一種青金桔果粉及其製備工藝的製作方法

2023-10-05 12:15:39 1

一種青金桔果粉及其製備工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種採用青金桔製作食用果粉，及其製備工藝，特別是一種採用青金桔果為原料，生產果粉產品及其製備工藝。青金桔鮮果經洗淨、熱燙、衝洗、打漿、膠磨、酶解、濃縮、噴霧乾燥，即製成青金桔果粉。
【專利說明】一種青金桔果粉及其製備工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種採用青金桔製作食用果粉，及其製備工藝，特別是一種採用青金桔果為原料，生產果粉產品及其製備工藝。屬食用品領域。

【背景技術】
[0002]青金桔(又名青桔、山桔、年桔、綠桔)英文:lime，海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，臺灣人稱金桔，新加坡人則稱為酸柑，用來做酸柑水賣；為芸香科柑橘族金柑屬，個頭較小，一顆平均在15克左右，每100克果肉內含維生素C40?50毫克及維生素A、P和芳香油、類胡羅蘿蔔素等多種物質，有治療眼疾、咳嗽、哮喘、高血壓、防止動脈硬化等特殊功效。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是開發一種以青金桔果為原料，特別是以海南鮮青金桔果為原料，經科學生物酶解，噴霧乾燥，製成能保留較多營養成份，口感好，能速溶的青金桔果粉。其工藝原理是用洗淨的青金桔鮮果，經清洗、熱燙、衝洗、打漿、膠磨、酶解、濃縮、噴霧乾燥等工藝，最終製成富含多種胺基酸、維生素及微量元素，有益人體健康的青金桔果粉。
[0004]本發明是一種鮮青金桔果粉，是以青金桔為原料，特別是以海南青金桔為原料，經洗淨、熱燙、衝洗、打漿、膠磨、酶解，其特徵是在榨汁原料中加入0.05%複合酶(纖維素酶:果膠酶:木瓜蛋白酶質量比為2:2:1)，在45°C，PH=4.0條件下酶解I小時，然後加熱滅酶活，濃縮、噴霧乾燥，即製成青金桔果粉。
[0005]其工藝流程及工藝控制條件如下:
將新鮮的青金桔人工摘選出殘留的枝葉及壞果，用清水在清洗機中清洗鮮果，然後經專機蒸汽加熱10分鐘，鈍化內酯酶活性及蒸發出芳香油，用清水衝洗除去芳香油，達到減少辛辣物質的目的，用打漿機打漿，按質量比1:1兌入蒸餾水，攪勻，用膠體磨研磨30分鐘，泵入酶解罐,按質量比加入0.05%的複合酶(纖維素酶:果膠酶:木瓜蛋白酶質量比為2:2:1)，在45°C，PH=4.0條件下酶解I小時，然後100°C滅酶活10分鐘，減壓蒸發濃縮到固含量50%，進行噴霧乾燥，即得到青金桔果粉。
[0006]【具體實施方式】:
實施例1:
一、備料工藝
酶解液製備:將新鮮的青金桔人工摘選出殘留的枝葉及壞果，用清水在清洗機中清洗鮮果，經專機蒸汽加熱10分鐘，榨果汁2000Kg,配兌2000Kg蒸懼水,攪勻,泵入膠體磨中研磨30分鐘，再泵入酶解罐中，調PH值達4.0，得到酶解汁液；
二、酶解:
在上述酶解液液中加入2KG複合酶(纖維素酶:果膠酶:木瓜蛋白酶質量比為2:2:1)，控制溫度為45°C。酶解I小時，經100°C高溫滅酶活、滅菌處理，終止酶解，經過板框過濾及
0.45微米和0.22微米濾芯過濾，泵入濃縮罐； 三、噴霧乾燥
上述汁液在濃縮罐中，經減壓蒸發濃縮到固含量50%，進行噴霧乾燥，進風溫度控制在14(T160°C，噴頭壓力為0.18MP，得到青金桔果粉，然後進行無菌分裝。
【權利要求】
1.一種鮮青金桔果粉，以新鮮海南青金桔果為原料，經洗淨、熱燙、衝洗、打漿、膠磨、酶解，其特徵是在酶解原料中加入0.f 0.01%複合酶(纖維素酶:果膠酶:木瓜蛋白酶質量比為2:2:1)，在40?50 V，ΡΗ=3.(Γ5.0條件下酶解0.5?3小時，然後加熱滅酶活，濃縮、噴霧乾燥，即製成青金桔果粉。
2.根據權利要求1所述的一種鮮青金桔果粉，其特徵在於噴霧乾燥的控制參數為進風溫度控制在14(Tl60°C，噴頭壓力為0.18MP。
【文檔編號】A23L2/39GK104172421SQ201410404347
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月18日 優先權日:2014年8月18日
【發明者】陳海寧, 潘成立, 吳文勝 申請人:海南南派實業有限公司