廚房必備的100個小妙招（17個必學廚房妙招）

2023-10-10 23:32:19

「我們小區被封了」，「喜提2 12了」，2022年開春最大的恐怖大抵就是：上班上著上著同事不見了；回到家發現小區被封了；3月的這一波疫情來得猝不及防。

居家辦公、線上教學、定鬧鐘搶菜......2年前的情況仿佛像《開端》裡一樣一切捲土重來。

在家隔離不要怕，臺臺這就分享17條廚房妙招給你，從食材解凍到如何保鮮，還有日常廚房用具保養。相信你們肯定用得上！學會這些，秒變廚房小當家。

01｜肉類解凍

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冷凍肉類的解凍看似簡單，其實講究很多。如何避免、減少細菌的滋生？如何最大程度還原肉的鮮嫩口感和營養？這些都是大問題。

我們教你三種正確的方法：冷藏室中解凍、冷水解凍、鋁製品解凍，讓凍肉變回小鮮肉！

02｜肉類去腥技巧

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雞、鴨、豬、牛、羊、魚，通常都帶有一些腥羶味，針對不同腥味類型和程度，處理方法也很有講究：禽類可用鹽、啤酒混合浸泡。

豬肉建議加入料酒、蔥段焯水；用來製作中式燉煮類菜餚的牛肉，可以提前泡出血水再進行焯水；羊肉可用米醋、白蘿蔔、陳皮去羶；魚類在清洗時，先去除黑膜、魚鰓部位，也很有效！

03｜雞腿雞翅去骨

點擊視頻查看雞腿雞翅去骨的做法

雞翅、雞腿，最豪氣過癮的吃法就是整隻帶骨抓在手裡啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如2020疫情期間巨火的自製炸雞塊、照燒雞、鹽酥雞等等。一口咬下都是肉的快感。

雞肉去骨一點也不難，關鍵是摸清其中的關節，只需一把小刀，見招拆招，兩三下就可以完整拆出雞骨。

04｜不同肉類上漿法

肉片肉絲這樣處理，炒起來更美味

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不同肉類有不同的預處理方式，這會直接影響成菜的口感。要炒出幹香不柴的牛肉絲，得在調味上漿之後，裹油冷藏再下鍋。

要肉片鮮嫩有嚼勁，就得讓肉喝飽水再上漿；豬肉和雞肉都適合在上漿之前加蛋清，而給魚片上漿的秘密武器是冰鎮蔥姜水。掌握這些給肉上漿的小技巧，炒肉片、肉絲更美味。

05｜調基礎肉餡

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肉餡要這樣調，餃子餛飩才好吃！

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居家隔離的話，實在想不出吃啥，食材足夠的情況下，大家能包點餃子和餛飩。好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜裡放調料那麼簡單，如何打水？怎樣去腥？什麼時候下料、放油？講究的地方比你我想像多得多。

06｜3種蔬菜焯水方法

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現在正是大量野菜上市的時節，大部分野菜烹飪之前都需要焯水，比如香椿裡就含有草酸和亞硝酸鹽，需要燙好後迅速撈出過冷水，讓它保持鮮綠的顏色。

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除了最基礎的沸水油鹽法我們都會，還有兩種適用於涼拌菜的過冰水法，和爆炒的焯水方法。

07｜蔬菜的8種切法

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很多人都認為切菜沒有什麼技術含量，但其實想切得好特別考驗技術。大小一樣的蘿蔔丁，紙一樣薄的黃瓜片，髮絲兒一般細的土豆絲……看完蔬菜的這8種切法，你還認為自己會切菜？

08｜7種蔬菜的保鮮保色方法

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蔬果也該美容保鮮，這7個方法很有效

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與肉類相比，蔬果的保質期更短。所以常常會有這樣的疑惑：切片的蘋果如何避免氧化變色？綠葉菜焯水後如何不褪色？燉土豆如何保持形狀完整？

臺臺教你幾招，讓你的蔬果在烹飪時保持誘人的顏色：比如用檸檬汁，它的檸檬酸可以防止水果氧化和部分蔬菜褪色；煮蔬菜的時候，加一些食用鹼，可以保持他們的翠綠色；烤蔬菜前，刷少許食用油，可以避免烤制時脫水乾癟。只要善用這些小妙招，你的蔬果會更加令人有食慾哦！

09｜6種海鮮處理法

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最近正值吃小海鮮的好季節，自己做海鮮大餐前，如何正確處理這些活蹦亂跳的小精靈成為了首要難題。

鮮蝦、八爪魚、魷魚、扇貝、海蟹、貝殼，這6種常見海鮮的處理方法，臺臺一口氣教會你，搞定一頓海鮮大餐綽綽有餘。

10｜如何快速乾淨地處理好一條魚

一招致勝，把魚收拾得乾乾淨淨！

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我們常規處理魚的方法是先去魚鱗、魚鰓，再剖開魚腹清理。臺臺教的這種奇特方法，用一雙筷子就能輕鬆搞定。

11｜生鮮食材的冰箱保存法

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天氣逐漸變熱，生鮮食材的常溫保存期限也隨之縮短。很多人認為保鮮就是把食材往冰箱裡一塞了事。其實針對食材的特性做一些簡單的處理，才能獲得最佳的保鮮效果，冰箱的保存方法，大有學問。

12｜9種家常乾貨的泡發技巧

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蓮子、香菇、木耳、筍乾、銀耳、腐竹、黃花菜、竹蓀……山珍乾貨是中餐很常用的食材，它們在烹飪前都需要一個基本的預處理：泡發。

泡發絕不只是水裡浸泡那麼簡單，用什麼水？泡多長時間？泡前泡後怎麼處理？只有正確泡發才能還原食材本味，甚至更加鮮美。

13｜5種煮麵方法

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麵條應該怎樣煮？這5招實用！

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麵條很多人愛吃，但要煮好它，有些小技巧不可少。比如中式溼面，水沸後剛下鍋不能急著攪動撥開，麵條剛遇熱水容易折，得在快煮沸時從下往上兜起鬆動。

而煮乾麵，可加冷水增加麵條吃口韌性，又能很好地掌握煮製時間。除此，蕎麥麵、日式烏龍麵、義大利麵的基礎煮法，上面視頻裡應有盡有哦！

14｜油炸小技巧

油炸溫度不好掌握？這兩方法實用！

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每次炸東西的時候，總是會被食譜上的五成熱、九成熱、180度油溫搞得暈頭轉向；雞翅、雞塊炸過頭；豬排外面炸焦了，裡面卻是生的。這些都說明你沒掌握好炸東西的小技巧。

臺臺教你如何根據不同食材，輕鬆掌控油溫，做出酥脆噴香的炸物料理，還有炸雞、炸魚、炸蝦大法。

15｜勾芡調法

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80%的中餐都用這招，不學就虧了！

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中國各大菜系燒法千差萬別，但勾芡卻是大家通用的烹飪技巧，特別適合用在各類溜、滑、炒的菜餚上，在保持口感脆嫩的同時又能吃出濃鬱滋味～

勾芡可不是普通的把水澱粉炒勻那麼簡單，掌握正確的勾芡方法，就可以讓菜賣相好、口感好、味道好。

16｜砧板保養

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廚房裡的這個秘訣，沒幾個人知道！

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很多料理愛好者，通常會精心挑選和養護刀具、餐具，其實砧板也不容忽視，因為直接接觸大部分食材，砧板的使用和清潔非常重要。掌握一些小知識，做好這些小竅門，既能防止砧板開裂、延長使用壽命，又能保持潔淨衛生。

17｜3種辦法磨刀

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3招！讓你的刀工如虎添翼！

點擊查看3種辦法磨刀

經常下廚的人難免遇到刀鈍、有豁口的情況，如何修整以保持鋒利？最後給大家分享3種磨刀的小技巧，運用磨刀棒、磨刀石頭，還有「以刀磨刀」的急救法，快速磨好刀子，切配事半功倍！

疫情期間，大家千萬四處亂跑，有條件的最好都自己在家做飯。學會這些簡單的廚房小技巧，平時也能提升好幾個幸福度。即便生活再不順心，我們也要吃好喝好活好啊！

你們還有哪些私藏的廚房小技巧，歡迎分享給我們哦～

文｜Judy

圖｜鍾珩

部分圖源網絡