穩定的不含蛋白質的能攪打發泡的食品的製作方法

2023-10-10 17:36:59

專利名稱：：穩定的不含蛋白質的能攪打發泡的食品的製作方法
技術領域：
：本發明一般涉及能攪打發泡的(whippable)食品領域，更具體涉及在環境溫度和冷凍器溫度下具有改善的穩定性特徵以及改善的性能特徵，且基本上不含蛋白質的、能攪打發泡的食品。相關技術說明能攪打發泡的食品通常用作糕點及其他甜點的表面裝飾料(topping)、糖霜(icing)、餡料(fiUing)等。已採用不同方法來獲得具有所需特徵的製劑，這些特徵包括較長的儲存期，未攪打發泡和經攪打發泡產品的保存期，製備和使用攪打發泡產品的難易程度，穩定性和性能特徵，包括攪打發泡溫度在內的進行攪打發泡的條件，展示溫度和展示時間，鋪展經攪打發泡產品的難易程度等等。已提出，乳化劑、穩定劑、包括甜味劑和無機鹽在內的水溶性固體、蛋白質和脂肪的選擇是製備這種具有所需特徵並且同時對消費者具有吸引力的能攪打發泡的產品的關鍵。通常，在這些製劑中，使用植物油或脂肪，加入牛奶或其他蛋白質，以提供味道和穩定性。通常認為蛋白質有助於液體製劑和經攪打發泡製劑的穩定性，以及使液體製劑容易攪打發泡。然而，牛乳蛋白質或其他蛋白質的使用可導致產品在酸性pH下或較高的溫度下變性。此外，與多價金屬離子絡合也可導致蛋白質沉澱或膠凝。含蛋白製劑的另一個問題是，它們易於受到微生物攻擊，因而限制了這些製劑在某些條件下的儲存。配製無蛋白產品的嘗試包括使用最高3重量。/。的二價或三甲金屬鹽(EP0509579B1和EP0691080A2)。這可導致味道方面的問題，也可引起離子增稠劑的交聯，反過來不利地導致產品粘度的增加。一些專利描述了使用纖維素樹膠代替能攪打發泡的食品表面裝飾料中的蛋白質。這些專利包括Diamond等的美國專利2,868,653，Grealy等的美國專利4,770,892，以及Pires的美國專利申請公開第2002/0119238A1號和2995/0031764A1。然而，尚未發現有什麼物質適合這樣替代包含大量固體的組合物。人們也已嘗試代替其他食品例如咖啡伴侶中的蛋白質。這些嘗試涉及用辛烯基琥珀酸酐(NOSA)澱粉代替蛋白質。這種產品在美國專利4,492,714和4,460,617中提出過。然而，尚沒有類似的無蛋白、能攪打發泡的產品。因此，在表面裝飾料和糖霜領域中一直需要但未開發出不含蛋白質的能攪打發泡的產品，該產品在環境溫度和攪打發泡時具有改善的結構和微生物穩定性，可冷凍儲存且具有所需的器官感覺特徵。發明概述本發明提供了基本上不含蛋白質的能攪打發泡的水包油乳劑食品，它可由市售成分製備，擴展了未攪打發泡和經攪打發泡產品的配送和使用溫度。該產品具有改善的微生物穩定性而不會損害攪打發泡能力和經攪打發泡產品的結構穩定性。本發明能攪打發泡的食品具有優良的器官感覺和穩定性特徵。該產品可在-20。C到-l(TC儲存至少一年。該產品可在約7。C-15。C攪打發泡，經攪打發泡的產品可在最高25'C使用或展示最多7天，以獲得包括在各種食品(例如蛋糕、甜點等)上的糖霜、表面裝飾料、餡料等的糖果。本發明的能攪打發泡的食品包含由甘油三酯組分、水、糖組分、乳化劑組分、澱粉組分構成的微生物穩定的水包油乳劑，乳化劑組分的量足以使產品穩定，澱粉組分包含一種或多種NOSA澱粉和一種或多種親水性澱粉。能攪打發泡的食品也可包含鹽和緩衝劑、抗氧化劑、調味劑等。產品基本上不含蛋白質。本文所用術語"基本上不含蛋白質"或"基本無蛋白質"表示組合物中蛋白質的含量不到0.1重量％。因此，雖然未在製劑中加入蛋白質，但認可一些成分(例如麵粉)可包含痕量蛋白質。本發明基於以下意外發現，即聯合使用NOSA澱粉和親水性澱粉，可以如本文所述配製具有改善的穩定性、基本上不含蛋白質、能攪打發泡的產品。甘油三酯組分包含一種或多種脂肪。合適的脂肪包括棕櫚仁油、椰子油、巴巴蘇油、星實櫚油、棕櫚油、棉籽油、大豆油、芸苔油、葵花籽油、紅花油、豬油、牛油或其硬脂精(stearine)部分或其氫化部分。本發明的甘油三酯組分不需要同時包含硬化脂和非硬化脂，而是僅一種脂肪組分即足夠。因為組合物基本上不含蛋白質，可加入酸以提高其微生物穩定性。因此，雖然本發明的未攪打發泡產品可具有在大約正常pH(6-8)的製劑，它也可具有酸性pH(即pH低於7.0)。因此，在各種實施方式中，pH可在2.5到8.0之間變化。在一個實施方式中，pH低於4.6，以提供高的微生物穩定性。在另一個實施方式中，pH可降低至3-4.6之間的任意點，產品可在環境溫度下儲存至少7天而不會發生細菌活性導致的變味。也可降低組合物的水活度，使其在0.75-0.93，優選0.8-0.9的範圍內，從而提高組合物的微生物穩定性。降低組合物水活度的一種示例性方法是增加組合物中的糖固體。因此，在一個實施方式中，提供了具有微生物穩定性和高糖固體含量和/或溶解固體含量(例如，組合物中糖的含量為30-45重量％)的能攪打發泡的不含蛋白質的組合物，它可在環境溫度下放置長達7天而不發生細菌活性導致的變味。因此，本發明提供了基本上不含蛋白質的製劑，該製劑中總的固體含量高達55-75%，因而不需要降低pH來提供微生物穩定性，也提供了總固體含量低至35-54%的基本上不含蛋白質的製劑，該製劑的pH較低，在2.5-4.6的範圍內，以提供微生物穩定性。因為製劑基本上不含蛋白質，所以能夠將水果或果汁加入產品中。水果和/或果汁的加入改善了能攪打發泡的產品的味道，同時因為降低pH而具有微生物穩定性。本發明還提供了獲得在環境條件下的儲存期內具有改善的穩定性特徵、能攪打發泡的食品的方法。該方法包括將幹組分與一些用溫水配製的乳化劑水溶液進行混合的步驟。加熱脂肪並將剩餘的乳化劑加入脂相中，製備脂相。將油相和水相混合併摻混。將產品加熱，以提供市售無菌產品，然後勻漿化並進一步冷卻，以實現所需的穩定性。本文提供的能攪打發泡的產品可通過本領域已知的常規方法進行攪打發泡，以形成攪打發泡的糖果。可用或不用其他成分如各種形式的糖，使能攪打發泡的產品攪打發泡。在最高達15"C的溫度下，產品可攪打發泡至膨脹度(overrun)最高達約500%。發明詳述本發明提供了基本上不含蛋白質的能攪打發泡的產品，其中未攪打發泡的產品和由其製備的經攪打發泡的糖果均具有改善的穩定性(前者如乳劑分解、膠凝或倒置以及冷凍器溫度下儲存方面的穩定性，後者如糕點的破裂、漏液、鼓脹、松垂或滑落，或可檢測的器官感覺特徵的損失方面的穩定性)。本發明未攪打發泡的食品可容易地冷凍儲存，熔化後可在環境溫度下攪打發泡和展示。本發明尤其提供了某些具有改善的微生物穩定性、具有所需的器官感覺特徵並且能夠包含特定添加劑(例如水果和/或果汁)而不會對穩定性造成不良影響的經攪打發泡的產品和糖果。雖然不希望受任何具體理論的限制，但據信包括NOSA澱粉和親水性澱粉的組合在內的各成分的具體組合有助於顯著地改善性能，如本文所述。通過實施本發明可實現的經攪打發泡的食品和糖果的代表性特徵和具體改進之處(以及改進之處的組合)包括a)可在添加或不添加額外成分如糖、糖粉、液態糖等的情況下，使產品攪打發泡。b)未攪打發泡產品可在-20。C到-10。C儲存約1年。c)經攪打發泡的產品是具有所需味道和口感特徵的攪打發泡的甜點表面裝飾料、糖霜或餡料。d)攪打發泡產品可在7°C到15°C製備。e)經攪打發泡的產品可在最高達25'C的溫度下以蛋糕、甜點等的表面裝飾料、糖霜或餡料的形式使用/展示最多7天，而不會發生任何可感知的破裂、漏液、鼓脹、松垂或滑落。f)可攪打發泡至膨脹度最高達500%。通常，所得膨脹度在150%到500%之間。膨脹度(％)的定義為，液體重量/體積除以泡沫重量/體積。g)總固體含量高的製劑的水活度為0.8-0.9，總固體含量低的製劑的水活度為0.91-0.98。h)能攪打發泡的產品具有一種或多種NOSA澱粉以及一種或多種親水性澱粉。NOSA澱粉與親水性澱粉的比率為1:2到2:1，優選比率為1:1.5。i)產品可包含水果或果汁。當產品包含水果或果汁時，能攪打發泡的產品可在最高25"C的溫度下儲存至少最高達7天。水果或果汁可以最高25重量％的水平直接加入，將pH降低至3.0-3.5。可將水果和/或果汁加入固體含量低的製劑中以及固體含量高的製劑中。j)產品可通過使用高固體含量而不降低pH來提高微生物穩定性，或者通過使用低固體含量並降低pH來提高穩定性。加入酸化劑或者加入水果和/或果汁可降低pH。k)能攪打發泡的食品是可傾倒的。本發明能攪打發泡的產品的粘度小於3，000cP。在一個實施方式中，粘度小於2,000cP，優選為400-1,000cP。l)添加或不添加水果(果片或果汁)的經攪打發泡的產品可冷凍儲存至少一年。該產品的各種成分如下所述。脂肪甘油三酯脂肪組分有助於提高產品的穩定性。適用於本發明的脂肪包括棕櫚仁油、椰子油、巴巴蘇油、星實櫚油、棕櫚油、棉籽油、大豆油、芸苔油、葵花籽油、紅花油、豬油、牛油或其硬脂精部分或其氫化部分。澱粉已發現，雖然本發明基本上不含蛋白質組分，但是當組合物中包含某些澱粉時，組合物可形成在環境溫度下其結構至少穩定7天的經攪打發泡的產品。製劑中使用的澱粉是用辛烯基琥珀酸酐改性的澱粉(通常稱為NOSA澱粉或OSAn澱粉)。這些澱粉可從市場上購得，包括但不限於國民澱粉公司(NationalStarch)的純樹膠(PurityGum)和泰萊公司(Tate&Lyle)的STACAP系列。此外，美國專利6,455,512和歐洲專利0332027也揭示了NOSA澱粉的製備。然而，已經發現僅僅包含NOSA澱粉製備的產品太軟。因此，該產品難以用於裝飾並且裝飾難以維持較長時間。包含NOSA澱粉和膠凝澱粉不能得到任何改善。然而，意外地發現包含NOSA澱粉與親水性澱粉可製得所需的女口廣叩o因此，能攪打發泡的產品也包含親水性澱粉如羥丙基取代的澱粉。加入親水性澱粉製得的產品具有所需的均勻粘度。這種澱粉可從市場上購得。羥丙基化澱粉的市售來源的例子包括泰萊公司(Tate&Lyle)的LoTemp系列。因此，本發明組合物包含約0.1-4.0重量％的澱粉，包括NOSA澱粉和親水性澱粉。NOSA澱粉與親水性澱粉的比率為1:2到2:1，優選比率為1:1.5。NOSA澱粉和親水性澱粉的組合賦予能攪打發泡的組合物一定程度的可乳化性、可攪打發泡性、穩定性，並為攪打發泡產品提供主體以及水結合能力。乳化劑可採用許多種類的乳化劑，其用量與水包油乳劑領域中通常已知的量處於相同的數量級，例如約為0.1-3重量％，優選約0.4-1.0重量％，如FDA規定所允許的含量。合適的乳化劑包括卵磷脂，水解卵磷脂；脂肪酸單甘油酯、二甘油酯或多甘油酯，如硬脂精(stearine)和軟脂精(palmitin)的單甘油酯和二甘油酯，多元醇脂肪酸酯的聚氧乙烯醚，如去水山梨糖醇單硬脂酸酯聚氧乙烯醚(聚山梨酯60)或去水山梨糖醇單油酸酯聚氧乙烯醚(聚山梨酯80);多元醇脂肪酸酯，如去水山梨糖醇單硬脂酸酯或三硬脂酸酯；單甘油酯和二甘油酯的聚甘油酯，如六甘油雙硬脂酸酯；乙二醇的單酯和/或雙酯，如丙二醇單硬脂酸酯，以及丙二醇單棕櫚酸酯，琥珀醯單甘油酯；以及羧酸(如乳酸、檸檬酸和酒石酸)與脂肪酸單甘油酯和二甘油酯形成的酯，如甘油乳酸棕櫚酸酯和甘油乳酸硬脂酸酯，以及硬脂醯乳酸鈉或硬脂醯乳酸鈣，以及它們的所有蔗糖酯、所有雙乙醯酒石酸脂肪酸酯、"DATEMS"等等，以及它們的混合物。本發明的乳化劑組分也可包含一種或多種親水性膠體，作為穩定乳化劑。它們包括甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素和微晶纖維素。增稠劑/膠凝劑一些樹膠可用作增稠劑/膠凝劑。本領域技術人員將理解，這些增稠劑/膠凝劑也可用作穩定性和乳化劑。這些樹膠可以是天然來源如植物膠或動物膠。適用於本發明的樹膠是明膠、果膠、藻酸鹽、瓊脂、角叉菜膠、刺槐豆膠、瓜耳膠、黃原膠、結冷膠和魔芋膠(konjacgum)。通常，一種和多種膠可與糖(如右旋糖)載體一起使用。這些樹膠的用量可根據現有技術的組合物中的用量在較寬範圍內變化，通常約為0-2%，優選約為0.1-0.5%，如FDA規定所允許的那樣。整適用於本發明的糖(或甜味劑)包括單糖、二糖、多糖、糊精、麥芽糊精和多元醇。糖可以是還原糖或非還原糖。糖組分可包含一種或多種糖，例如蔗糖、果糖、右旋糖、海藻糖和/或糖漿，例如玉米糖槳，和/或高效甜味劑，如乙醯舒泛、蘇甜蛋白(thaumatin)、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、甜蜜素和三氯蔗糖。其他常用的甜味劑/膨脹劑包括麥芽糊精和多元醇，例如聚葡萄糖、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露醇、異麥芽糖、乳糖醇、甘油、丙二醇和山梨糖醇。在製劑計算方面，可考慮將所有這些材料都包括在甜味劑組分內。出於味道和便於操作的原因，甜味劑組分通常包含蔗糖或蔗糖-山梨糖醇組合。在過去的含蛋白製劑中，組合物中包含大比例的糖固體可提高其微生物穩定性。本發明製劑中的糖固體含量可較低，但由於加入了酸而仍然具有微生物穩定性。因為製劑基本上不含蛋白質，所以加入酸不會損害穩定性。本發明製劑也可具有高的固體含量。因此，本發明的糖固體含量可使得水活度在0.8-0.9的範圍內(高固體含量)或0.91-0.98的範圍內(低固體含量)。適用於本發明的鹽是不會干擾其他成分或產生不良味道的任何可食用的鹽。鹽通常用作緩衝劑和螯合劑。螯合劑據認為可與多價金屬離子組合形成可溶的金屬絡合物，改善食品和食品乳化劑的品質和穩定性。有用的鹽的例子包括食鹽(氯化鈉)，以及一磷酸、二磷酸、多磷酸、檸檬酸、鹽酸的鈉鹽、鈣鹽和鉀鹽等等。酸化劑可加入酸化劑以控制pH，用作防腐劑和/或減弱甜味、香味和/或褐變。適用於本發明的酸化劑的例子包括乙酸、抗壞血酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋果酸、擰檬酸、葡糖酸、富馬酸、硫酸氫鈉等。優選使用酸化劑以使pH維持在2.5-4.6。抗氧化劑在本發明的一個實施方式中，製劑還包含抗氧化劑如檸檬酸、磷酸鹽、迷迭香酸(rosmaricacid)、香料提取物等。這也有助於螯合金屬離子。其他成分適用於本發明的其他成分包括芳香劑、著色劑、維生素、礦物質等。可採用合適的芳香劑，以賦予香草味、奶油味、巧克力味、咖啡味、楓糖味、香料味、薄荷味、黃油味、焦糖味、水果味和其他風味。水果和果汁能攪打發泡的產品的酸性pH允許在製劑中使用真實的水果和果汁。此外或可選地，也可加入真實的果片。因此，本文所用術語"水果"指真實的水果、果片、果汁、這些水果的幹制形式以及上述物質的組合。水果可包括漿果，包括草莓；桃子；油桃；柑橘類水果，包括酸橙、橙；香蕉等。可在有或沒有水果或果汁的情況下使產品攪打發泡，然後加入水果，或者可在攪打發泡期間或攪打發泡之前將水果與其混合。優選地，果片應平穩地摻混，且不應是果肉狀的。本發明產品中的脂肪總量為10-40%，優選20-30%。糖固體為10-60%，優選為20-40%。水為20-70%，優選20-40%。可根據所需的風味特徵將各種調味劑加入產品中。下表(表l)提供了本發明能攪打發泡的產品中各成分的含量。tableseeoriginaldocumentpage11將幹成分加入熱水(約75t)中，製備產品。然後將糖或糖溶液加入水相中，使溫度平衡至約75'C，保持一段時間，以溶解和混合各成分。將脂相(約65'C)與親脂性成分一起加入，高速混合直到形成均勻的混合物。處理所得混合物，實現所需的微生物破壞程度，以製備巴氏消毒的產品。將混合物在100-1000巴(優選200-600巴)的壓力下勻漿化，然後預冷至30-60°C，優選40-5(TC，最終冷卻至5-20。C，優選5-15'C。然後包裝所得混合物。產品也可以在無菌情況下製備和包裝。根據上述方法製備的能攪打發泡的產品可以冷凍形式儲存和配送，或者可以冷藏形式儲存和配送。為獲得經攪打發泡的糖果，可採用槳葉、攪打、常規間歇式混合器或連續混合器(例如，Hobart、KitchenAid、Kenwood、Oakes、MondMixers、Treffa、CR混合器等)、包括連續混合器的充氣裝置等攪打本發明的能攪打發泡的產口能攪打發泡的產品可攪打發泡至膨脹度最高達500%。通常，膨脹度約為150%-500%。雖然溫度對最終膨脹度起重要作用，但產品可在冷藏溫度(約4-15'C)下攪打發泡約4-15分鐘。經攪打發泡的產品在環境溫度下穩定最多達7天而不喪失其可接受度。由本發明的產品可製備多種攪打發泡的糖果。這些糖果包括可用於蛋糕、餡餅、餅乾等食品的餡料、糖霜、表面裝飾料、裝飾料等。根據常規方法使用這些表面裝飾料、糖霜和餡料。此外，本發明經攪打發泡的產品可與其他組分一起使用，以提供所需的表面裝飾料、糖霜或餡料。除了產品的微生物穩定性，另一個優點是能夠在產品中加入水果和/或果汁而不會影響乳劑。下面的實施例進一步闡述了本發明。實施例1表2和3提供了本發明製劑的實施例。製劑#1包含蛋白質，它不適宜在加工期間加入水果或在攪打發泡前向液體中加入水果。如果在含蛋白質的製劑(製劑#1)中加入水果和/或果汁或酸，產品在數秒內變厚，形成稠厚的糊狀結構。製劑2和4是本發明的實施例，實施例3和5分別在製劑2和4中加入果汁或水果濃縮物，或者如實施例所述在加工期間加入，或者加到最終的液體中。比較各種製劑，評價未攪打發泡的能攪打發泡的產品以及經攪打發泡的產品的性能。對於未攪打發泡的產品，測定攪打發泡時間、透度、裝袋時間(bagtime)以及膨脹度。可接受的製劑顯示攪打發泡時間5-15;膨脹度250-400(優選約300);透度計讀數30-52mm(優選30-45);裝袋時間30或以上。所有性能測試採用本領域接受的標準方法進行。對於蛋糕上的經攪打發泡產品在78'C儲存7天後的外觀，通過視覺檢查進行評價。可接受的製劑顯示輕度或中度粗糙；無破裂到輕度破裂；輕度到中度空氣聚結；無脫水收縮(syneresis)到輕度脫水收縮；無沉降/鼓脹/滑落到輕度沉降/鼓脹/滑落。如表3所示，不含任何酪蛋白酸鈉、但包含NOSA澱粉和親水性澱粉的製劑2-5顯示所需的性能，與包含酪蛋白酸鈉的製劑(製劑l)的性能相當。在製劑2_4中，所用NOSA澱粉是來自泰萊公司(Lyle&Tate)的STACAP661。用其他NOSA澱粉如National46、National912和N-LOK以及來自嘉吉公司(Cargill)的Emplex可獲得類似的結構。表2tableseeoriginaldocumentpage14tableseeoriginaldocumentpage15實施例2本實施例闡述了單獨使用NOSA澱粉代替蛋白質不能得到合適的產品。下表4顯示了單獨使用NOSA澱粉(來自泰萊公司(Tate&Lyle))測試的製劑。表4tableseeoriginaldocumentpage16tableseeoriginaldocumentpage17本實施例表明，如就咖啡植脂末所述，用NOSA澱粉代替酪蛋白酸鈉製得的產品太軟，不宜用作攪打發泡的表面裝飾料。實施例3本實施例表明，NOSA澱粉中補充膠凝澱粉不能產生所需產品。所用製劑在表6中示出，其性能在表7中示出。如表7所示，含NOSA和膠凝澱粉的製劑1-4製得的經攪打發泡的產品在蛋糕上展示特徵方面的性能不佳。對照製劑含有酪蛋白酸鈉。表6NOSA澱粉與膠凝澱粉一起代替酪蛋白酸鹽的效果tableseeoriginaldocumentpage18tableseeoriginaldocumentpage19實施例4本實施例表明，採用高固體含量時也可使用本發明製劑。所述製劑如下表8所示。結果列於表9。如表可見，經攪打發泡的產品在所述特徵方面具有可接受的結果。當所用NOSA澱粉是STACAP661、National912或Ultrspese2000，親水性澱粉是LoTemp452，比例為4:6時，獲得類似結果。表8tableseeoriginaldocumentpage20tableseeoriginaldocumentpage21實施例5本實施例闡述了具有低固體含量和低pH的能攪打發泡的產品的製劑和性能。表10和12顯示了製劑，表11顯示了表10的未攪打發泡以及經攪打發泡的產品的性能，表13顯示了表11的未攪打發泡以及經攪打發泡的產品的性能。表10tableseeoriginaldocumentpage22tableseeoriginaldocumentpage23權利要求1.一種基本上不含蛋白質的能攪打發泡的水包油食品，其包含脂肪、水、糖、乳化劑和澱粉組分，所述澱粉組分的含量在0.1-4％的範圍內，包括辛烯基琥珀酸酐(NOSA)澱粉和親水性澱粉，所述NOSA澱粉和親水性澱粉的比率為1∶2到2∶1，所述食品可冷凍儲存至少1年。2.如權利要求1所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，所述NOSA澱粉與親水性澱粉的比率為1:1.5。3.如權利要求1所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，所述食品的pH在2.5到8之間。4.如權利要求3所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，所述食品的pH在3到4.6之間。5.如權利要求l所述的能攪打發泡的食品，所述食品還包含果片或果汁。6.如權利要求5所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，所述果片或果汁最高達25重量％，pH在3到4.6之間。7.如權利要求l所述的能攪打發泡的食品，所述食品還包含一種或多種酸化劑。8.如權利要求1所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，總的固體含量為55-75重量％。9.如權利要求1所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，總的固體含量為35-54重量％。10.如權利要求8所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，水活度為0.8-0.9。11.如權利要求9所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，水活度為0.91-0.98。12.如權利要求1所述的能攪打發泡的食品，其特徵在於，所述食品的粘度在400到1,000cP之間。13.由如權利要求l所述的能攪打發泡的食品製備的經攪打發泡的糖果。14.如權利要求13所述的能攪打發泡的糖果，所述糖果的膨脹度為150-500%。15.如權利要求1所述的能攪打發泡的糖果，其特徵在於，所述糖果可在最高25°C的溫度下展示最長達7天。16.如權利要求13所述的能攪打發泡的糖果，其特徵在於，所述能攪打發泡的食品還包含佔所述能攪打發泡產品最高達25重量％的果片或果汁，所述能攪打發泡的產品的pH在3到4.6之間。全文摘要本發明提供了基本上不含蛋白質的能攪打發泡的食品，它具有改善的穩定性特徵，而沒有可檢測的器官感覺特徵的改變。該產品包含甘油三酯脂肪、一種或多種糖、乳化劑組分、澱粉組分以及任選的酸組分，所述澱粉組分包含一種或多種NOSA澱粉和一種或多種親水性澱粉。該產品可冷凍儲存或在環境溫度下儲存較長時間，也可在環境溫度下攪打發泡和展示。文檔編號A23D7/00GK101534652SQ200780041793公開日2009年9月16日申請日期2007年10月5日優先權日2006年10月6日發明者C·珀科斯,M·皮翁特科申請人:裡奇產品有限公司