滷牛肉要直接焯水嗎 先清水浸泡再焯水比較好
2024-05-31 07:09:11 3
很多人在製作滷牛肉的時候第一步就是直接焯水，其實這是不對的，可以先將洗好的肉放在清水當中浸泡兩小時左右，將血水和腥味去除一部分，然後再冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉當中的血水全部出來，同時也更加軟爛好咬一些。
滷牛肉的製作步驟有哪些
首先將牛肉浸泡在清水當中，大概兩個小時之後冷水下鍋焯水，記得翻面，水開了之後煮個兩三分鐘，將牛肉中的血水煮出來。
然後準備好香料，並且將香料放在專業的袋子當中，放在水裡煮開，水開之後繼續煮十分鐘左右。然後將之前煮好的牛肉放在冷水下面衝衝，將牛肉放在滷湯當中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然後用小火慢慢燜煮，差不多等個一小時左右，最後十分鐘的時候加入適量的鹽就可以了。
最後可以將弄好的牛肉從裡面撈出來，等湯汁冷點之後再講牛肉放進去浸泡，等個四五小時差不多可以，或者放一晚上再說。牛肉浸泡好之後再撈出來，等它乾燥一點就可以切片存儲了。可以將做好的牛肉放在冰箱裡面，這樣想吃的時候就可以去吃了。不過牛肉雖然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和紅糖、田螺、鯰魚一起吃，這些一起吃的話可能會出現一些不良反應。
滷牛肉用什麼部位的牛肉比較好
滷牛肉一般選用的是牛腱子肉，這部分的肉比較有彈性，滷起來吃口感很好。其實不同部位的牛肉可以用來做不同的用途，像牛腩肉或者瓦溝肉是可以用來燒制牛肉或者是煲湯的。所謂的瓦溝就是去除肋骨之後的牛胸肉，因為上面有肋骨的挖槽和瓦溝很像所以被稱之為瓦溝肉。這部分肉是很鬆散的，裡面還有牛油，燉湯是相當不錯的。
牛裡脊肉炒著吃比較好吃，可以先切片然後加調料進行調和，再去用熱油炒制，這樣吃起來口感很好。牛尾巴燉湯或者紅燒都不錯。
