古代蒙古馬吃什麼（這個民族善於養馬）

2023-10-19 08:55:19

麗江古城是中國「四大古城」之一，創建於宋末元初，地處青藏高原的東南邊緣，滇西北高原、金沙江中遊，這裡的本地人口不多，納西族就佔了總人口的58%，因此，當地的納西族飲食非常有民族風味。這裡的納西族，善於養馬，不吃馬肉，所吃的肉類以豬、牛為主。種植的蔬菜極多，烹調法受到白族和漢族的影響，顯得多姿多彩。

馬上就是中秋和國慶的假期了，許多朋友，如果去麗江吃喝的話，不妨去嘗嘗這些有納西族風味的特色美食。

麗江市的人口只有110萬，而麗江古城99%都是外來人口，所以不要指望能在麗江古城吃到正宗的納西族風味，有空去玉龍納西族自治縣的話，倒是可以在玉龍縣鎮吃到正宗的納西族美味的。

雞豆涼粉

雞豆涼粉，用取自麗江地區的雞豆（又名雞豌豆）,磨麵濾漿後，做雞豆涼粉成一種涼粉小吃。雞豆富含黑色素，雞豆涼粉外表是黑色的，所以人們又把它叫做「黑涼粉」。乾隆時代編纂的《麗江府志》稱為「黑豆腐」。

麗江市新老城區的大街小巷，幾百年來雞豆涼粉都是一種經久不衰的風味小吃，夏天吃涼的，冬天吃熱的。涼吃，拌以酸醋、醬油、蔥花、蒜末、麻油調料，能消暑開胃、止車暈浪。熱吃，則將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃，佐以調料，趁熱吃，或曬乾後煎來食用。雞豆涼粉雖然其貌不揚，但質地細膩，滋味爽滑適口，是下飯佐酒的一道風味好菜。

麗江粑粑

麗江民諺云：「麗江粑粑鶴慶酒。」的確，納西族傳統食品——麗江粑粑與鶴慶美酒名聞雲南，以麗江粑粑最為人所知。麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，歷史悠久，原只是一種由納西族婦女所精製，給丈夫出門時帶在身上吃的麵餅，因美味而變成了一種著名的小吃。麗江粑粑主要原料是精細的麥麵、火腿。文火烤熟，色澤金黃，有鹹甜二味。

麻補

麻補，漢語叫米灌腸，或叫飯腸。用鮮豬大腸，蒸到半熟的米或糯米趁熱拌上鮮血或蛋清，和各種香料，灌進大腸內，封好口蒸熟可食用。因製作的方法不同，用鮮血的為黑麻補，用蛋清的叫白麻補，每年冬季殺年豬，家家都灌麻補招待親友。親友不能到家，第二天需要送去一節麻補和鮮肉，表示敬意。

灌豬肺

是將新鮮豬肺，吹脹肺，將小粉或芥面及香料調好的糊糊由肺管倒入，輕輕拍打直到灌滿為止，煮熟切片或油炸均可。

吹豬肝

吹豬肝，大理鶴慶的最有名，但是麗江納西族的也不錯。冬季把鮮肝吹脹曬乾，臨用時煮熟，切成片拌上酸醋、辣子、香菜等做成涼菜。

青嫩玉米糕

青嫩玉米糕，納西語稱增念捻。一般用宴席上，老少皆宜，有季節特點，做法將剛成熟的青嫩玉米棒子用小刀，把玉米粒刮剝，揀盡雜質，磨之，與紅糖末摻和揉勻，勺舀二兩玉米漿面為一個糕放入一兩片新鮮玉米包葉，舀成若干個糕，將其蒸熟即可食用。

酥油茶

糯米粑粑，納西語挪汁。有兩種做法：一種為清水抖糯米麵，加入茴香尖，一種為米酒、清水拌糯米麵，捏成3公分左右的餅狀，油煉熱，將餅煎入油中，挪汁發泡，呈金黃色，用漏勺撈起，兩餅夾糖，放入盤即可吃。挪汁多在節日或待客時用，尤其大年初一，清時祭祀的必用之物。

蜜餞

蜜餞，納西語米晶，歷史悠久。用自製的麥芽糖或紅糖煮成各種水果後，用陶罐封裝可以長期保存。每逢年節或造屋建房、迎娶嫁女請客時都需自備的甜點，除了用各種水果製作外，常用紅蘿蔔、生薑、藕、南瓜等製作。

酥油茶

酥油茶，納西語叫麻冷。納西族民間飲品，常為早午飯佐餐。麗江地處高寒山區，氣候寒冷，而酥油茶的特點是耐寒、耐餓、耐渴，是一年四季都可飲用的油茶。一般為水燜粑粑下酥油茶茶，再炒上一盤炒洋芋或其他菜餚，很可口。

銅火鍋

銅火鍋為納西族傳統菜。製法是將青菜、暴醃豬排骨、粉絲、粉皮、豆腐塊、水發木耳、香菇、洋芋、鮮山藥墊底，再放上帶骨閹雞肉塊、火腿片、酥肉、去骨豬腳塊、肉丸子，然後用紅蘿蔔刻成5朵小花放在面上，注入肉湯，點燃爐火。沸時下入薑末、草果面，再用鹽、鹹醬油、醋、麻油、花椒油、蒜泥、香菜製成蘸汁蘸食。

雞啄豆腐

雞啄豆腐，納西語安巴久，納西族民間傳統菜。雞肉切成小塊，先用肥火腿煎炒，放水煮到七成熟加鹽，加瘦火腿、嫩豆腐，放小蔥。

納西烤肉

納西烤肉是是麗江茶馬古道上的一道傳統的馬幫菜，又叫瓦片烤肉，主料為五花肉經過香料醃製，後放在自製的烤爐內用當地特有的慄碳文火烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟後儲藏，食用時油炸放入薄荷炸焦即可。

清蒸虹鱒魚

虹鱒魚和三文魚樣子很相似，生長在玉龍雪山下的溪流裡面，納西族用豆豉來清蒸虹鱒，滋味肥嫩而鮮美。

麗江的納西族是古老的民族，屬於古代羌人的一支，有自己的文化，文字，宗教、音樂、以及自己的飲食。因此，去麗江旅行的話，其他方面可以不甚了解，但是吃的話，還是要好好去嘗嘗納西族的風味！

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朋友們，還知道哪些麗江納西族的特色飯菜呢？不妨在討論區留言，大家探討一二！