九月不愛吃羊肉（農曆九月吃羊肉）

2023-10-19 15:31:14

九月不愛吃羊肉?暖暖農曆九月，入秋，天氣轉涼，家裡隔三岔五地燉羊肉打牙祭，美其名曰「補冬」，今天小編就來聊一聊關於九月不愛吃羊肉?接下來我們就一起去研究一下吧!

九月不愛吃羊肉

暖暖

農曆九月，入秋，天氣轉涼，家裡隔三岔五地燉羊肉打牙祭，美其名曰「補冬」。

閩南人家最常見的羊肉做法當屬羊肉煲。用砂鍋燜熟的羊肉，一揭蓋，香氣撲鼻。您仔細嗅嗅，除了傳統的八角、桂皮等調味料，在閩南，做羊肉煲還少不了一味當地特產——龍眼乾，提鮮去腥，別有風味。

涮羊肉也是家常的吃法。鍋底口味多樣，任君選擇，薄如紙片的羊肉片在滾燙的鍋底翻上幾滾，撈出蘸醬即可入口，吃得是熱氣騰騰。老北京的羊蠍子近年來也大舉進軍閩南市場，古香古色的京味裝潢加上地道的老北京口味，擁躉眾多。隨著宅家人士日益增多，各商家又陸續推出各種真空包裝的成品、半成品羊蠍子快手菜，在家也可大快朵頤，快樂翻倍。

說起吃羊肉，自然少不了一提蒙古族的吃法。手把羊原汁原味，大口吃肉的豪爽令人記憶深刻，不過最令我念念不忘的還屬冰煮羊。

不知是否因見識淺薄，在其他地區我未曾見過如此做法，直到2019年秋季到內蒙古旅遊時才初次嘗試。只見電磁爐上架著一口再簡單不過的黃銅鍋子，裡面盛的不是慣常的湯湯水水，而是晶瑩剔透的冰塊，點綴著少許綠蔥、黃姜和枸杞，下鍋的羊肉也不同於慣常涮火鍋的薄片，而是切成大塊的厚實肉塊。聽老闆介紹，冰煮羊的吃法還有一個傳說，說是當年成吉思汗在貝加爾湖一帶徵戰，條件艱苦，天寒地凍，沒有水源供給。於是，成吉思汗就命令士兵就地取冰鑿碎，放進頭盔加入羊肉，生火煮化冰的同時也就煮熟了羊肉。一試之後，眾人發現冰煮羊的口感非但不差，還更加鮮美，這一吃法就此傳開。

聽罷傳說，眾人已是食指大動，黃銅鍋裡適時傳來水沸的聲音，大家忙不迭舉筷嘗試。果然，在冰塊中凍過又與冰同煮的羊肉，肉質緊實，汁水飽滿，久煮不柴。草原羊肉鮮而不羶，即使不加任何蘸醬，撒點鹽巴都十分出彩。燙完肉，再加點時蔬、菌類、豆腐皮之類的燙上幾滾，舀上一大碗湯，喝下身心舒暢，實在是人間美味。

汪曾祺老先生說羊肉要秋天吃才好，大概到農曆九月，羊上了膘才肥。筆者深以為是。北方的羊九月上膘，南方呢，大抵還得晚上個把月。上了膘的肥羊從秋日開始吃，一直可以吃到來年開春。雖說「肉食者鄙」，但古人造字就知魚羊鮮，一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊肉在手，哪還管得了他鄙不鄙，只想著心甘情願做羊肉美食的「俘虜」了。

來源： 廈門日報