紫菜乾燥製品的製造方法及由該方法製造的紫菜乾燥製品的製作方法
2023-10-05 12:03:29 2
專利名稱:紫菜乾燥製品的製造方法及由該方法製造的紫菜乾燥製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及紫菜乾燥製品(のりフライ(乾物))的製造方法，更詳細地說，本發明涉及在初制後無需從帘子剝下紫菜即可製造紫菜乾燥製品的方法；本發明還涉及由上述方法製造的紫菜乾燥製品。
背景技術：
眾所周知，在被稱為海苔的紫菜所含有的各成分中，含量最多的是碳水化合物瓊脂，除此之外，還含有半纖維素、山梨糖醇、衛矛醇等；特別是，上述紫菜中含有30％～40％左右的蛋白質，而幾乎不含脂肪，所述蛋白質為蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等必須胺基酸等。
並且，上述紫菜與其他的海藻類相同，含有大量的鈉、鉀、鈣、磷、鐵等無機元素和胡蘿蔔素，所以是維生素A的優良供給源，不僅如此，其還含有較多的核黃素、煙酸、維生素C等。此外，上述的紫菜還具有以下特徵因為其含有作為紅色色素的傅科葉紅素(フ一コ一エリ一トロビン)，所以帶有特有的顏色；因為含有二甲硫醚(dimethyl sulfide)，所以具有獨特的味道和香氣，尤其因為含有帶有甜味和油味的胺基酸—甘氨酸和丙氨酸，所以發出增強食慾的味道。
眾所周知，這樣的紫菜具有促進必須脂肪酸的吸收和增進視力及食慾的效果，而且還具有抗癌作用及預防動脈硬化、腦血栓等各種疾患的效果，所以可以說是現代人非常樂於食用的食品之一。
但是，具有上述特徵的紫菜也有以下的缺點，即，在室溫狀態下進行保管時，具有容易變色成紅色、同時失去風味，由於這種性質，所以在保管時必須非常細心地注意。因此就有了大家都知道的作為韓國傳統配菜的紫菜乾燥製品，其就是為了克服上述缺點而製作的食物。
另一方面，在製造上述紫菜乾燥製品的現有方法中，以韓國公開專利公報公開號第1996-28843號(紫菜乾燥製品的製造方法)及公開號第2004-67182號(韓式辣泡菜味道的紫菜乾燥製品的製造方法及利用該方法製作的紫菜乾燥製品)中所提出的方法為主流。
即，上述在先申請的發明方法中，在製造紫菜乾燥製品時，在初制期(草除期，以通常的方法成形紫菜)之後，在上述成形的幹紫菜自身上塗糊或者在幹紫菜上塗糊之後再在其上面貼付紫菜，但是上述製造方法存在以下多個問題。
第一缺點，若在經過初制期後(剝下紫菜)的幹紫菜自身上塗糊，則上述幹紫菜會吸收水分，因此幹紫菜的面積(或尺寸)會縮小，而且，不僅上述的紫菜乾燥製品的形狀會改變，而且紫菜的顏色和香氣及味道也會改變。
第二缺點，現有的紫菜乾燥製品不能成形為消費者所期望的形狀，且不能形成大量生產，所以產品的價格高，在與點心(或者下酒菜)的競爭中被擊退。
第三缺點，現有的紫菜乾燥製品是在完全乾燥的狀態下塗糊，形狀變形嚴重，所以至今還沒有被商品化，這是實情；尤其是不能製作成兒童用的零食、點心、下酒菜等的產品。
發明內容
因此，本發明是為了解決上述問題點而提出的，其目的在於提供紫菜乾燥製品的製造方法及由該方法製造的紫菜乾燥製品，在所述製造方法中，在初制期後不從帘子剝離紫菜，而在其上塗糊。
並且，本發明的另一目的是提供紫菜乾燥製品的製造方法及由該方法製造的紫菜乾燥製品，所述製造方法不改變紫菜本身固有的顏色、香氣和味道。
本發明的又一目的是提供紫菜乾燥製品的製造方法，所述製造方法不改變紫菜乾燥製品的形狀。
本發明的再一目的是提供紫菜乾燥製品的製造方法，所述製造方法可以實現紫菜乾燥製品的商品化。
本發明的另一目的是提供紫菜乾燥製品的製造方法，所述製造方法可以製造從最上等品到最下等品的多種紫菜乾燥製品。
具體實施方式
下面，列舉優選實施例對本發明進行更具體的說明。但是，以下說明的本發明的優選實施例並非為了限定本發明的技術範圍，而是用於向具有本發明所屬技術領域：
的常識的人更明確且容易地說明本發明。
本發明首先提出了具有下述工序的紫菜乾燥製品製造方法，利用該方法製造紫菜乾燥製品時，不是像現有方法那樣在經過初制期作業成形後的幹紫菜自身上塗糊，而是在初制期作業之後不從帘子上剝離紫菜而直接進行塗糊，以此來製作紫菜乾燥製品，對其進行熱風乾燥或者自然乾燥之後，將上述帘子和紫菜乾燥製品分離進行包裝。
即，本發明的製造方法中最重要的是，不從帘子上剝離紫菜而直接進行塗糊，優選在初製成形後的紫菜出現某一部分變幹之前進行塗糊比較理想，或者在用手背輕輕地搓，紫菜也不脫離下來時，進行塗糊，可以得到最好的效果。
另外，作為上述塗糊操作時所使用的添加物，可以為自然調味料(例如，大蒜、日本面醬(味噌)、生薑、蘑菇(きのこ)、海帶(kelp，昆布)、海藻(ワカメ)、各種中藥材、辣椒醬(塩辛)、發酵大醬、醬油等)、或者為補充紫菜所不足的營養成分的豆類；根據需要，可以使用製作點心時通常使用的添加劑。
本發明中，為了證實通過在初制期後不從帘子上剝離紫菜而直接進行塗糊的方法來製作紫菜乾燥製品時的效果，如下表1進行了實驗。
表1
經過上述表1中的乾燥時間之後，將1號紫菜和2號紫菜及3號紫菜塗水後再次乾燥，然後用肉眼檢查，結果顯示，1號紫菜為上等品、2號紫菜為中等品、3號紫菜為下等品。
並且，在經過上述實驗的紫菜的表面，用手在貼付於帘子的紫菜上塗糊，結果發現，對於0號紫菜，所成形的紫菜粘在糊上而發生脫落，1號紫菜和2號紫菜及3號紫菜塗得很好。但是，在3號紫菜上塗糊並製作紫菜乾燥製品時，紫菜沒有光澤。
因此，在本發明中，通過上述實驗結果可知，若想得到綠色的紫菜乾燥製品，則最理想的是在2號前面的紫菜上塗糊；尤其是，根據乾燥狀態(即根據紫菜的含水量)，可均等地生產從最上等級到最下等級品質的紫菜乾燥製品。
另一方面，在本發明中，要將上面所述的用於調味的糊(所述調味糊中添加了糯米粉、米粉、小麥粉或者它們的混合物)∶水＝1∶4的比例混合，為了防止將該糊塗到貼付於帘子上的紫菜時發生流淌，將乾燥室調節為約45(手操作時將帘子傾斜為約45～80)。此時，在製造上述紫菜乾燥製品時，在不使產品產生缺陷的範圍內，只要最大限度地減小水的用量，則無需像上面那樣製作乾燥室。
最後，在本發明中，只要在初制期(或者成形期)時將紫菜的形狀做成三角形、星形、心形等，則自然而然也可將紫菜乾燥製品的形狀多樣化，這都是因為本發明的方法中不從帘子上剝離紫菜而直接進行塗糊。
下面，根據本發明的優選實施例詳細地進行說明，但上述的本發明並不限於實施例。
實施例1將從海裡採集到的紫菜保管於儲藏箱中，然後將上述儲藏箱中的紫菜通過配送管移送到海苔高速切割機中，利用上述切割機脫去海水，並將紫菜切割成一定的長度。
接下來，清洗切斷的紫菜，並同清水一起通過配送管移送至海苔熟成機中，然後再通過配送管將上述加工物移送至組合機，進行脫水處理，將脫水後的紫菜和水沿著配送管送達至初制期作業處，在上述初制期使紫菜成形。此時，紫菜的厚度是由水的混合比例來決定的。
其後，不將成形的紫菜從帘子上剝離而用海綿狀物(sponge)擠壓，使其脫水，之後對貼付於上述帘子上的紫菜進行塗糊操作。此時，塗糊操作是針對處於貼付在上述帘子的全部狀態的紫菜，優選對從含有水分的紫菜(即，只經過脫水過程的紫菜)到經不同級別的分級乾燥工序的幹紫菜的全部紫菜進行塗糊。並且，作為上述塗糊操作時所使用物質的組成，除了前面所述的添加物之外，還可以選擇糯米粉、米粉、小麥粉進行混合，或者單獨使用這些成分。
接著，使用39度的熱風乾燥通道將經過上述塗糊的紫菜(優選貼付在帘子上的紫菜)乾燥約2小時20分鐘。此時，也可以不使用上述熱風乾燥通路，而將貼付在帘子上的紫菜自然乾燥7小時～8小時。
最後，從帘子上分離乾燥了的紫菜乾燥製品並進行包裝。此時，對於沒有被完全乾燥的紫菜乾燥製品，再次進行乾燥之後再進行包裝。
實施例2使用海苔切割機將從海裡採集到的紫菜進行切割，放入筐裡進行清洗，然後將其與清水混合併在帘子上成形。
其後，將貼付有成形的紫菜的帘子傾斜成80左右立著，使其自然脫水3小時～4小時(或者用離心脫水機脫水5分鐘左右)，然後再將其自然乾燥1小時～5小時，當作業者用手背輕輕地搓上述帘子上貼付的紫菜，紫菜也不會脫落時，進行塗糊。
最後，使經過上述塗糊操作的紫菜乾燥製品自然乾燥，然後將上述紫菜乾燥製品從帘子上剝離，將其包裝，以進行產品化。
另外，為了長期保管如上所述製造的紫菜乾燥製品，如一般的幹紫菜一樣使水分在小於等於7％的條件下進行低溫保存，這是為了能在1年四季銷售只在一個季節生產的紫菜乾燥製品。
並且，若將上述紫菜乾燥製品進行炸制之後利用乳糖進行處理，則可以像點心那樣作為零食供兒童食用；或者也可以不進行炸制而將上述紫菜乾燥製品進行烤制之後進行食用；也可以代替幹紫菜末放入麵湯(雑煮)裡面食用，可以感覺到紫菜乾燥製品那種筋道的味道。
發明效果如上所述，利用本發明實施例中紫菜乾燥製品的製造方法可以達到以下的多個效果。
第一優點，在本發明中，在初制期後不從帘子上剝離紫菜，而直接在其上面塗糊，以此來製造紫菜乾燥製品，所以可使紫菜自身固有的顏色和香味以及味道不變，尤其可以防止紫菜乾燥製品的面積縮小或形狀變形。
第二優點，本發明的紫菜乾燥製品柔軟、鬆脆且筋道，因此老少皆宜，可以多樣的用途來使用；而且，上述的紫菜乾燥製品可以成形為多種形狀，因此不僅可以作為配菜、還可以作為零食或點心以及下酒菜等被消費者所接受。
第三優點，本發明的紫菜乾燥製品除了上述優點以外，因為可以大量生產而降低成本，所以在與點心的競爭當中可以處於優勢。
權利要求
1.一種紫菜乾燥製品的製造方法，其特徵在於，在通常的紫菜製造方法中包括下述工序在初制期作業之後不從帘子上剝離紫菜而進行塗糊操作，然後進行乾燥，再將上述帘子和紫菜乾燥製品分離；其中所述通常的紫菜製造方法是將保管於儲藏箱中的紫菜移送到海苔高速切割機，在上述切割機中脫去海水，並將紫菜切割，然後進行清洗、脫水，並在初制期使紫菜成形的紫菜製作方法。
2.如權利要求
1所述的紫菜乾燥製品的製造方法，其特徵在於，所述塗糊操作是對全部紫菜進行塗糊，所述全部紫菜包括從含有水分的紫菜到經不同級別的乾燥工序進行乾燥的幹紫菜。
3.紫菜乾燥製品，其採用權利要求
1或2所述的製造方法進行製造。
專利摘要
本發明提供一種具有下述工序的紫菜乾燥製品製造方法，利用該方法製造紫菜乾燥製品時，不是像現有方法那樣在經過初制期作業成形後的幹紫菜自身上塗糊，而是在初制期作業之後不從帘子上剝離紫菜而直接進行塗糊，以此來製作紫菜乾燥製品，對其進行熱風乾燥或者自然乾燥之後，將上述帘子和紫菜乾燥製品分離。由該方法製造的紫菜乾燥製品具有顏色不變、味道好而且紫菜乾燥製品的形狀也不變的特徵。
文檔編號A23L3/40GKCN1806687SQ200510138196
公開日2006年7月26日 申請日期2005年12月29日
發明者金鎬源 申請人:金鎬源導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan