一種玉米花絲高營養保健食品及製備方法
2023-10-27 04:59:57 6
專利名稱：一種玉米花絲高營養保健食品及製備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體的說本發明涉及一種保健食品，以及這種保
健食品的製備方法。
背景技術：
人參花和桂花的很多營養成分和生物活性物質都存在於植物的細胞中，而植物的細胞壁很堅硬，簡單的加工很難破壞植物的細胞壁，營養成分不能有效地釋放出來。玉米花絲具有較高的營養價值，隨著人們的不斷開發研究，對過去不被重視的玉米花絲作用有了進一步的發現，玉米花絲能夠有效地調解人體的膳食平衡具有很大幫助，具有抑制血糖升高，阻止脂肪積累，以及減肥等功效，現有的玉米花絲營養物的提取方法主要採用低溫萃取法，大部分營養成分不能被人體吸收，此外，單一玉米花絲的營養成分不夠全面。
發明內容
本發明要解決的技術問題是公開一種玉米花絲高營養保健食品。
本發明同時還公開了這種保健食品的製備方法。 本發明採用玉米花絲、人參花和桂花為原料製成玉米花絲高營養保健食品，其中原料的重量份數比為 玉米花絲45-55 ;人參花3-7 ;桂花3_7。
原料的優選重量份數比為 玉米花絲48-52 ;人參花4-6 ;桂花4_6。 原料的最佳重量份數比為 玉米花絲50 ;人參花5 ;桂花5。 本發明製備工藝步驟為 1、原料前期處理對玉米花絲、人參花和桂花分別清洗及淋幹； 2、酶解向玉米花絲中加入水，水的重量是玉米花絲重量的10-15% ，將玉米花絲磨碎，升溫至50-55t:，加入纖維素酶進行酶解，纖維素酶的加入量為玉米花絲原料重量的0. 005 0. 019%，調PH值5-6，酶解時間為30 40分鐘；
3、鈍化酶升溫至85 9(TC鈍化，時間為5-10分鐘； 4、混合粉碎將人參花和桂花與酶解後的玉米花絲混合，粉碎至細度40-50目；
5破壁進行高壓瞬時破壁，破壁時間為30秒，溫度為150-170°C，壓力為150-180MPa ; 6、低溫萃取向破壁後的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，萃取溫度為60-65°C，時間為55-65分鐘； 7、濃縮萃取後除渣，對萃取液濃縮至原重量的30% ; 8、造粒在濃縮液中添加木糖醇和變性澱粉，進行造粒，顆粒度為40-50目，烘乾，成品含水率8_10%。
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本保健食器可以直接食用，也可以溫水衝飲，每天服用5-10克為宜，分二次服用效果較好。 本發明保健品在玉米花絲中加入有人參花和桂花，並且採用了高壓破壁技術，使存在於原料細胞中的生物活性物質、花青素及黃酮類物質充分釋放，有利於養顏美容和抗衰老作用充分發揮，又由於玉米花絲採用酶生物工程技術，使玉米花絲膳食纖維為單一膳食纖維，調整腸道功能，增加了由酶的降解，使膳食纖維部分轉變為寡聚糖L-阿拉伯糖，具有抑制蔗糖吸收、防止脂肪積累，使腸道雙岐桿菌增值作用。由於三種原料營養成分的互補，使該產品具有口感清香，營養價值高等優點。
具體實施例方式
例1、取原料玉米花絲50公斤、人參花5公斤和桂花5公斤分別清洗及淋幹，向玉米花絲中加入5公斤水，將玉米花絲磨碎，升溫至5(TC，加入10克纖維素酶進行酶解，調ra值5，酶解時間為30分鐘，升溫至9(TC鈍化7分鐘；將人參花和桂花與酶解後的玉米花絲混合，粉碎至細度45目然後進行高壓瞬時破壁，破壁時間為30秒，溫度為15(TC，壓力為180MPa，向破壁後的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，進行低溫萃取，萃取溫度為60°C ，時間為65分鐘，除渣，對萃取液濃縮至原重量的30% ，在濃縮液中添加木糖醇3公斤和變性澱粉4公斤，進行造粒，顆粒度為40-50目，烘乾，成品含水率10%。
例2、取原料玉米花絲45公斤、人參花7公斤和桂花7公斤分別清洗及淋幹，向玉米花絲中加入5公斤水，將玉米花絲磨碎，升溫至55t:，加入19克纖維素酶進行酶解，調ra值6，酶解時間為35分鐘，升溫至85t:鈍化10分鐘；將人參花和桂花與酶解後的玉米花絲混合，粉碎至細度50目然後進行高壓瞬時破壁，破壁時間為30秒，溫度為17(TC，壓力為150MPa，向破壁後的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，進行低溫萃取，萃取溫度為65°C ，時間為55分鐘，除渣，對萃取液濃縮至原重量的30% ，在濃縮液中添加木糖醇3公斤和變性澱粉4公斤，進行造粒，顆粒度為40-50目，烘乾，成品含水率8% 。
例3、取原料玉米花絲55公斤、人參花3公斤和桂花3公斤分別清洗及淋幹，向玉
米花絲中加入5公斤水，將玉米花絲磨碎，升溫至52t:，加入5克纖維素酶進行酶解，調ra
值5. 5，酶解時間為35分鐘，升溫至9(TC鈍化5分鐘；將人參花和桂花與酶解後的玉米花絲混合，粉碎至細度50目然後進行高壓瞬時破壁，破壁時間為30秒，溫度為16(TC，壓力為170MPa，向破壁後的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，進行低溫萃取，萃取溫度為60°C ，時間為60分鐘，除渣，對萃取液濃縮至原重量的30% ，在濃縮液中添加木糖醇4公斤和變性澱粉4公斤，進行造粒，顆粒度為40-50目，烘乾，成品含水率9% 。
權利要求
一種玉米花絲高營養保健食品，其特徵是採用玉米花絲、人參花和桂花為原料製成玉米花絲高營養保健食品，其中原料的重量份數比為玉米花絲45-55；人參花3-7；桂花3-7；製備工藝步驟為(1)原料前期處理；(2)玉米花絲加入纖維素酶酶解；(3)鈍化酶；(4)混合將人參花和桂花與酶解後的玉米花絲粉碎(5)高壓瞬時破壁；(6)低溫萃取。
2. 根據權利要求1所述的壓米花絲高營養保健食品，其特徵在於原料的重量份數比為玉米花絲48-52 ;人參花4-6 ;桂花4-6。
3. 根據權利要求1所述的玉米花絲高營養保健食品，其特徵在於原料的重量份數比為玉米花絲50 ;人參花5 ;桂花5。
4. 根據權利要求1所述的玉米花絲高營養保健食品製備方法，其特徵在是由以下步驟完成(1) 原料前期處理對玉米花絲、人參花和桂花分別清洗及淋幹；(2) 酶解向玉米花絲中加入水，水的重量是玉米花絲重量的10-15 %，將玉米花絲磨碎，升溫至50-55°C，加入纖維素酶進行酶解，纖維素酶的加入量為玉米花絲原料重量的0. 005 0. 019%，調PH值5-6，酶解時間為30 40分鐘；(3) 鈍化酶升溫至85 9(TC鈍化，時間為5-10分鐘；(4) 混合粉碎將人參花和桂花與酶解後的玉米花絲混合，粉碎至細度40-50目；(5) 破壁進行高壓瞬時破壁，破壁時間為30秒，溫度為150-170°C，壓力為150-180MPa ;(6) 低溫萃取向破壁後的原料混合物中加入原料混合物重量相同的水，萃取溫度為60-65°C，時間為55-65分鐘；(7) 濃縮萃取後除渣，對萃取液濃縮至原重量的30% ;(8) 造粒在濃縮液中添加木糖醇和變性澱粉，進行造粒，顆粒度為40-50目，烘乾，成品含水率8-10%。
全文摘要
一種玉米花絲高營養保健食品及製備方法，涉及食品加工技術領域，採用玉米花絲、人參花和桂花為原料製成，由對玉米花絲酶解、原料混合粉碎、高壓瞬時破壁和低溫萃取等步驟完成。本發明保健食品使存在於原料細胞中的生物活性物質、花青素及黃酮類物質充分釋放，有利於養顏美容和抗衰老作用充分發揮，使玉米花絲膳食纖維為單一膳食纖維，調整腸道功能，增加了由酶的降解，使膳食纖維部分轉變為寡聚糖L-阿拉伯糖，具有抑制蔗糖吸收、防止脂肪積累，使腸道雙岐桿菌增值作用。由於三種原料營養成分的互補，使該產品具有口感清香，營養價值高等優點。
文檔編號A23L1/29GK101766305SQ20101010247
公開日2010年7月7日 申請日期2010年1月29日 優先權日2010年1月29日
發明者姜傑, 張惠敏, 張慧, 徐雅潔, 戴繼波, 許翔宇, 趙晶 申請人:吉林糧食集團長白山天池生態食品股份有限公司