外婆跟姥姥區別（分不清外婆與）

2023-10-04 22:57:43 1

方便麵憑什麼火遍中日韓三國？

東亞年輕人為什麼都不愛生孩子了？

日本人為什麼沒有放棄漢字？

想知道以上問題的答案？

這個公眾號可以解答你的疑問！

東 亞 評 論

東亞評論，又叫東亞君

集趣味與科普一體

可以時刻顛覆你常識

東亞君帶你讀懂東亞

理解中國

擁抱世界

▼

今天，東亞君和你一起探討

中國的南方與北方

區別到底在哪裡？

南方與北方

天地玄黃，五穀雜糧，男人女人，北方南方。

南方和北方，不一樣，就是不一樣。

南方和北方吃的不一樣。南方人吃米，北方人吃麵。米就是水稻，面則是小麥。水稻的籽兒去了殼就能吃，因此是「米」。麥子要磨成粉以後才能吃，因此是「面」。

北方人以麵食為主，甭管是吃包子、餃子、饅頭、麵條、餅，都先得把麥子磨成了粉再說。

所以麥子磨成的粉，乾脆就直接叫面。南方人不磨麵，要磨也就是磨漿，比如豆漿、米漿。所以那麥子磨成的粉，不能簡單地只叫面，得叫麵粉。

就像在北方，大米做成的主食不能簡單地只叫做飯，得叫米飯一樣。

米飯不能單吃，得有菜，所以南方的烹調，功夫花在菜上。

八大菜系，基本上是南方人大顯身手，沒北方人多少戲。北方廚師的用武之地在白案。那麥子磨成的粉，可以做出好多花樣來。

北方人就不能把麵粉做成的條狀食物簡稱為「面」，得叫「麵條」，以區別於麵糊、麵皮、麵包，以及其他用「面」（麵粉）做成的東西。

同樣，南方人也不把粉狀的東西稱為「面」，得叫「粉」，比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。

可見，活法不一樣，說法也不一樣。

說法不一樣，唱法也不一樣。北方人唱歌，南方人唱曲，叫「北歌南曲」。

北方人唱的是燕趙悲歌，蒼涼激越，聲遏行雲，氣吞萬裡；南方人唱的是吳越小曲，玲瓏剔透，悽婉雋永，韻味無窮。歌變劇（歌劇），曲變戲（戲曲）。

南方崑曲

戲劇戲劇，戲和劇，都有嬉戲娛樂的意思，它們原本是可以通用的。但北方人更喜歡劇烈的劇，南方人則更喜歡遊戲的戲。

在這方面，南方人似乎比北方人更固執。北方人只不過劇字用得多一點，有時也說「戲」。南方卻直到二十世紀四十年代以前，還拒絕使用「劇」這個字。

一應與戲劇有關的詞，均以「戲」字命名，如戲子、戲臺、戲園、戲班、古裝戲、時裝戲、木偶戲、文明戲。文明戲就是話劇，而電影則叫影戲。

1939年，上海的報紙上開始提倡「越劇」這個名詞，可老百姓還是管它叫「紹興戲」（紹劇則叫「紹興大班」）。

甚至京劇，原本也叫京戲，後來要普及國語，北方話佔了上風，京戲才變成了京劇。

但在南方許多地區，地方戲還是不叫「劇」而叫「戲」的，比如閩南的梨園戲、高甲戲、歌仔戲。就連「地方戲」這個詞，也沒人改成「地方劇」。反倒是北方一些地方戲，不叫「劇」，而叫「戲」。

如墜子戲（河南）、郿鄠戲（陝西）。於是，既有豫劇、越劇、川劇、粵劇、漢劇、楚劇、湘劇、贛劇、閩劇、滬劇，又有柳琴戲、辰河戲、採茶戲、花鼓戲、皮影戲、滑稽戲。

南北「戲」、「劇」之爭，算是打了個平手。

梨園戲劇目《白蛇傳》

活法不一樣，說法也不一樣。

但如果要較真，就會發現還是南方吃了虧。叫「劇」的都是大劇種，叫「戲」的則多半是小劇種，最有名的，也只有一個黃梅戲，其他就名不見經傳。

當然，最牛的還是秦腔，它不叫「戲」，也不叫「劇」，而叫「腔」。說起來秦腔也是有資格牛逼，京劇（還有漢劇和徽劇）裡的「皮黃」（西皮、二黃）和秦腔都有瓜葛。

南方和北方不一樣的地方還很多。南人睡床，北人睡炕，這叫「南床北炕」。

南人坐船，北人騎馬，這叫「南船北馬」。

「南方人指路，總是說前後左右，北方人指路，總是說東西南北。」（韓少功《陽臺上的遺憾》）

說前後左右，是以人為坐標；說東西南北，是以物為參照，這也許可以叫「南人北物」。

南北的差異為什麼這麼大？環境使然。

南方潮溼，架床便於通風；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑馬；南方多水鄉，水鄉裡要行船。

馬馳平原，視野遼闊，東西南北，一目了然；船行水鄉，曲裡拐彎，說東西南北也去不了，就只好說前後左右了。

就連打架，南方和北方都不一樣。南方人喜歡用拳，北方人喜歡用腿，叫「南拳北腿」。南方人個子小，打架的地方也小，深街小巷，擠擠巴巴，難以施展，還是用拳頭便當。

北方天高地闊，一馬平川，好漢們又一個個人高馬大，一腳飛起，能把對方踢出二三裡地去，很是過癮，所以願意在腿腳上下功夫。

也所以，一個男人和一個女人關係曖昧，在南方就叫「有一手」，在北方則叫「有一腿」。

南方和北方，不一樣，就是不一樣。

於是就有了「方言」。

南腔與北調

方言首先分南北。

南北方言不一樣。

中國歷來就有關於南方和北方的種種說法：南轅北轍、南徵北戰、南來北往、南下北上等等。這些說法，都不能顛倒或互換。

比如南轅北轍就不能說成北轅南轍，南徵北戰就不能說成南戰北徵，同樣，南腔北調也不能說成南調北腔。

奇怪！為什麼南是腔而北是調呢？

想來大約也是南北方言多寡有別又性質有異之故。南方方言種類多而北方方言種類少。

漢語七大方言（也有說八大的），吳、湘、贛、客、粵、閩（或閩南、閩北）都是南方方言，屬於北佬的只有一種，也沒法拿省份來命名，乾脆就叫北方方言。

北方方言品種雖然單一，覆蓋面卻大得嚇人。北方方言四大塊（即四大次方言區），曰華北，曰西北，曰西南，曰江淮，簡直就是鋪天蓋地。

除廣西、新疆、西藏、青海、內蒙古等少數民族地區外，長江以北，長江以南鎮江到九江，雲、貴、川，湖北大部，湖南西北，廣西西北，都是北方方言的一統天下，大約佔據了全國漢語地區四分之三的地盤。

就連海南島，也有一小塊北方方言區。說漢語的人當中，也有七成是說北方方言的，這可真是四分天下有其三了。

這樣廣闊的領域，如此眾多的人口，說起話來，原本應該南腔北調的，然而實際上內部分歧卻相當之小。

從滿洲裡到昆明，空中直線距離三千五百公裡，從南京到酒泉，也有兩千公裡，相互通話卻沒什麼困難。

因為北方方言雖說也算得上是五花八門，但語法結構差別很小，詞彙方面比較一致，語音分歧也不很大。也就是說，腔都差不多，就是調門不大一樣。區分各地方言，只要琢磨那調就行了（方言學家李榮就用入聲字的歸併來區分北方方言各次方言區）。

這也不奇怪，北方方言是「官話」麼！

南方那邊呢？就複雜多了，南北方言都有。

雲、貴、川、鄂都屬北方方言區，吳、湘、贛、粵、閩則是南方方言區，其中還夾雜著許多「客家方言島」（也是南方方言）。

客家方言島到處都是，除廣東的東部北部外，福建、臺灣、江西、廣西、湖南、四川都有。

所以廣東一省，就至少有三種方言：屬於粵語的「白話」（廣州話）、屬於閩語的潮汕話和梅縣一帶的客家話。

其實中國南方說是八大方言，只怕八十也不止。光是福建，就號稱「八閩互不交通」。這不就八種了？這還是往大裡說，往小裡算，還不定多少。

南方方言為什麼要列出這麼多品種呢？因為它們不但調不同，連腔都不一樣。比如吃飯的「吃」，北方人說起來，怎麼聽也是「吃」，也就是調門有高有低，聲調有長有短。

南方人呢？說什麼的都有，七、恰、夾、塞、噎、攜，反正不是「吃」。腔相同，事情就好辦一些。

比如一個天津人告訴你，某某人「幹活崴泥，說話離奚，背後念三音」，你也會一頭的霧水。

因為你實在想不到「崴泥」就是不出力，「離奚」就是不著譜，「念三音」就是講怪話，可「崴泥」、「離奚」、「念三音」這幾個字你還是聽得懂。

對方再一解釋，也就什麼都明白了。

聽南方人講話，麻煩就大了。

首先是用詞五花八門，比如第三人稱，北方方言區都叫「他」，南方呢，有叫「伊」的（吳語、閩語），有叫「渠」的（贛語、粵語、客家話），還有叫「伲」、「其」的（吳語）。

你，至少也有「儂」（吳語）和「汝」（閩語）兩種；又比如祖母，北方基本上一律叫「奶奶」，南方呢，有叫「娘娘」（溫州）的，有叫「婆婆」（南昌）的，有叫「媽仔」（廈門）的，有叫「阿嬤」（廣州）的，有叫「依嬤」（福州）的，有叫「細爹」（嶽陽）的，甚至還有叫「娭毑」（長沙）的，你弄得清？

最可笑的，是廣州人管父親叫「老豆」。老爸如果是老豆，那咱們是什麼？豆芽菜呀？寫成「老竇」也不對，老爸是大窟窿，咱們是小窟窿？

就算是用同一個詞，也未必聽得懂。「有」是「烏」，「無」是「饃」，到底是有還是沒有？

再說也不是所有的南方人都把「沒有」叫「饃」，也有叫「貓」的。他們也常常分不清l和n這兩個聲母，an和ang這兩個韻母。

結果，在他們嘴裡，男子變成了「狼子」，女子變成了「驢子」。閩南人更好玩，乾脆把人統統叫做「狼」，整一個「與狼共舞」。

南方人說話還顛三倒四。比如「死人鹹」，就看不懂。死人只會臭，怎麼會鹹呢？醃魚啊？原來，這是閩南話，意思是「鹹得要命」、「鹹死人了」。

因為閩南人喜歡把話倒過來講，就弄得我們不知所云。其實北方也有類似的說法，比如「死鹹死鹹」，只不過當中並不夾一個人字，就好懂些。

所以，聽南方話就跟聽外語似的，恨不得找個翻譯來才好。

看到這裡是否有些意猶未盡？

還有心中的疑問尚未解決？

以上這篇文章節選就是來自公眾號

「東亞評論」（ID：ribenpinglun）

▼

如果你對東亞問題感興趣

如果你喜歡有思想又有溫度的文章

那麼東亞評論很適合你！