怎麼做非常酥的花生酥（製作花生酥有多簡單）
2023-10-19 08:58:46 2
這款花生酥餅擁有小巧迷人的外觀，香味濃鬱、口感酥脆，稍微包裝一下，非常適合在節日時饋贈親友。
其實，大部分的堅果都可以做成酥餅，比如核桃酥、杏仁酥、芝麻酥。這類堅果含有50%-70%的脂肪，加入餅乾麵團中，能提供強烈的風味與酥脆的口感。
再說回到花生，它的營養價值很高，含有大約30%的蛋白質和48%的脂肪（大部分是不飽和脂肪），還有豐富的維生素和礦物質，具有促進發育、增強記憶、延年益壽等功效。
製作酥餅通常要提高麵團的空氣含量，以增加酥性。常見的方法有兩種，一種是靠打發固體脂肪（主要是黃油）來充氣，另一種是液體油搭配泡打粉。這兩種方法各有優點，打發黃油就不需要額外使用泡打粉等添加劑；而採用植物油與泡打粉的組合，則避免了黃油帶入的大量飽和脂肪酸。
將堅果原料加入麵團的形態有幾種，就拿花生來說，你可以加入花生醬、花生油、花生粉、花生顆粒等，不同的形狀，對產品質地的影響會稍有不同。那麼在本食譜中，我們會採用花生油與花生顆粒的方式加入麵團中，使花生的風味加倍。
牛奶與花生的味道很融洽，所以在沒有使用黃油的情況下，我們可以加入少量奶粉，以增強花生酥的風味。此外，奶粉還可以幫助餅乾上色，增添營養價值。
正常情況下，烘烤後的花生酥會適當延展（也就是變得扁平），延展程度與麵團的疏密、泡打粉的添加量有關。假如延展不夠，可以在烘烤前適當按扁，使成品達到我們想要的形狀。要避免花生酥的厚度太高，否則影響烤熟的時間。如果需要量產，使用風爐是最好的選擇，風爐的熱風作用，也能讓酥餅變得更酥脆。
食譜信息
【環境】室溫23度，溼度71%
【耗時】約1個小時
【份量】12塊，4-6人食用
【烘烤】烤箱中層，上火170度下火160度，時長20分鐘
【保存】常溫密封保存15天
原料
麵團：低筋麵粉100克，花生70克，奶粉10克，糖粉50克，食鹽1克，泡打粉2克，花生油60克，全蛋液25克
裝飾：蛋黃液5克，白芝麻2克
準備原料
步驟1
將去殼的花生粒倒入烤盤鋪平，烤箱充分預熱後用180度烘烤10分鐘，取出放涼。然後用手搓一下以去除花生粒外皮，再用輔食機攪打成較細的顆粒。如果沒有輔食機，也可以用保鮮袋將花生包好，用萬能的擀麵杖敲碎它。
烘烤花生
搓掉外皮
攪打成細顆粒
步驟2
用180度預熱烤箱並準備好烤盤。在攪拌盆中依次過篩加入低筋麵粉、奶粉、泡打粉，用打蛋器混合均勻。
混合粉類
步驟3
將糖粉過篩加入花生油中，再加入鹽和全蛋液，用打蛋器充分攪拌均勻，使其乳化到位。這裡也可以用其它植物油代替花生油，但是不如花生油的香味突出。
加入全蛋液
混合均勻
步驟4
過篩加入前面混合的粉類，用刮刀攪拌至無乾粉的狀態。接著加入花生碎，用手充分揉勻。
攪拌至無乾粉
用手揉勻
步驟5
將麵團平均分成12等份，每份大約25克。將麵團揉圓，然後按扁均勻擺入烤盤中。
分割麵團
按扁
步驟6
為每個麵團均勻刷上一層蛋黃液，然後用食指沾水後再沾上少量芝麻，輕輕按壓在麵團表面。
刷蛋黃液
沾上芝麻
步驟7
送入烤箱中層，調整上火170度下火160度，時長為20分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
送入烤箱
步驟8
烘烤時間到後，花生酥會延展開來並出現裂紋，表面上色金黃，移出烤箱。在烤盤中稍微放涼後轉移至晾網充分冷卻，完全冷卻後要立刻密封保存，以免受潮。
變化過程
晾網冷卻
步驟9
放涼後的花生酥輕輕一掰就碎了，花生的香味撲面而來，酥脆好吃不上頭。
酥脆好吃
常見問題
一、麵團太溼或者太幹
原因分析：1.液體添加太多或太少；2.花生碎粒也是乾性原料，會吸收水分
解決方法：1.根據麵粉吸水率適當調節全蛋液添加量；2.加入花生碎粒之前確保麵團是偏軟狀態
二、花生酥成品太硬
原因分析：1.泡打粉失效；2.添加的全蛋液太多，油脂太少；3.麵粉蛋白質含量太高
解決方法：1.更換有效的泡打粉；2.減少全蛋液用量，增加油脂用量；3.要使用低筋麵粉
三、花生酥不夠脆
原因分析：1.麵團烘烤時間不夠；2.冷卻後吸收空氣中的水分
解決方法：1.適當延長烘烤時間；2.完全冷卻後要及時密封保存
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