一種保質期長的米粉或麵條保鮮工藝的製作方法

2023-10-24 10:02:12 4

專利名稱：一種保質期長的米粉或麵條保鮮工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種保質期長的米粉或麵條保鮮工藝。
背景技術：
目前桂林米粉(亦稱鮮米粉)、切粉(亦稱河粉)、水發乾米粉(含水率65％以上)、水煮熟的鮮麵條(含水量65％以上)保質期都很短，夏天常溫下超過8小時、冬天超過24小時就變味變質。同時市面上也沒有常溫下保質期大於90天的米粉及熟鮮的麵條。傳統的桂林米粉的生產工藝包括洗米浸泡、磨漿、脫水、蒸片、榨條、水煮、浸冷水、成團等步驟直至放入無蓋木條筐出廠。該成品出廠無包裝保質期僅一天。目前桂林米粉為廣西著名小吃，同時也可作主食，在廣東、廣西及東南亞一帶很有名氣，但由於保質期短，銷售地域受到限制。長期以來，只有在桂林市區才能吃到桂林米粉，因此市場上迫切需要保質保鮮期長的桂林米粉，也需要即食的熟鮮的麵條。

發明內容
本發明的目的在於提供一種保質期長的米粉或麵條保鮮工藝，它能使現有米粉或麵條的保質期超過90天。
一種保質期長的米粉或麵條保鮮工藝，其特徵是將桂林米粉、切粉、水發乾米粉或溼鮮生麵條裝袋封好，放入滅菌器中，將滅菌器中溫度升到115℃-140℃，壓力為0.15-0.3MPa，保持15-25分鐘，然後降至室溫，反壓，在降溫過程中壓力仍保持在0.15-0.3MPa，待溫度降到室溫後再卸壓，得到成品。
本發明解決了傳統米粉或麵條無包裝、保質期短的問題，使米粉或麵條的保質期大於90天，同時米粉或麵條的外觀、口感、氣味、滋味等方面無任何變化，溼鮮生麵條經此加工已熟，口感與家庭煮的麵條一致，保質期大於90天。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施例1將稱量好的米粉裝在包裝袋中封好，放入滅菌器中進行滅菌，使滅菌器中溫度升到120℃，壓力為0.18MPa，保持15分鐘，然後使滅菌器中溫度降至室溫，反壓，即用空壓機向滅菌器中加壓，使溫度下降時壓力保持在0.18MPa，待溫度降到室溫時卸壓，取出包裝袋即得成品。
實施例2將生鮮麵條浸泡到含水率65％-70％(重量百分數)撈出，稱重放入袋中，將封好袋的溼鮮生麵條放入滅菌器中，使滅菌器中溫度升到125℃，壓力為0.23MPa，保持15分鐘，然後降至室溫，反壓，壓力保持在0.23MPa，待溫度降到室溫卸壓，取出得到成品。
上述實施例中所述的米粉為桂林米粉、切粉、水發乾米粉或溼鮮生麵條均能獲得類似的效果；所述的使滅菌器中升溫的溫度範圍為115℃-140℃，相應的壓力範圍為0.15-0.3MPa，保持時間為15-25分鐘；所述的反壓過程中壓力保持在0.15-0.3MPa。
本發明的工藝能使米粉或麵條外觀粗細均勻、無生粉、無並條、光澤度好、質地柔軟有彈性，口感與傳統桂林米粉、切粉、水發乾米粉一致，同時能獲得在常溫下，保質(鮮)期大於90天的米粉和切粉(含水65％至72％)以及保質(鮮)期大於90天立即可食的鮮麵條。
權利要求
1.一種保質期長的米粉或麵條保鮮工藝，其特徵是將桂林米粉、切粉、水發乾米粉或溼鮮生麵條裝袋封好，放入滅菌器中，將滅菌器中溫度升到115℃-140℃，壓力為0.15-0.3Mpa，保持15-25分鐘，然後降至室溫，反壓，在降溫過程中壓力仍保持在0.15-0.3Mpa，待溫度降到室溫後再卸壓，得到成品。
全文摘要
一種保質期長的米粉或麵條保鮮工藝，其特徵是將桂林米粉、切粉、水發乾米粉或溼鮮生麵條裝袋封好，放入滅菌器中，將滅菌器中溫度升到115℃－140℃，壓力為0.15－0.3MPa，保持15－25分鐘，然後降至室溫，反壓，在降溫過程中壓力仍保持在0.15－0.3MPa，待溫度降到室溫後再卸壓，得到成品。本發明解決了傳統米粉或麵條無包裝、保質期短的問題，使米粉或麵條的保質期大於90天，同時米粉或麵條的外觀、口感、氣味、滋味等方面無任何變化，溼鮮生麵條經此加工已熟，口感與家庭煮的麵條一致，保質期大於90天。
文檔編號A23L3/015GK1923061SQ20061006854
公開日2007年3月7日 申請日期2006年8月24日 優先權日2006年8月24日
發明者蔡林玲 申請人:桂林市耐思食品科研開發有限公司