一種鮮地黃保健食品的製造方法
2023-10-29 12:53:32
專利名稱:一種鮮地黃保健食品的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種鮮地黃保健食品的製備方法。
背景技術：
地黃是一種滋補中藥，現代研究表明，地黃中含有地黃素、梓醇、多種糖、二十多種胺基酸等大量易於健康的營養成份。《本草綱目》十六卷草之五地黃科目中這樣描述的生則大寒而涼血，熟則微溫而補腎。又雲逐血痺、填骨髓、長肌肉、生精血……久服輕身不老，生者尤良。可見地黃屬養身之佳品。但地黃外形折皺過多，性微苦，未經科學加工，不適合做食品用。中國專利公開號1130071，
公開日1996年9月4日，發明的名稱為《一種保健鮮地黃脯的製備方法》，該申請案公開了把鮮地黃製成脯的方法。但關鍵工藝煮製去皮存在不足。其工藝是沿用了常規的水果罐頭去皮法，在煮製中加入了NAOH而達到去皮目的。其一不足是食品製造過程中產生了強鹼廢液，易給環境造成汙染。其二不足是鮮地黃在NAOH溶液中煮製一個半小時以上，長時間煮製造成地黃相當一部分營養保健物質被煮到廢鹼溶液中，白白浪費掉，使其達不到應有的保健效果。
發明內容
本發明目的在於提供一種不產生強鹼廢液，又能完全保持鮮地黃自身營養保健成份，並且還能使鮮地黃部分改性(鮮地黃既具有生地的性能，又兼有部分熟地的效用)，同時又起到去皮的效果。本發明的方法通過下述技術方案予以實現。把鮮地黃清洗、去皮、去苦、浸糖、烘乾，其特徵在於把清洗乾淨的鮮地黃放入黃酒中浸泡，再將經黃酒浸泡後的鮮地黃放入不鏽鋼壓力蒸罐的蒸格上，不需加入任何化學物品和催化劑，將溫度控制在300℃-500℃進行分段高溫隔水改性蒸製或直接通入蒸汽蒸製，經過蒸製的鮮地黃部分已改性，併兼備生、熟地黃的性能，再經含0.1％-1.5％的小蘇打水溶液浸泡後基本消除苦味，將無皮、基本消除苦味的鮮黃經過糖煮、浸糖、烘乾後即製成食品。
具體實施方式
挑選新鮮的無壞疤痕或少疤痕的鮮地黃，用清水清洗乾淨，撈出，等水基本滲淨後，縱向切口，把切口後的鮮地黃放入黃酒中浸泡4小時-8小時，取出淋幹備用。(鮮地黃和黃酒的比例為二比一)把經黃酒浸泡後的鮮地黃放入不鏽鋼壓力蒸罐中〔耐壓不小於0.2MPa〕進行分段高溫改性蒸製，蒸製過程不添加任何化學物品及催化劑。方法是，把處理過的鮮地黃放入蒸罐內距水10CM-30CM的不鏽鋼蒸格上，使鮮地黃與水隔離蒸製或直接通入蒸汽蒸製。先在400℃-500℃蒸製1小時-2小時後，再在300℃-400℃蒸製4小時-8小時。然後，退除加熱，自然冷卻至室溫，高溫改性蒸製結束。此時，大部分鮮地黃皮已自動脫掉。取出後，再除去尚未脫淨的皮、斑及折皺部分髒物。然後清洗乾淨，該鮮地黃營養保健物質完整保存下來並已部分改性。且兼備生熟地黃性能。將蒸製並清洗的無皮鮮地黃，放入0.1％-1.5％的小蘇打溶液浸泡，2小時-3小時更換一次溶液，連續更換2次-5次溶液後，撈出，用清水清洗二至三次後放置在不鏽鋼容器中備用。
經過黃酒浸泡、高溫改性蒸製、小蘇打浸泡過程處理過的鮮地黃晶瑩、金黃、基本消除苦味，且具備生熟地黃性能。此時的鮮地黃即可作為常規工藝製造各種甜、鹹，軟、硬包裝罐頭，片、脯、飲品等食品的原料。
鹹罐頭製造使用處理過無皮、基本消除苦味改性的鮮地黃在經過八角、花椒、肉桂、精鹽配製成的溶液中〔1公斤水中放入八角、花椒、肉桂各10克，精鹽8克〕煮沸10分鐘-15分鐘後，冷卻並倒入另一不鏽鋼容器中浸泡8小時-10小時。取出淋幹用芝麻鹽〔用炒熟的芝麻和精鹽按1000∶1比例粉碎混合〕調和。再經紫外線照射2小時消毒後即可無菌包裝。
甜罐頭製造用處理過無皮，基本消除苦味改性的鮮地黃在60％的蔗糖溶液中使用110℃-140℃溫度直接煮製10分鐘-15分鐘，冷卻後倒入另一不鏽鋼容器中浸泡8小時-12小時取出。淋淨水後放烘箱中，在45℃-55℃溫度上恆溫烘5小時-12小時，使其含水量控制在14％-18％之內。再進行2小時的紫外線殺菌照射，即可包裝。
實施例取4公斤經過清洗的鮮地黃，縱向切口後放入2公斤的黃酒中浸泡7小時後取出淋幹備用。
把經黃酒浸泡後鮮地黃放入不鏽鋼壓力蒸罐中，使地黃距水最高液面18CM，在410℃溫度上蒸製1小時。然後在300℃溫度下蒸製6個小時，停火，自然冷卻至室溫。除去尚未脫淨的皮、斑及折皺深處髒物，清洗乾淨，放進0.8％小蘇打溶液中浸泡2.5小時，更換新鮮溶液。如此連續更換四次溶液，可得到3.2公斤晶瑩、金黃、苦味基本消除的兼備生熟地黃性能的地黃。
鹹罐頭製造把3.2公斤的鮮地黃放入用6公斤水，八角、花椒、肉桂各60克，精鹽48克的溶液中，煮沸10分鐘。冷卻後並倒入另一不鏽鋼容器中浸泡9小時取出淋幹。用0.5公斤芝麻鹽(用炒熟的芝麻和精鹽按1000∶1的比例粉碎混合)調和，再用紫外線照射2小時後，無菌包裝。
甜罐頭製造用處理過的3.2公斤鮮地黃放在3公斤水、1.8公斤蔗糖溶液中在130℃溫度下煮製10分鐘，冷卻至室溫後倒入另一不鏽鋼容器中浸泡9小時取出，淋淨水後放入烘箱中，在50℃溫度下恆溫烘9小時，使其含水量保持18％。再用紫外線照射2小時無菌包裝。
權利要求
1.一種鮮地黃保健食品的製造方法，把鮮地黃清洗、去皮、去苦、浸糖、烘乾，其特徵在於把清洗乾淨的鮮地黃放入黃酒中浸泡，再將經黃酒浸泡後的鮮地黃放入不鏽鋼壓力蒸罐的蒸格上，不需加入任何化學物品和催化劑，將溫度控制在300℃-500℃進行分段高溫隔水改性蒸製或直接通入蒸汽蒸製，經過蒸製的鮮地黃部分已改性，併兼備生、熟地黃的性能，再經含0.1％-1.5％的小蘇打水溶液浸泡後基本消除苦味，將無皮、基本消除苦味的鮮地黃經過糖煮、浸糖、烘乾後即製成食品。
2.根據權利要求
1所述的一種鮮地黃保健食品的製造方法，其特徵在於，隔水改性蒸製時，鮮地黃放入蒸罐內距水10CM-30CM的不鏽鋼蒸格上。
3.根據權利要求
1所述的一種鮮地黃保健食品的製造方法，其特徵在於，在分段高溫改性蒸製過程中自動實現去皮。
專利摘要
本發明公開了一種鮮地黃保健食品的製造方法。利用本方法,不會產生強鹼廢液,能完全保持鮮地黃的營養成份,並使鮮地黃改性,同時達到去皮目的。它首先是將挑選清洗過的鮮地黃沿縱向切口,經黃酒浸泡後,放入不加任何化學物品及催化劑的不鏽鋼蒸罐中,在300℃－500℃溫度下隔水分段蒸製4小時－8小時,再經含小蘇打為0.1%－1.5%的溶液中浸泡後,鮮地黃晶瑩、金黃、基本消除苦味,且兼備了生熟地黃性能。然後把無皮、基本消除苦味的鮮地黃經過糖煮、浸泡、烘乾即製成食品。
文檔編號A23L3/40GKCN1382390SQ02117814
公開日2002年12月4日 申請日期2002年5月22日
發明者鄭暉陽 申請人:鄭暉陽導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan