自製快手涼菜（精選快手涼菜包你胃口大開）

2023-10-25 23:03:18

麻辣藕片

食材：藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、幹辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。

做法：

1、蓮藕洗淨，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟。

2、撈出晾涼。

3、切厚片。

4、蔥蒜切碎。

5、藕片和蔥蒜碎末混合。

6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻。

7、紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾。

8、起油鍋，小火慢炸幹紅辣椒段和花椒粒。

9、至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。

小貼士：

1、蓮藕清洗乾淨，無需去皮，直接下鍋；

2、蓮藕煮製時間長短視蓮藕粗細長短不同而定，熟透為準；

3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同；

4、幹紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。

涼拌石花菜

食材：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴。

做法：

1、石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時。

2、然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質，再用純淨水泡10分鐘(或者用溫開水最後再洗一遍)，瀝乾水分。

3、黃瓜切絲或擦絲。

4、大蒜和石香菜一起搗碎。

5、將瀝乾水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可。

夫妻肺片涼菜

食材：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，幹層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

青椒拌乾絲

食材：青椒1個，豆腐乾3片，香油、鹽、白糖適量、味精少許。

做法：

1、青椒洗淨，去籽切絲，豆腐乾切絲。

2、一同放入煮水鍋焯一下，撈出，瀝乾水分。

3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。

小貼士：

也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

金絲蟹柳豆腐舟

食材：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯。

做法：

1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘，從中間切開，將上下兩半均勻碼放在盤中。在豆腐上均勻撒上少許鹽，黃瓜切薄片，鋪在豆腐層上。

2、將蟹柳豆苗用水焯過，控幹水份後均勻碼放在黃瓜層上。

3、將紅薯叉成細絲，過油炸至金黃色，碼放在豆苗層上。

4、制調料：醬油鹽雞粉醋香油，將醬汗均勻淋至菜品上。大功告成。

小貼士：

1、豆腐可放置長些時間，以便於控幹水份；

2、豆苗控幹水份；紅薯不要炸過火，剛剛成金黃色就好，當然也可以用土豆！

黑芝麻拌菠菜

食材：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精。

做法：

1、黑芝麻放入炒鍋中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒煳了)。

2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎。

3、搗成細末的黑芝麻，待用。

4、菠菜洗淨切大段。

5、鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾後放入菠菜汆熟(汆燙後的菠菜可去除其中大部分的草酸)。

6、撈出放入冰水中，撈出瀝乾。

7、用手將菠菜稍攥出水，不用太用力。

8，用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻，裝盤即可。

芝麻肉絲

食材：豬腿瘦肉250克、蔥半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒各少許、肉湯(或者水)芝麻25克、辣椒麵15克、花椒麵10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許。

做法：

1、將肉切成肉絲，用料酒、蔥、姜碼味10分鐘，芝麻用乾鍋小火炒香待用。

2、炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的姜蔥，下油鍋滑散。

3、潷去油，摻入適量肉湯(能沒過肉絲)，下料酒、白糖，將蔥、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香葉、花椒用料盒裝好(或者使用一次性料包)，放入。

4、轉小火加蓋燜至水幹。

5、去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒麵、花椒麵、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味。

6、裝盤撒上芝麻即可