炒蒜苔如何才能入味（焯水和直接下鍋炒都不對）

2023-10-05 07:02:40

翠綠潔白入口香，無花無果菜中王。蒜苔，自漢代張騫出使西域引回中土後，便在咱們這裡紮下了根！它具有極高的營養食用價值，含有豐富的膳食纖維、多種維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鉀等微量元素。由於其獨特的風味，再加之極高的營養價值，所以，深受大家的喜歡！

老於就非常喜歡吃蒜苔，有時候是直接洗乾淨了，蘸著黃豆漿吃，即使下飯菜也是下酒菜；還有就是做疙瘩湯的時候，加入一點，提鮮增味；當然，最常見的吃法就是炒著吃，尤其是搭配肉絲，成菜後入口脆嫩，鮮香四溢！

但是，有不少朋友問我，說：老於，為啥我炒的蒜苔，既不入味，吃起來還燒心（燒心就是吃完心口辣乎乎的意思，胃會比較難受）。而很多人炒蒜苔時，有的是先焯水，有的則是直接下鍋炒，其實這樣做都不對！下面老於就分享一個方法，保準你炒的蒜苔，既入味吃起來還不燒心！

食材：蒜苔、裡脊肉、生薑、澱粉、生抽、白醋、料酒、鹽、雞精

1、首先把蒜苔洗淨，然後放入盆中，接著加入一勺食鹽，兩勺白醋，再加入適量的清水浸泡20分鐘備用；生薑洗淨後切絲備用。

小貼士：蒜苔之所以不建議焯水和直接下鍋炒，是因為焯水後的蒜苔吃起來沒有那麼的脆嫩，而直接下鍋炒，吃完後容易燒心，並且彭炒熟的蒜苔還有股生蒜苔的味道；反之，用淡鹽水加白醋浸泡，可以讓蒜苔的顏色更加的翠綠，更加的入味，這樣炒熟的蒜苔不會燒心！

2、裡脊肉洗淨後先切片再切絲，然後放入碗中倒入少許的料酒、生抽，再加入一丟丟鹽和澱粉，用手抓勻後同樣醃製10分鐘。

小貼士：裡脊肉本來就軟嫩，而經過醃製後，會讓肉的口感更加的軟嫩，並且更容易入味，尤其是這樣處理的肉，久炒也不會老！這一點，經常會用到炒肉絲的朋友，不妨試試。

3、熱鍋涼油先放入醃製好的肉絲，煸炒至變色後撈出備用；接著放入薑絲煸炒出香味後放入蒜苔，然後加入炒菜用的炒勺，大約一勺清水的量，最後再加入適量的生抽、鹽，煸炒至斷生時，加入提前炒好的肉絲，再加入一勺雞精，翻炒均勻即可。

小貼士：想要蒜苔脆嫩，肉絲嫩滑入味。切記要把肉絲先醃先炒，並且在炒蒜苔的時候加入一勺清水，這樣炒出來的蒜苔菜好吃入味，尤其是顏色也非常的漂亮。

1、蒜苔有綠頭和紅頭之分，綠頭的蒜苔主要是以產蒜苔為主，產大蒜為輔；紅頭的蒜苔主要是產大蒜為主，蒜苔為輔。所以，炒蒜苔時要選擇綠頭的蒜苔，這樣的蒜苔水分足，營養高。

2、蒜苔要用淡鹽水加白醋浸泡，這樣可以使蒜苔更加的入味，並且吃起來也不會燒心，尤其是成菜後的顏色還非常的翠綠。

3、肉絲要先醃先炒，炒至變色後撈出再回鍋，這樣口感會更加的軟嫩，堪稱是老少皆宜！其次，炒蒜苔的時候加入一勺清水，一是菜餚不會幹巴，而是肉絲上帶有的澱粉遇水後可以使菜湯黏稠，這樣就更加入味了。

以上就是炒蒜苔的方法，喜歡這道菜的朋友，今後記住了，無論是焯水還是直接下鍋炒都是不對的！如果你還有更好的烹調方法，也歡迎在評論區留言交流！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！