集裝鼎罐煨湯工藝的製作方法

2023-10-24 06:29:52 1

專利名稱：集裝鼎罐煨湯工藝的製作方法
技術領域：
本發明是屬於一種加熱烹調裝置，尤其適合集裝式批量烹調。
目前，在我國的傳統烹調方法中有採用陶罐燉煮食品的習慣，這種方法做出的菜餚味道鮮美，營養價值高，深受廣大消費者歡迎。由於這種傳統的烹調方法都是單獨將小陶罐置於爐火上長時間燒煮，不能批量加工，既浪費能源，又不易掌握火候，易燒乾、燒焦，影響營養和質量，而且又不便於保溫，影響品味。
本發明的目的是能進行批量加工的集裝式鼎罐煨湯工藝，使之結構簡單，使用安全，衛生，又能具有一定保溫的一套工藝。特別適用於餐館、食堂等單位批量加工。
本發明是這樣實現的，集裝鼎罐是由陶瓷製成，主要是採用一種製作紫砂壺的原料——紫砂土製作集裝式鼎罐，能耐高溫，在此鼎罐內放進一批陶瓷蒸缽，在陶瓷蒸缽內放好烹調的食品原料，在放進鼎罐之前，先把這批陶瓷蒸缽用稻糠、麥秸、植物杆燒開後，再移到此鼎罐內，用木炭裝在鼎罐爐內封閉整體煨燒而成。燒制最佳時間在3至10個小時，而且保溫時間長。
用以上工藝烹調出的食品，味道特別鮮美，營養價值更好，它比鐵製或其它材料製作的集裝式鼎罐煨湯工藝更加先進，而且保溫性也好，鼎罐經久耐燒。由於是在封閉的鼎罐內進行整體煨燒，所以節約燃料，加熱均勻，溫度容易掌握，製作的食品味道質量特別好，在此用紫砂土特製的鼎罐內批量製作出的食品，要比以往單個在普通陶瓷罐和在普通灶具上加工的食品更勝一籌，而且該鼎罐久經耐用，移動方便，可以不佔或小佔餐館廚房面積，深受製作者和消費者的歡迎。
例如，烹調一種老鴨豬肚湯，先把鴨子清理乾淨、切塊，加進豬肚、目魚片，然後再加進其它調料或高湯。首先用稻糠等植物杆把這批陶瓷蒸缽燒開，接著裝進鼎罐內用木炭繼續煨燒而成。煨燒最佳時間在3至10小時。
權利要求
1.一種集裝鼎罐煨湯工藝，其特徵是集裝鼎罐由陶瓷製成，尤其是採用紫砂土製作的集裝式鼎罐，把加工的陶罐蒸缽裝進鼎罐之前，先用稻糠、麥秸、植物杆燒開後，再移到此鼎罐內，用木炭裝在鼎罐爐內封閉整體煨燒而成。
2.按權利要求1所述的集裝鼎罐煨湯工藝其特徵是煨燒的最佳時間在3至10小時。
全文摘要
集裝鼎罐煨湯工藝屬於一種加熱烹調裝置,特別適合集裝式批量烹調,其主要特徵是集裝鼎罐由陶瓷製成,尤其是採用紫砂土製作的集裝式鼎罐,先用植物秸稈加熱小罐,再用木炭在鼎罐內封閉煨燒而成。適合批量加工,工藝方法簡單,便於操作,使用安全、衛生,具有返樸歸真、綠色保健作用,食品營養價值高,味道更加鮮美,深受操作者和消費者歡迎。
文檔編號A23L1/01GK1330880SQ0011119
公開日2002年1月16日 申請日期2000年6月27日 優先權日2000年6月27日
發明者郭德祥 申請人:郭德祥