山東膠東人飲食（半島內陸膠東面磕子）

2023-10-05 00:50:04 1

膠東面磕子習俗是流傳甚久的民間習俗活動的一種形式，它分市於膠東各個縣市區，其中，萊陽、棲霞、福山、蓬萊、萊州、牟平、榮成、文登，習俗規模具有廣泛的普遍性和影響力，被公認為膠東面磕子習俗的代表。

膠東面磕子習俗，是膠農民一種特有的民俗活動，流傳於轄區內的十幾個縣、市、區。

膠東面磕子習俗與歲時節令，祈福延壽、嫁娶生子、喜慶節日是一體的，人生禮儀與民俗活動相互承載著歷史和傳統、藝術和文化。

膠東面磕子的淵源是以麵食歷史發展為基本標誌的，面磕子雛形是從燒餅造型引發而來。起源於魏晉南北朝時期，因為這個時期麵食製作開始向審美方向轉化，餅的裝飾更加豐富多樣。

另外，風俗面花食品與民俗活動相互承載，使麵食製品進一步向藝術化發展，《荊楚歲時記》中記載有七夕制巧果。麵食巧果的盛行逐漸形成了較完整意義上的面花，面磕子的產生就成了必然。

經過風風雨雨能夠保存完好的幾百年原生狀態面磕子，可是彌足珍貴了。

如今，在農村還廣為盛行「七月七，磕巧果」的習俗。七夕節，婦女們把成盆的面發酵，使它們輕軟暄透，面眼均勻，進而反覆揉擻，達到軟如膏，白如玉的程度，把麵團捺入面磕子中定形，再磕出來。全新帶有浮雕式各種圖案的面形便產生。

膠東面磕子習俗正是從傳統的麵食製品向審美方向轉化演變而來，如今面磕子習俗已跳出農村，進入了城市，而面磕子習俗作為農民心靈的寄託，依然以它特有的淳樸自然，悄悄地在每家每戶生存著。

面磕子，用來製作麵食的模子（古代稱為「範」）分為火燒磕子、月餅磕子、巧果子、糕點磕子，吉慶民俗磕子等等，民間稱呼多樣。果模、果磕子、磕子、小磕兒。

「果」指用面磕子磕出的面形，如稱桃酥為「桃酥磕子」，魚形麵食為「魚果子」等。

面磕子的材質：

石制面磕子取材於萊陽、萊州、棲霞產的滑石。泥制面磕子大都以萊陽、龍口、棲霞一帶的紅、黑、青、黃顏色的陶土燒制為主。木製面磕子質地細膩，經絡曲美，緊實耐久，鑿刻起來有很好的韌性，非常適宜膠東面磕子刀刀見形的需要。

百年以上的面磕子一般是用棗木和梨木鑿刻而成的，材質華貴細膩，色澤紅潤，光素天紋，手感沉厚，不易磨損。經過幾百年歲月洗禮，而形成厚厚的包漿，變得黝黑髮亮，如油一般細膩潤。

民國以來的面磕子使用材質有變化，輕巧有靈氣，但缺少滄桑厚重感，顯得生和浮華，泥質和石質面磕子充分利用了材質特徵，巧妙與鑿刻工藝和使用功能結合起來，與人的關係自然和諧，原始淳樸。

材料成為藝術語言是膠東面磕子注重的一種傾向。元、明、清時期的面磕子無論俵用何種材料，在材質上，色澤上，形狀上都能因材施藝，顯瑜掩瑕。如餑餑形、桃形等面哇子利用棗樹、梨樹的半徑，進行深鑿刀刻。有的會出現不同程度的開裂，古人用鐵鋦子連和，鏽跡斑斑的鋦子與包漿厚厚的面磕子交融生輝。這種原始形態，承載了厚重的歷史文化內涵。

面磕子的鑿刻形式：

膠東面磕子有陰刻、陽刻、陰陽兼刻三種形式，多數以陰刻為主，步驟先鑿後刻，膠東面磕子板材平面上畫上圖案輪廓後，用圓鑿或平鑿，刀刃向圖案中心層層進刀，經過鑿粗型，刻細型等步驟，使凹形達到方圓轉折靈動的效果，再以凹形底面進行圖案的創作刀刻，熟知刻技者，要會其意，而變化於手。充分表現了圖形構成的趣味風格。

面磕子又分深鑿和淺鑿兩種風格，七夕節用的巧果面磕子鑿的深在０５至２釐米之間，寬在２至１０釐米之間。因鑿的淺，雙面鑿刻風格就非常多見，圖形數量多的達到二十幾個，既豐富多樣，又快捷方便。

膠東面磕子大都採用單疊鑿刻法，常見從鑿刻成凹形的形在視覺上顯得很舒服。底部平面也多見，利用刀刻深淺變化和豐富圖案掩蓋了其呆板不足，雙疊至六疊鑿刻法在面磕子中也多見，越多疊鑿刻，層次變化越豐富膠東面磕子透著鄉土氣息，表現題材極其廣博，且寓意深遠。

光魚的圖形就有上百種。果品植物類中，以桃、蓮蓬、花卉圖形變化最豐富。生活用的類以籃子、枕頭頂、荷包圖形變化最多。語言文字圖形書寫形式有大篆、小篆、楷書、行書、魏書、隸書，其中「壽」字的變化式樣最精彩。

另外和時事相關聯的也有許多，如辛亥、民國時期的有相關旗幟，「世界和平」，「忠」字等。

面磕子圖形的寓意

面磕子圖形是百姓喜聞樂見，最大眾化的內容和形式，通過面形來寄寓祈吉呈祥、福善嘉慶之願望和理想達到圖必有意，意必吉祥的目地。

例如面磕子中的「磐」示普天同慶之意：犀角有「心有靈犀一點通」之意；「艾葉」表示有仙福氣、運氣、吉祥的象徵；「雙魚」表示夫妻情意綿綿，恩愛同心；一平的徵兆，也預示著當年吉祥如意；「太極圖形」有智慧之活水，滋息，德業日升之說；「法螺」表示大法之雄猛；「石榴」寓意榴開百子有福祿之意，充溢靈氣，起避邪之用，枕頭頂圖形面磕子深得膠東人的喜愛。

在棲霞、福山、蓬萊等上要放兩個枕頭，把兩個帶「喜」字枕頭頂麵餅用紅繩紮好，由三頭新郎新娘就咬一口麵餅，共邁二下，意祝新人成雙成對，白頭偕老果子隱寓新郎精力朝氣勃勃，蓮蓬果子隱寓新娘早生貴子。

孩子過「擺放的物品中就有「福」、「鯉魚跳龍門」等圖形的面果子，孩子抓到福平安；抓到「鯉魚跳龍門」寓意宏圖大展。有過生日的，無論年齡子，蒸熟後的第一個壽桃要先給過生日的人吃，寓意「長生不老」、「延百歲」。蓮子果子是膠東人心目中不可替代的麵食形象，出鍋前，印點兒，顯得格外嬌豔。

「荷」與「和」、「合」諧音，象徵夫妻「和睦恩子：多子，比喻「多子多孫」。臘月二十六日，家家都要蒸一大鍋蓮和串門走親戚饋送禮品之用。有的農家蓋新房上梁時，要抬一簸箕，扔給下面勞作的人們，寓意新家完美，人丁興旺，天降聖物。

魚形面磕子蘊含著大海生生不息強大的精神力量，因為海文化是膠東民俗的魂，對魚的依賴和痴迷更有一種無法割捨的情愫，完全滲入姓日常生活和意識之中。魚與「餘」諧音，視為吉祥物，常用來比喻吉慶和幸運。由面磕子磕出的面形魚，稱為「魚果子」或「面魚兒飽滿，只能象徵性吃一塊「魚頭」或「魚尾」。吃魚頭寓意來年聰明敏捷，吃魚尾寓意來年生活遊刃有餘。