛到西湖邊的時候，杭州人知道秋天近了。

當運河邊翻絲綿的桐鄉四姐妹在桂花樹下支起攤子的時候，杭州人的冬天就不遠了。

當菜場裡灌香腸的隊伍長長長長長，錢塘江邊大麥燒的香氣氤氳起來，茅家埠的冬醃菜開始踩起來，各家各戶的窗臺上醬鴨兒、醬肉掛起來的時候，大概離杭州人過春節也快了……

自然、氣候、風物，總在它該來的時候來，和這座城市裡生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質。

這些物候以及背後的人，是杭州最生活的一部分。

錢江晚報小時新聞的「小時風物誌」，想帶你看活潑潑的這城市。

小時風物誌第一期，帶大家垂涎了文暉農貿市場於師傅的手工香腸（小時風物誌專題戳這裡）。

今天（10月31日）的第二期，我們一起去西湖邊，記住糖桂花的甜。那是杭州人想留住的秋天。

小時新聞用戶分享的美圖。

梅家塢的桂花，茶農敲打下來做桂花龍井，也可以做成糖桂花。海濱攝

梅家塢的桂花。海濱攝

梅家塢的桂花。海濱攝

今年杭州的桂花，前所未有地被杭州人惦記。

因為天氣，桂花來得格外晚，花期也沒有以往那麼長，好在早桂和晚桂一起開，這沁人心脾的香氣倒是非常濃鬱。

桂花雖遲但到，大家對於桂花的熱愛未曾消減，反倒因為這份遲到，更多了一份相見的渴望。杭城人對桂花的熱情要多熱烈，到秋天的滿覺隴去，你一定能夠感受到。

今天，小時新聞記者去了一趟滿覺隴，虎跑路與滿覺隴路上車流人流不斷。

下滿覺隴，烏泱泱的遊客已經填滿了整個道路，進出的車輛左突右閃、按著喇叭，一點點往前挪動。路邊的桂樹上，還能看到一串串桂花，街邊的店鋪擺著糖桂花、桂花糕等。

聽說我們要找糖桂花，很多人推薦記者去下滿覺隴108號找沈啟龍老先生，他是市級非遺項目滿隴桂雨桂花食品製作技藝市級代表性傳承人，「門口就有一塊牌子的，一眼就能看到。」

87歲的沈啟龍老先生，精神很好。

「桂花種植在滿覺隴有很長的歷史，我印象裡從清朝以來，滿覺隴就是桂花產地。抗日戰爭的時候，為了生計，不少桂樹連根都被挖掉了。1954年左右，村裡集中種植了一批桂樹，現存的一些有年頭的老桂樹，都是當年種下的。我十八九歲的時候，也一起去種過桂樹的。」

沈老先生說，滿覺隴人做糖桂花有一整套工序。

第一步要採下鮮桂花，現在基本上用竹竿敲打。採下的桂花經過好幾道人工挑揀，揀去雜質，然後放入特製的大缸中醃製。

醃製中的關鍵一步是加梅子滷。這也是滿覺隴最古老的做法。

把青梅和鹽按一定比例密封在大缸裡，自然發酵兩個月之後，這梅子滷就成了。

洗乾淨晾乾後的桂花，拌入青梅滷水和食鹽，鋪上一層布，再用硬石板壓緊。

接下來就交給時間。

大約半個月後取出，醃好的糖桂花會帶著梅子的果香，漂洗去鹽分後再晾乾，再拌入砂糖用棒槌搗成形，就是一份正宗的滿覺隴糖桂花了。

沈啟龍和桂花的緣分頗深。

1958年，滿覺隴決定辦一個桂花加工廠，當時24歲的沈啟龍被任命為加工廠負責人。廠子辦起來後，桂花生意漸漸做出了名氣。甚至有在城區做工人的村民都主動回了村裡。中間因種種原因停辦了近20年，再度開起來後，生意依然紅火，沈啟龍曾帶著滿覺隴的桂花產品走過大江南北：「哈爾濱、瀋陽、香港、臺灣，甚至日本，都有我們的桂花味道。」

滿覺隴的糖桂花更是陪伴了幾代杭州人的童年。

「生意最好的時候，老棒冰廠一年要買我3萬斤糖桂花，桂花棒冰3分錢一個，桂花蛋糕8分錢一塊，小孩子吃到的話都很開心的，以前的杭州西湖酒廠還專門生產桂花酒。」沈啟龍告訴小時新聞記者，現在的這個公司是他自己的，受疫情影響，今年糖桂花的出口受到了不小的影響：「現在還有五六十口缸用來做糖桂花，主要是女兒在做了。我的技術都傳給女兒了。」

今年沈啟龍家的糖桂花還在製作中。

現場製作的師傅說，中間還有不少繁瑣的工序，大概還要等個2個月，就能看到大批成品了。

「我們做糖桂花，就是真材實料，最天然的味道，現在大家的生活品質越來越高，也希望我們滿覺隴的糖桂花能夠走入更多人家中，讓大家品嘗到自然好味道。」沈老先生說。

朋友圈裡也有杭州人自己在做糖桂花，做桂花龍井。

簡單的糖桂花做法，小白也能上手。「桂花採下來後去除雜質直接晾乾，然後和糖拌在一起。家裡面做年糕啦，做蜜汁藕，小湯圓的時候，撒一點上去，味道蠻好。」

還有一位小姐姐，家裡自己做了桂花龍井，朋友圈曬出的圖，也是很讓人羨慕了。

杭州人的秋天呀，就是這樣隔著屏幕都能讓你感覺到飽滿和豐富。

本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、複製、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。