溜肝尖最正宗的做法熘三樣（熘肝尖家常做法）

2023-10-05 12:09:54

好的食材才能出做美味佳餚。什麼樣才是好的食材？最重要的就是食材必須是新鮮的。每當我想吃這道 菜的時候我一定會早起跑到市場選一塊新鮮的豬肝。不知道是個人原因還是什麼，有幾回在超市買過豬肝，烹調出來的菜品，腥臊味很重，而且豬肝吃起來發柴發渣沒有口感，一點也吃不出軟嫩的感覺。

新鮮的豬肝，改刀成小塊

改刀小塊後再將其改刀在柳葉片

改好刀的豬肝投入清水中清洗血水，豬肝一定要多清洗幾回，多換幾回清水。血腥味才會減少。

洗好的豬肝加料灑去腥、鹽少許調底味、加澱粉可以使豬肝軟嫩。醃十分鐘

鍋加水燒開加姜、料酒

下入醃好的豬肝焯水。最好的打油焯，但由於豬肝血的含量太多，如果打油焯後油裡面會出現很多血沫使油無法再次使用。所以我們做家庭版直接水焯就好。雖然吃的時候外香脆吃不到有一點點的小遺憾，但說起來嫩滑是絕對可以保證的。

焯豬肝的時千萬不要時間太長，看到豬肝變色撈出最好。

蔥、姜、蒜切片

紫洋蔥切小塊,紅辣椒，青椒切菱形塊

鍋燒熱下入洋蔥、青紅椒炒斷生下入焯好的豬肝，料酒順鍋邊淋入，加老抽上色，生抽，白糖提鮮，鹽、雞精、翻炒幾下後淋入水澱粉湯汁收稠淋著明油翻炒出鍋裝盤。

豬肝含有豐富的營養物質、是最理想的補血，補肝，明目的功效。

小貼士：

1、豬肝改刀後一定要用清水多清洗幾回泡出豬肝內的血水

2、醃製豬肝時一定要加澱粉這樣才能使豬肝吃起來滑

3、焯制豬肝時一定不要時間太長，時間長了肝吃起來口感變老。要想吃嫩豬肝一定要切記不要時間過長。

4、下鍋翻炒時間也不要太長。