一種醬制塊菌的製備方法
2023-10-26 11:18:22
一種醬制塊菌的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制塊菌的製備方法，其特徵在於該方法採用了步驟（一）原料處理，步驟（二）幹菇製備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料製備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明製備的醬制塊菌，鹹辣適口，香味濃鬱，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種醬制塊菌的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及是一種醬制塊菌的製備方法。
【背景技術】
[0002]塊菌，也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養價值。人類食用塊菌已有上千年的歷史，在歐美等發達國家，塊菌號稱「黑色金剛石」，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種胺基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、胺基酸及微量元素等50餘種生理活性成分，並且含有人體自身不能合成的8種胺基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力。其味清香可口，是歐美地區喜食的菌類之一，主要製成飲食調料、食用或提取所需成分用於化妝品。
[0003]本發明的目的是要提供一種醬制塊菌，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種醬制塊菌的製備方法。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種醬制塊菌的製備方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮塊菌除去菇腳上的附著物，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分；
步驟(二)幹菇製備:
將處理後的鮮塊菌放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮塊菌進入烘箱後，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最後在60°C下烘6-8小時，幹塊菌含水量為6% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把幹塊菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調味醬料製備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.6:1:0.25:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用;
步驟(五)醬潰:
將油炸塊菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰後的塊菌在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制塊菌成品。[0006]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0007]所述的一種醬制塊菌由上述製備方法製得。
[0008]本發明的有益效果
1、本發明製備的醬制塊菌，鹹辣適口，香味濃鬱，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。
[0009]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0011]實施例1
選取鮮塊菌除去菇腳上的培養料，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分，將烘箱預熱至50°c，鮮塊菌進入烘箱後，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最後在60°C下烘8小時，將核桃油加熱至170°C左右，把幹塊菌放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.6:1:0.25:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸塊菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰後的塊菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制塊菌成品。
[0012]實施例2
選取鮮塊菌除去菇腳上的培養料，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分，將烘箱預熱至50°C，鮮塊菌進入烘箱後，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最後在60°C下烘6小時，將菜籽油加熱至170°C左右，把幹塊菌放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.6:1:0.25:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸塊菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰後的塊菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制塊菌成品。
【權利要求】
1.一種醬制塊菌的製備方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮塊菌除去菇腳上的附著物，洗淨後縱切兩半置於篩中，於通風處濾幹水分； 步驟(二)幹菇製備: 將處理後的鮮塊菌放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°c，鮮塊菌進入烘箱後，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最後在60°C下烘6-8小時，幹塊菌含水量為6% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把幹塊菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用； 步驟(四)調味醬料製備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.6:1:0.25:0.15的比例加入甜麵醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用; 步驟(五)醬潰: 將油炸塊菌按重量百分比為1:1浸入製備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰後的塊菌在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制塊菌成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於:所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特徵在於:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制塊菌產品。
【文檔編號】A23L1/28GK103535705SQ201310515471
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月29日 優先權日:2013年10月29日
【發明者】周俏, 張路 申請人:周俏