市場上的無頭魚到底是什麼魚(市場上常見的無頭魚)
2023-10-04 22:14:50
經常有人諮詢,市場上一種非常常見的沒有頭的凍魚,價格便宜,魚肉很鮮美且沒有亂刺,人們常根據其沒有魚頭的特徵稱之為「無頭魚」,卻不知道是一種什麼魚。
這種魚的科學名稱為黃線狹鱈(Theragra chalcogramma),由於主要分布在北太平洋區域,也叫太平洋鱈魚;由於它頭大眼大也被稱為大眼鱈魚(Walleyed pollock);在美國也叫阿拉斯加鱈魚;在朝鮮也叫明太魚。
黃線狹鱈的一般事實黃線狹鱈是世界上產量最豐富的海水魚類,由於是一種對溫度敏感的冷水魚,主要分布於北太平洋區域,以白令海東部密度最高。
因此,黃線狹鱈也是上述海域圍周邊地區最多食用的海鮮種類,尤其是日本、朝鮮,在美國也是前五大海鮮品種之一。
黃線狹鱈是一種壽命相對較短的快速生長的魚類,一般壽命在15到17年,目前發現最大壽命可達31歲;通常可以長大30到60釐米,最長達91釐米;重量一般在1斤到3斤之間。
黃線狹鱈的營養價值黃線狹鱈肉質白嫩,口感溫和,比其它鱈魚品種脂肪含量稍高,因此吃起來更可口。
但是,它仍屬於低脂肪、低熱量和低碳水化合物,高優質蛋白的健康食物。
每100克生黃線狹鱈含有17克蛋白質,僅含有不到0.2克脂肪,含熱量為70千卡。
同時,黃線狹鱈還含有相對豐富的磷、鎂、鉀、銅、鋅、鐵、鈣等礦物質。
因此,黃線狹鱈是一種具有相當營養價值,而又廉價的海水魚類。
市場上的黃線狹鱈為什麼沒有頭黃線狹鱈可食用性強,因而食用形式多樣,包括新鮮和冷凍整條、魚塊和魚片,以及製作成包括「魚糜」在內的多種魚產品。
在我國市場上,最常見的還是去頭的整個冷凍黃線狹鱈。
一直以來,人們對這種「魚肉鮮嫩」、「沒有亂刺」、「好吃」,而又廉價的海魚為什麼沒有頭心存疑慮,莫非魚頭有毒或有汙染?
那麼,魚肉會不會也有毒或被汙染?
實際上,黃線狹鱈之所以無頭是因為它的頭另有用途。
如上所述,黃線狹鱈也以大頭大眼著稱,它的頭沒有多少食用和營養價值,卻由於富含磷鈣;加之這種魚的產量很大,在加工過程中工人會把魚頭去掉,並收集起來做成魚粉,作為一種優質的飼料原料出售。
這就是市場上的無頭黃線狹鱈之所以沒有頭的秘密。
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