刨湯做法（刨豬湯刨豬湯）

2023-10-21 11:37:55 3

#頭條創作挑戰賽#三十年沒有吃到的刨豬湯，今年終於如願以償了。

離開家鄉的日子，過年前最熱烈的念想，就是刨豬湯，真的，單單就是想一想，都流口水呀！

今年元旦節回老家，剛剛由陽過變陽康，口福就來了。

油坊溝的李大伯，一大早打電話來，叫我們全家都去吃刨豬湯，他們家殺了一條三百八十斤的豬。

我們真不好意思去呢。一是雖陽康了，但大家都還是有點咳嗽，怕有傳染性。二是一大家子十幾個人，都快兩桌了。

結果李大娘親自跑過來叫我們，她說怕啥子喲，不過是個感冒，大家都得了的。又說人多才鬧熱，不怕人多，要是不去就是嫌棄他們。農村人就是這麼簡單質樸。

刨豬湯也是簡單質樸的，它的美味在於食材的新鮮熱辣。

第一道菜：回鍋肉。爆得略為起卷的半肥半瘦的肉，配著地裡現扯的青蒜苗，泡生薑。肥的白、瘦的紅、蒜葉的綠。不油不膩，肉香四溢。尤其是豬皮，嚼起來糯糯的，小時候我的最愛就是這個「豬背背」了，常常叫大人把肉咬下來，我只吃豬皮。

第二道菜：炒瘦肉。今年天氣有點反常，本應開年才能吃到的嫩豌豆片，年前就開始結了。超市裡賣得死貴，要七八塊一斤，還取個名字叫荷蘭豆。豌豆片炒瘦肉，很考廚師的水平。

因為瘦肉很容易炒老了，豌豆莢呢炒過生過熟了都不好吃。不過廚師小永（李大伯的女兒）是在飯堂裡鍛鍊過的，手藝好極了。肉片又滑又嫩，豌豆莢又脆又清香。我們邊吃邊向她討教炒瘦肉的妙招。原來炒前瘦肉裡除了加適量紅苕粉外，還要加水不斷的抓勻讓水份充分滲透肉纖維。

第三道菜：爆炒豬肝。這道菜最受歡迎，鮮、嫩、微微酸辣，迅速光碟。川渝地區家家必備幾個泡菜罈子，泡姜泡辣椒是炒豬肝的絕配，它們壓住了豬肝的腥味，轉腥為鮮。當然，炒的火候也要拿捏好，一旦過火，便味同嚼蠟。

第四道菜：白蘿蔔燉豬骨。小孩子們最愛骨頭，大人們最愛白蘿蔔，一致都愛的是湯。柴火灶慢燉的骨頭湯，色乳白，點綴著香蔥，熱熱地喝一碗，頓覺體內寒氣消散，四肢百髂都溫暖起來。新冠就是一個寒毒呀，好多人都說喝蘿蔔湯，能治這病毒呢。

第五道菜：血旺湯。豬血，小時候我是一點都不嘗的。不知道腦袋在哪裡收到的訊息：血是由空氣變的。哎喲，豬圈裡的空氣那麼臭，哪裡吃得下。

長大後，才知道豬血的美味，飯店裡的毛血旺，紅紅火火一大鍋，幾乎是全國川菜館裡的招牌菜。但真正好吃的旺子，還是最簡單的烹飪，酸薑絲，豬油，新鮮時蔬。

高山脆葉蓮花白煮的豬血旺，久違了，先幹一碗。這才是刨豬湯的精髓吧！

第六道菜：老南瓜湯。與豬肉無關，但不可缺。吃得滿口流油的時候，必須得來一口香甜軟糯的老南瓜解膩呀。

我有一個願望，等我退休了，我就回老家餵個豬，不餵飼料連

菜都不喂，只割豬草給它吃。

遍地的豬草哇，全是中草藥——車前草、夏枯草、糯米藤、野蓼草……

這樣的豬肉肯定好吃慘了，我也請大家吃回刨豬湯。